Abril 12 - Restaurante Jardín

Entremeses a la Carta
Guillermo Méndez, en el I Congreso de Jefes Ejecutivos de Orient Expres
Hace pocas fechas, Guillermo
Méndez, el prestigioso chef del
Restaurante El Olivo, de Deia,
asistió al I Congreso de Jefes Ejecutivos
de Orient Expres, cuyo
presidente es Raymond Blanc,
propietario de Le Manoire (dos estrellas
Michelín.
El tema a debatir fue la sostenibilidad
mundial y, dentro de ella, cómo cocinando
se puede ayudar a conseguirla.
Uno de los puntos más estrictamente
tocados fue lo concerniente a las vedas
en la captura de productos, es decir, hablaron
de ceñir escrupulosamente sus
menús a los productos que no estén
protegidos en estos momentos y, por
ende, conseguir cocinar con productos
“kilómetro cero”. Según Méndez “el
kilómetro cero, además de la frescura
de nuestros productos, nos garantiza
carácter ya que son de nuestra tierra y
aportan ayuda a nuestros productores
más cercanos puesto que les ayudamos
a que su producto sea mas conocido y
vendido, además los involucramos en el
mercado ecológico que es el producto
estrella en los cinco continentes. Tenemos
que apostar por el producto autóctono
para ayudar a la sostenibilidad”.
Lo dicho por Méndez queda corroborado
por las iniciativas que la empresa
del restaurante El Olivo y el hotel La
Residencia, está desarrollando con gran
éxito y que van desde la producción propia
de aceite en su entorno (Deia), hasta
un itinerario con burros que termina a
media mañana tomando como antaño
el mítico pa amb oli y sobrasadas, butifarrones,
aceite de la finca, tomates
de ramallet, todo tipo de embutidos
mallorquines, ensaimadas, vinos, licor
de hierbas, y todos ellos productos de
calidad excepcional con el gran pedigrí
de nuestra Isla.
EL OLIVO
Hotel La Residencia
Camí Son Canals s/n, Deià
971 639 011