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10: Puntomedio Martes 18 de diciembre de 2012 Desde la cocina www.puntomedio.com.mx < Una nueva moda italiana > Los espumantes van desde los más secos Extra Brut, con menos de 6 gramos de azúcar residual por litro, hasta el Doux o dulce, que posee más de 50 gramos de azúcar >> Aprovecha las “sobras” de comida Hojas de coliflor, costras de pan seco, piel de manzana... Angela Pignata mezcla ingredientes que suenan a poción mágica. Sin embargo, la cocina de Cà Shin, casa rural en las colinas de Bolonia, al norte de Italia, no se parece al taller de una bruja. La chef prepara para los clientes del restaurante un menú a base de sobras: queso a punto de caducar, nata en su último día, hojas y tallos de verduras que se suelen tirar a la basura. Cocinar sin despilfarros es un recetario contra la crisis. Firmado: Andrea Segrè. El despilfarro de comida es una gran paradoja. Por un lado, hay que aumentar la producción alimentaria en 70%, para cebar a una población mundial que va a alcanzar los nueve mil millones, en 2050. Por el otro, se desperdicia más de un tercio de la comida que se produce. Si se recuperaran todas las pérdidas y los residuos, podríamos abastecer, durante un año, a la mitad de la población actual. Last Minute Market es una excelencia europea, existe en 45 ciudades italianas, ha sensibilizado a productores y supermercados. Cocinar sin despilfarros es un manual de economía doméstica y colectiva. El dulzor, el método y el tipo de uva te dirán cuál es el mejor espumoso Los vinos blanco espumoso son los favoritos de las damas, quienes lo prefieren por elegante y ligero Tradicionalmente, lo que se conocía como Champagne se descorchaba sólo en las grandes ocasiones: Matrimonios, bautizos, año nuevo y grandes celebraciones. Las cosas han cambiado, ya no podemos hablar de Champagne –el nombre es una denominación de origen que sólo pueden utilizar los vinos provenientes de esa zona de Francia- y esos deliciosos vinos burbujeantes no se beben ya exclusivamente en esos eventos. Hoy, los espumosos se reciben de manera más cotidiana, especialmente entre las mujeres a quienes les gusta por elegante, ligero y porque tiene menos calorías que un vino silencioso, como se denomina a los que no tienen burbujas. Existe una buena variedad de estos vinos que permiten no sólo considerarlos para el aperitivo, sino tam- bién maridarlos con la comida y el postre. Para tomar esas decisiones se toma en cuenta el tipo de uva con que se hizo el vino, su método de vinificación y su dulzor. Cuando pensamos en espumosos, imaginamos un vino blanco pero existen aquellos hechos con uvas tintas. El color de los vinos depende de la cantidad de tiempo que pasen en contacto con la piel de la uva, es ésta –en el caso de los tintos y los rosé- la que le otorga color al vino. Si usted encuentra una etiqueta que dice Blanc de Blancs es que ese espumoso está hecho sólo con cepas blancas, por el contrario los Blanc de Noir son espumantes elaborados sólo con uvas tintas, normalmente Pinot Noir, por lo que estos últimos tienen a ser más complejos y menos ligeros que los primeros. Luego conviene considerar el método. Durante el proceso de fermentación alcohólica se libera gran cantidad de anhídrido carbónico, que en los vinos silenciosos se deja escapar terminado el proceso y en el caso de los espumantes se busca que permanezcan en el vino. Ac hay dos opciones: Está el métod tradicional –que es con el que s hacen los Champagne y los Cava es pañoles- que a través de una segun da fermentación en botella produc burbujas más finas y pequeñas, y e método Charmat que hace esta se gunda fermentación en estanque de acero inoxidable. Si considera mos que la segunda fermentació requiere agregar al vino base u licor de tiraje –que con su azúca y levaduras fomenta este proceso entenderemos porque el métod tradicional que va botella a botell es más complejo y, por lo tanto, lo vinos que produce tienden a se más caros. Por último el dulzor. Los espuman tes van desde los más secos Extr Brut o Brut Nature, que tienen me nos de 6 gramos de azúcar residua por litro, hasta el Doux o dulce, qu posee más de 50 gramos de azúca por litro. Con base en estos tres elemento podrá elegir su próximo espumos para celebrar. El color de los vinos depende de la cantidad de tiempo que pasen en contacto con la piel de la uva, es ésta, en el caso de los tinto y los rosé, la que le otorga color al vino. Los Blanc de Blancs están hechos sólo con cepas blancas y los Blanc de Noir sólo con tinta
á o e - - e l - s - n n r - o a s r - a - l e r s o s s 11: Puntomedio Martes 18 de diciembre de 2012 Línea Directa Con toda propiedad, Rolando Zapata Bello, Gobernador Constitucional de Yucatán empieza a mover con mayor vigor las giras dominicales. Esos llamados baños de pueblo que mucho oxigenan el caminar en las funciones públicas. Convocados los titulares de las áreas a trabajar se enmarcan los itinerarios. Listos y prestos para cualquier eventualidad en el proceso programado. Con lo que se cuenta para cerrar el año se va atacando las zonas directamente esquemadas. Los impactos tanto de presencia, como de beneficio, se conjugan para levantar el ánimo de los ciudadanos. En el último mes de calendario y en los festejos del año de la “Cultura Maya” son establecimientos de confort para buenos y sensibles discursos. Acompañar las visitas con algo establece un sentimiento de relación entre gobernante y gobernado. Es plácido el tomar estos tiempos. Las zonas rurales contienen en ellas esa brisa de lo nuestro que ha motivado a varios a ser grandes en el trabajo permanente y continuo por los suyos. Rolando Zapata Bello, en este punto de partida para la carrera sexenal experimenta sus primeras posiciones, ya no como el aspirante o candidato; ahora es el digno y electo con gran respaldo gobernante. Rolando Zapata Bello es un hombre que vive para servir. Se sabe que disfruta el poder ser útil a los demás. Se sigue preparando en la selección de un equipo triunfador. Defiende a las gentes de trabajo y capacidad, no se va por las sendas de los piquetes al oído para mal de otras personas. Afirman, que ha Directorio < Equilibrio Informativo > >> Opinión Algo más que palabras Los grandes problemas del mundo A punto de decirle adiós al año 2012, se me ocurre plantear un análisis sobre los grandes problemas del mundo presente. Frente a unos países en permanente desarrollo, que contaminan sin cesar el planeta, hay otras naciones en permanente retroceso, en la que sus moradores conviven con la muerte a diario, o sea con el imborrable olvido. Aún no hemos creado conciencia pública de que estos avatares nos afectan a toda la especie. Andamos sumidos en palabras fáciles o en batallas inútiles, cuando en realidad lo importante es ahondar en ideas comunes, verdaderamente liberadoras del ser humano, que nos hagan pensar como colectivo, como unidad de un planeta en el que todos somos necesarios e imprescindibles. Desde luego, sí las palabras que no van seguidas de hechos no valen nada, tampoco esa realidad que a veces nos inventamos para justificar nuestras hazañas de dominio. Lo mismo que debemos detener la pobreza, hay que contener el poder absoluto que, más pronto que tarde, corrompe absolutamente. Vayamos a los hechos. Nos hemos globalizado pero no ejercemos como ciudadanos del mundo. Los migrantes son una carga para muchos gobiernos. Hablamos de paz a todas horas pero las armas sigue siendo el mayor negocio. La cultura de los vencedores que empobrecen al vencido está de moda como nunca. Hay algo tan necesario como el aire que respiramos, y es la consideración hacia la persona. Los derechos humanos son un privilegio para algunos, puesto que otra buena parte de la población no los conocen. Según Na- frenado a varios colaboradores cuando han querido llegar con cuestiones negativas sobre otras personas a las que él perfectamente conoce de años y sabe que son de bien, trabajadores y leales al País y Estado; aun con diferencias partidistas. Lo que demuestra su integridad no solo como servidor público confiable y estable, sino como ser humano. Fuentes cercanas a Palacio de Gobierno afirman que en compañía de las responsabilidades, Rolando Zapata Bello cuenta con Víctor Caballero Durán, Secretario General quien el domingo se hizo cargo con toda propiedad de los asuntos en Palacio de Gobierno. El compromiso es de todos los días. El trabajo mano a mano. Así, en esa armonía deberán de seguir el ejemplo las personas encargadas de las demás dependencias del Ejecutivo Estatal. Es momento de unir voluntades y capacidades. Inclusión, no exclusión. Coalición no desunión. Certeza no pereza. Trabajo no descanso. Que todas las fuerzas útiles para la gran obra sean bienvenidas. Vale la pena. Mauricio Sahuí Rivero, Diputado Federal, acaba de terminar una parte de sus estrategias de penetración en la ciudad de Mérida. Cercanos colaboradores aseguran que fue ofreciendo reuniones con motivo de estas festividades decembrinas. Claro, con el librito en la mano ofreció también a sus colaboradores más allegados un convivio para agradecerles e invitarles a seguir con el ritmo programado. La meta a mediano plazo, podría ser intentar ocupar la silla que hoy posee don Renán Barrera Concha. Eso será cuestión del tiempo, trabajo y las circunstancias que ciones Unidas en 2012, sólo se recaudó el 60% de los fondos necesarios para las operaciones de asistencia humanitaria. Esto significa que la ayuda no pudo llegar a todos los que la necesitaron. Algunos ciudadanos lo pueden comprar todo con dinero, hasta vidas humanas, mientras otros se ven tan necesitados que tienen que venderse. Estas desigualdades obstaculizan el avance hacia la educación universal. A pesar de tantos negociadores, el caos es tan fuerte, que urge el invento de otros sistemas más desinteresados, más auténticos en cuanto al servicio humanitario, más creativos con una realidad totalmente deshumanizada y hundida. Ciertamente, la ilusión vale en la medida que se toma en acción esta realidad absurda, donde la mentira es gobierno y las tareas son intereses de determinados grupos. A diario nos dejamos engañar por una aparente verdad a través de unos lenguajes, que no suelen ser más que la configuración de una doctrina partidista en busca de poder. El mundo actual se ha organizado, no en un poder fusionado y solidario, sino según corrientes asociacionistas. Los incluidos en las ruedas del poder económico y político lo que suelen hacer es aplastar aún más a los excluidos del régimen y lanzarlos al precipicio de la más absoluta indiferencia. El bien común, el desarrollo de todos los seres humanos y de todo ser humano, no figura en las agendas del corazón de los dirigentes. De lo contrario, no se darían este tumulto de salvajadas, más propio de un combinado de animales que de personas con raciocinio. esos momentos. Mientras tanto retorna a la ciudad capital para trabajar con sus compañeros en el Legislativo Federal todo lo relativo al paquete fiscal. Por cierto, antes que termine este mes, podremos ver cuáles o si todos los Diputados Federales en verdad van a defender los recursos económicos para la entidad. Es la oportunidad de oro de ser congruentes, más allá de situaciones político-partidistas, es ocasión de fortaleza. Como siempre se menciona, si existe la posibilidad de un buen presupuesto para Yucatán muchos beneficios podremos alcanzar. La identidad con los nuestros estará vigente en las comisiones y luego en el pleno. Satisfactorio tendrá que expresarse al ver, que el “Pacto por México” es también aterrizado en nuestra región con lo inevitable que sea también el “Pacto por Yucatán” somos de la misma nación, representantes aquí de esas mismas instituciones que valientemente ante los mexicanos se comprometieron. Es hora de pasar a los hechos. Hugo Sánchez Camargo, líder estatal del PAN recientemente pudo compartir con sus amigos y compañeros del Comité Ejecutivo Nacional de su partido en la ciudad de México. Expresan que pudo compartir un esquema de la situación del Estado y se le expuso los alcances del “Pacto por México”. Se refrescaron estrategias, se aprovecharon amarres y desde luego se reforzaron lasos fraternos con hombres en decisiones. Hugo Sánchez ha probado que es de los políticos que prefiere el diálogo, consensos, sin perder su firmeza en lo que cree y desarrolla. Muy Aún estamos lejos de vivir con los demás y para los demás. El asesino de Newtown actuó con ensañamiento propiciando varios disparos a cada niño. Las políticas solidarias con los más débiles también se han evaporado de los presupuestos de muchos países que se definen como Estados sociales y Democráticos de derecho. En ocasiones, parece que se impone una ideología egoísta, mezquina y altanera, a la que no le importa para nada el ciudadano como persona, con sus derechos y obligaciones. A mi juicio, debemos salir de esta tremenda crisis, recubierta de injustos mercados, donde la codicia y la dominación, la violencia y el ajuste de cuentas, son monedas permanentes en esta transacción irresponsable, que ha desvirtuado los valores humanos. Urge, a mi manera de ver, retomar otros caminos más equitativos. No se pueden tolerar atentados y delitos contra la vida. Tampoco se pueden tolerar pedagogías inhumanas por mucha producción que se imprima. La economía está para salvar al ser humano y no al revés. Aconsejar, por ejemplo, que practiquen la austeridad los que ya viven en la pobreza, aparte de ser grotesco e insultante, no deja de ser un acto más de aislamiento. Los necesitados si algo precisan es un apoyo concreto y real. Los presupuestos de un país no se pueden equilibrar con el esfuerzo de las personas que viven con miedo, (miedo de perder sus empleos, miedo a quedar sin protección a la salud, miedo a las subidas de impuestos y al aumento de los costos de alimentación y energía, miedo a no salir de esta crisis...), porque es tremendo para una Director: Rodrigo Menéndez Cámara Jefe de Redacción: Javier García Martínez Producción: Luz María Escalante Sosa Calle 35 #489-E x 52 y 54 Centro Mérida, Yucatán, México Correo electrónico: redaccion@puntomedio.com.mx Tel/Fax: (999) 926 30 14 www.puntomedio.com.mx Por Genoveva Castro Manzanilla propio a los momentos que se van desarrollando en el entorno nacional. Con toda sinceridad, la denuncia presentada en contra de Doris Cándila Echeverría ex directora del Instituto Municipal de la Mujer en Mérida, desde luego que con toda propiedad se atenderá, sin embargo no se ve por donde pueda traerle complicaciones en la integridad de la ex colaboradora panista y convergente . Es una herencia de su ex amiga íntima Ana Rosa Payán Cervera. No hizo un trabajo de excelencia, cumplió muy a medias, más bien a la baja. Cometió algunos errores incluso con familiares. Quizá perdiendo la brújula de lo que debería de haber logrado. Más bien servía de dama de compañía en casi todas las giras y actos oficiales, que eso, no son los mejores resultados; estos se encuentran en el campo de acción del lado constante del ciudadano y la ampliación de las plataformas permisibles. Las actuales autoridades del Ayuntamiento de Mérida están en todos sus derechos de actuar como consideren, nada más, que estamos en un estado donde el marco del derecho es respetado. Aquí no hay espacios para posibles venganzas, juegos jurídicos o algo parecido. Doris Cándila también tiene todo el derecho a defenderse y demostrar lo que le sea favorable. Con una buena asesoría, que parece que sí la tienen. Todo podría quedar en su lugar. Hasta podrían evidenciar las manos que macean estos actos posiblemente fuera de contexto sustentable en lo jurídico. Veremos. Pendientes todos. Por Victor Corcoba Herrero sociedad estar vacía de esperanza. Se puede y se debe generar empleo. Se puede y se debe parar actitudes corruptas. Se puede y se debe cuidar el planeta tanto como a sus moradores. Es cuestión de activar otro orden de preferencias y de poner un servicio de entrega y donación a trabajar sin condiciones ni condicionamientos. En tiempos de turbulencia debemos, sí cabe aún más, ir a la raíz del problema para encontrar las soluciones. Así, debería ser una prioridad para todos los gobiernos del mundo, dignificar la vida de las personas con un trabajo decente. No se puede hablar de “generaciones sin futuro” en un mundo global. ¿Cómo se puede destruir el porvenir de las gentes?. La oportunidad de avanzar a nadie se le puede negar. Es algo que nos pertenece a todos. Es cierto que cada uno tiene que labrarse su futuro, pero las instituciones públicas han de cuidar de las expectativas de sus ciudadanos, o sea, de un bienestar social mínimo. No se pueden hacer recortes a ciegas, por eso es fundamental establecer unas prioridades. Como dijera Cervantes, “al poseedor de las riquezas no le hace dichoso el tenerlas, sino el gastarlas, y no el gastarlas como quiera, sino el saberlas gastar”, por tanto, tan importante es saber guardar como saber gastar. Víctor Corcoba Herrero/ Escritor corcoba@telefonica.net 16 de diciembre de 2012 www.puntomedio.com.mx Twitter:@puntomedio
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