Maquetación 1 (Page 51)

colesterol. El aporte de proteínas es también muy elevado, así como el de minerales y
vitaminas. De entre los minerales, destacan el selenio, el fósforo, el hierro y el sodio. Para
el primero de ellos, la porción comestible de una ración de sepia aporta el 100% de las
ingestas recomendadas al día (IR/día) para hombres y mujeres de 20 a 39 años de edad
y con una actividad física moderada. Los siguientes aportes cubren el 45% de las IR/día
para el fósforo, el 40% y 22% de las correspondientes al hierro para hombres y mujeres
respectivamente, y el 18% de los objetivos nutricionales fijados para el sodio. Este último
dato justifica la no recomendación del consumo de la sepia en casos de hipertensión.
Respecto a las vitaminas, la sepia resulta ser una muy buena fuente de casi todas
las vitaminas del grupo B (B 12, niacina, riboflavina, y B 6), y moderada de vitamina A.
Composición nutricional
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
Lípidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
ω-3 (g)
ω-6 (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (µg)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fósforo (mg)
Selenio (µg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Ácido Fólico (µg)
Vitamina B12 (µg)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol (µg)
Vitamina D (µg)
Vitamina E (mg)
Por 100 g de
porción comestible
71
16,1
0,7
0,2
0,1
0,20
0,193
0,004
110
0
0
83,2
59
3,4
—
30*
1,2
370
310
270
65
0,04
0,48
7,1
0,39
13
2
5,3*
113*
Tr
—
Por ración
(150 g)
84
19,1
0,8
0,237
0,119
0,237
0,229
0,005
130,4
0,0
0,0
98,6
69,9
4,0
—
35,6*
1,4
438,5
367,4
320,0
77,0
0,05
0,57
8,4
0,46
15,4
2,4
6,3*
133,9*
Tr
—
Recomendaciones
día-hombres
3.000
54
< 100
57
10-20
0,33-3,3
1,3-16,5
< 300
375-450
38
1.000-2.000
800
10
140
350
15
< 2.400
3.500
700
70
1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
5
12
Recomendaciones
día-mujeres
2.300
41