De La Alimentación a La Leche - Penn State Extension

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Nota: Los datos para proteína cruda y las fracciones son utilizables cuando no existen análisis del alimento. En lo posible, analice los ingredientes de los concentrados y los forrajes. Estos valores han sido desarrollados por el laboratorio de análisis de forraje de Northeast DHI y compilados por el Concejo nacional de investigación (NRC) y de la industria. Use los datos de las gramineas para los ensilajes de granos inmaduros. Se puede determinar una descripción más detallada de las fracciones proteicas utilizando el sistema de detergente para el análisis de los carbohidratos junto con la división de la proteína a través del buffer de borato. Estas fracciones proteicas son identificadas como fracción A (amoníaco, nitratos, aminoácidos y péptidos), fracción B1 (globulinas y algunas albúminas), fracción B2 (principalmente albúminas y glutelinas), fracción B3 (prolaminas) y fracción C (productos Maillard, ligados a lignina). La fracción A de la proteína se degrada en el rumen instantáneamente sin que ninguna llegue al intestino delgado. Pequeñas cantidades de la fracción B1 llegan hasta la parte inferior del tracto digestivo con la digestibilidad intestinal completada. Las fracciones de proteína no degradable se componen de cantidades variables de B2 (30 a 70 por ciento), la mayor parte de B3 y la fracción C. La fracción C elude la totalidad del sistema digestivo. El calor agregado o generado durante el procesamiento de algunos granos y subproductos aumenta la proteína bypass dado que las globulinas y las albúminas en la fracción B1 son desnaturalizadas y se encuentran ahora en la fracción B2 ó B3. La Tabla 19 enumera la distribución de fracciones de proteína y nitrógeno en algunos alimentos usados comúnmente. Aún cuando es importante estar conscientes del detalle relacionado con las diferentes fracciones de proteínas, en este momento muchos informes de análisis de alimentos y programas de formulación de raciones tratan con cifras determinadas que sólo tienen relación con la ingesta de proteínas solubles, degradables y no degradables. Equilibrar las raciones de acuerdo a la calidad de la proteína tiende a ser más complejo comparado a cumplir con los requerimientos del animal por proteína total y fracciones proteicas. Es necesario poner atención tanto a la producción de proteína microbiana como al perfil de aminoácidos de los alimentos. Tabla 19. Distribución promedio de fracciones de proteína y nitrógeno en algunos alimentos BASE MS% PROTEÍNA 30 % de Proteína Cruda ALIMENTO CRUDA A B1 B2 B3 C Concentrados: Harina de sangre 91.7 0.2 4.7 93.9 0.0 1.2 Orujo de cebada, seco 25.4 2.9 1.2 55.5 28.4 12.0 Afrecho de canola 42.3 21.1 11.3 57 4.2 6.4 Maíz, grano 10.1 7.7 3.3 74.0a 10.0 5.0 Maíz, grano húmedo 10.1 40.0 0.0 44.1a 10.6 5.3 Maíz mazorca, seco 9.0 11.2 4.8 66.2a 10.0 7.8 Maíz mazorca, húmedo 9.0 0.0 0.0 51.3a 10.4 8.3 Destilados de granos, seco 29.5 17.0 5.0 14.9a 43.1 20.0 Gluten feed 25.6 49.0 0.0 43.2a 5.7 2.1 Gluten de Maíz 65.9 0.0 1.2 84.8a 9.0 2.0 Pepa de algodón 23.0 0.8 39.2 54.0 0.0 6.0 Harina de pepa de algodón 44.8 8.0 12.0 48.4 2.4 7.6 Harina de pescado 66.6 0.0 12.0 87.0 0.1 0.9 Afrecho de soya, 44% 499.0 11.0 9.0 75.0 3.0 2.0 Afrecho de soya, 48% 55.1 11.0 9.0 75.0 3.0 2.0 Poroto de soya, crudo 42.8 10.0 34.2 51.4 1.5 2.9 Poroto de soya, cocido 42.8 5.7 0.0 70.7 16.3 7.3 Afrechos de trigo 18.4 12.0 28.0 56.0 1.4 2.6
Forrajes: Heno de alfalfa, prefloración 21.7 28.8 1.2 55.0 5.0 10.0 Heno de alfalfa, floración temprana 19.0 28.8 1.2 52.2 7.8 10.0 Heno de alfalfa, floración media 17.0 26.9 1.1 46.8 11.2 14.0 Heno de gramíneas, vegetativo 16.0 24.0 1.0 44.0 25.3 5.7 Heno de gramíneas, floración media 9.1 24.0 1.0 44.0 24.9 6.1 Heno de gramíneas, maduro 7.0 24.0 0.0 44.0 24.5 6.5 Ensilaje de alfalfa, floración temprana 19.0 50.0 0.0 23.3 11.7 15.0 Ensilaje de alfalfa, floración media 17.0 450.0 0.0 23.0 14.0 1.0 Ensilaje de maíz, 45% grano 9.0 45.0 0.0 3.6 85.0 7.9 Ensilaje de maíz, 34% grano 8.6 50.5 0.0 34.0 8.0 8.0 Ensilaje de maíz, 25% grano 8.3 55.0 0.0 29.0 7.5 8.5 Source: Russell, J. B., J. D. O’Connor, D. G. Fox, P. J. Van Soest, and C. J. Sniffen. A net carbohydrate and protein system for evaluating cattle diets: I. Ruminal fermentation. J. Animal Sci. 1992. 70:3551–3561. a El maiz contiene zeina, una prolamina proteíca de degradación lenta, soluble en FDN La calidad de la proteína tiene relación con el equilibrio y la cantidad de aminoácidos esenciales contenidos en un alimento en particular. Existen aproximadamente 23 aminoácidos diferentes; cada uno posee una estructura única y todos contienen nitrógeno. Aproximadamente 10 a 13 aminoácidos deben estar en la ración y son nombrados como esenciales (Tabla 20). Tabla 20. Lista de aminoácidos esenciales y no esenciales Aminoácidos Aminoácidos Esenciales No Esenciales Arginina (Arg) Alanina Histidina (His) Ácido aspartico Isoleucina (Ile) Citrulina Leucina (Leu) Cisteina Lisina (Lys) Cistina Metionina (Met) Ácido glutamico Fenilalanina (Phe) Glicina Treonina (Thr) Ácido hidroxiglutamico Triptofano (Trp) Hidroxiprolina Valina (Val) Norleucina Prolina Serina Tirosina Algunos de estos aminoácidos esenciales tales como la lisina y la metionina son etiquetados como aminoácidos limitantes. Si los precursores adecuados, tales como nitrógeno y azufre, están presentes en el rumen, entonces los aminoácidos esenciales pueden ser sintetizados por los microbios del rumen. Esta es una de las características únicas de los microbios del rumen. La proteína microbiana es proteína de alta calidad porque tiene un buen equilibrio de los aminoácidos esenciales requeridos por la vaca. La proteína microbiana aporta una gran porción de proteína para que el rumiante digiera en el intestino delgado. Tanto como 1.2 a 1.5 kilos de proteína microbiana pueden ser sintetizadas por día en el rumen de una vaca lechera madura de raza Holstein. Sin embargo, todas las necesidades de una vaca de alta producción por aminoácidos esenciales no pueden alcanzarse sólo por la síntesis de proteína microbiana. 31
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