pozol, popo, champurrado - Revista Digital Universitaria - UNAM

Revista Digital Universitaria
1 de abril 2011 • Volumen 12 Número 4 • ISSN: 1067-6079
En muchos casos se utilizaban cacaos de estas tierras en la elaboración de las tablillas, pero
también llegaban de lugares como Venezuela. Fueron muy apreciados los cacaos de Guayaquil
y de Maracaibo. El delirio por el cacao entre los españoles de la Nueva España era tal, que
intercambiaban plata por cacao, como registra Antonio García de León en su libro Contra viento
y marea. Los piratas en el Golfo de México. El comercio e, incluso, el contrabando de cacao,
abarcaba los puertos de Maracaibo, Caracas-La Guaira y Cumaná, en la costa venezolana,
además de otros puertos menores, hasta llegar a las islas de Margarita y La Trinidad, cuyo cacao
no tenía tan buena calidad.
Cuando la corona liberó algunas de las restricciones con respecto al comercio del cacao, Veracruz
fue el principal centro de distribución hacia el mundo, pues ahí llegaba de Centroamérica y América
del Sur, para ser reenviado a Europa, como documenta Martín González de la Vara en su Historia
del chocolate en México. En el siglo XVIII las importaciones españolas de cacao ascendían a
cerca de cuatro mil toneladas anuales.
Los cacaos venezolanos están presentes en diversas recetas mexicanas del siglo XVIII: “Modo
de hacer el chocolate para vender, que salga bueno y que tenga cuenta para vender de a dos: dos
libras de cacao Maracaibo, dos de Guayaquil, una de Tabasco, seis libras de azúcar, dos cajas de
marquesote, y cuatro huevos. Se corta a dieciséis en libra. Y tres onzas de canela.”
En otra receta hay cacao de Tabasco, Soconusco, Maracaibo y Caracas, así como canela de
Ceilán, además de azúcar. A las molenderas que iban a domicilio, se les daba de comer y se les
pagaba por hacerlo. Hubo durante casi cuatro siglos, un gran aprecio por esta bebida entre la
clase media y acomodada, que se prolongó hasta bien entrado el siglo XIX.
El achiote se usó con frecuencia en la época anterior a la llegada de los españoles, como
condimento y colorante de la bebida hecha con cacao. El investigador Cecilio Robelo atribuyó
al achiote propiedades digestivas. Recomendaba mezclarlo con el chocolate. Desde la época
prehispánica se utilizó el achiote para dar al cacao color y cierto sabor, como puede verse en
las fuentes de la época de contacto. Así debió ser hasta el siglo XIX, pues el mismo Robelo
afirma que se usaba para darle “buen gusto, gracia y color a las tablillas” (citado por Francisco
Santamaría en su Diccionario de mexicanismos. México: Editorial Porrúa, 1992).
Cacao y maíz
Muchas veces el cacao se mezcla con el maíz, como ocurría desde la antigüedad indígena.
El médico de la corte de Felipe II, Francisco Hernández, describe varias bebidas hechas con
cacao en su Historia natural de Nueva España. A los “tísicos, consumidos y extenuados”, se les
preparaba una bebida hecha con granos de cacao y de pochotl con maíz ablandado. Se servía
tibia.
© Coordinación de Publicaciones Digitales. Dirección General de Cómputo y de
5-xx
Tecnologías de Información y Comunicación -UNAM
Se autoriza la reproducción total o parcial de este artículo, siempre y cuando se cite la fuente completa y su dirección electrónica.