Descargar guía turística de Huila. 63MB - Colombia Travel

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Gastronomía
La variedad de pisos térmicos del territorio huilense,
la relación de vecindad con otros departamentos
como Tolima, Cauca y Nariño y la presencia de
aborígenes y negros en la región, hace que las
expresiones gastronómicas sean diversas y únicas.
En el Huila se puede disfrutar de la cocina
afrodisíaca con jugos como el boxeador
o el matrimonio, y los estimulantes caldos
de ministro, de cucha, de huevos de pescado
o de ojo de res, que según la tradición
popular, levantan hasta un muerto.
También se destacan siete tipos de sancochos
o colí, como los llaman localmente:
de guineo y espinazo de cerdo,
de las tres carnes, de gallina de campo,
de carne seca u oreada, de bagre pintadillo,
de capaz y de bocachico. Los dos
últimos son propios de localidades a orillas
del río Magdalena.
Los opitas en la época festiva de San Pedro
acompañan el jolgorio con el asado
huilense, fruto de la mezcla entre la cocina
aborigen y española. Este plato típico
contiene la carne (lomo) de un lechón
tierno, acompañada con insulsos,
envueltos, arepa orejaperro (arepa delgada
a base de arroz) y yuca cocida, que
en los últimos tiempos ha reemplazado la
batata que se servía anteriormente.
Lechona huilense
panadería tradicional huilense se caracteriza
por la mezcla de ingredientes en
recipientes de barro llamados tucas y
por batirse con rodillo de madera y cocinarse
en hornos de barro que le dan
el sabor particular a comestibles como
empanadas de queso, panuchas, cucas
cortadas, panes de seda, bizcochuelos
y panes de chicha, entre otras, acompañadas
por bebidas como la aloja, la sevillana
o jugos de maracuyá y cholupa.
Otros platos a probar son la pepitoria
(arroz con vísceras de chivo) y el estofado
de cordero en el desierto de la Tatacoa;
los quesillos y las panelitas de
leche de Yaguará, la carne nitrada en
Hobo, las gelatinas de pata en Gigante,
el arroz tapao en Garzón, los cuellos de
gallina rellenos de Pitalito y el cuy asado
en Obando e Isnos.
Asado huilense
Durante el tiempo de ferias abunda la fritanga
a base de vísceras de cerdo como
la morcilla, el bofe y el chorizo. Los tamales
y la lechona huilense también se encuentran
a la orden de los comensales.
El Huila es famoso por los bizcochos de
achira que se producen principalmente
en el municipio de Altamira y en el corregimiento
Fortalecillas de Neiva. La
Achiras