Año 2009. Tercera época. Publicación Nº3 - Casa de Zamora en ...

entre pucheros
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Zamoranos en madrid w [d e s d e 1956 w 3ª é p o c a] w n o 3 w diciembre 2009
se muevan: así evitamos que se rompan,
se despellejen. Si lo hacemos así, su
carne quedará cocida y resultarán muy
mantecosos.
También es imprescindible cocer los
garbanzos en un caldo caliente rico en
grasas, con un volumen bastante superior
al nivel de los garbanzos, para no
tener que añadir más caldo y correr el
peligro de que se nos endurezcan. Por
eso es importante cocer las carnes antes
que los garbanzos para así poder usar
este caldo en su cocción.
En el Restaurante Barandales hacemos
la misma receta del Cocido Zamorano
que tantas veces yo vi hacer a mi
madre.
IngredIentes Para
seIs Personas
500 g de garbanzos de
Fuentesaúco
6 patatas medianas
1/2 repollo
6 chorizos
50 g de fideos finos
75 g de pan seco
3 patas de cerdo
2 orejas de cerdo
300 g de jamón
Tenemos que cocer todas las carnes
juntas, excepto el chorizo que lo haremos
por separado. En parte del caldo
cocemos los garbanzos, y cuando falte
poco para el final de la cocción le agregaremos
las patatas enteras peladas. A
continuación cocemos el repollo troceado
y después lo salteamos con un ajo y
un punto de pimentón.
Hay que hacer unos rellenos, en forma
de croqueta gruesa, con todos los
ingredientes del relleno y la miga de pan
humedecida en leche y después freírlos.
Una vez fritos, tenemos que darle un
hervor en el caldo del cocido.
Para hacer la sopa de fideos hay que
unir parte del caldo del cocido con el
400 g de tocino
600 g de morcillo
1/2 gallina.
Para el relleno
200 gr. miga de pan del día
anterior
3 huevos
1 cuchara sopera de perejil
picado
2 dientes de ajo picados
1/2 dl de caldo del cocido
y aceite para freír