Manual_procesamiento_PY

de materiales de fácil limpieza y esta debe realizarse en forma frecuente. En caso
de transportar pescado fresco se debe respetar la proporción de hielo pescado
(50% - 50%) para mantener su temperatura de 0°C.
Foto N° 33. Caja de transporte plantica de fácil
limpieza.
6.3.7. Instalaciones
El local de trabajo se recomienda que sean construidos de material que no absorban
el agua para evitar el crecimiento de las bacterias, las paredes de la zona
de procesamiento deben estar cubierto de material de fácil limpieza liso para
no tener resquicios en donde puedan quedar microorganismos, con una disponibilidad
de abundante agua de buena calidad para la limpieza posterior al uso.
La planta de procesamiento de pescado debe estar planificada en dos áreas bien
definida de trabajo, una zona denominada sucia y la otra limpia. Estos sitios deben
estar bien separados unos con otros de tal forma a que el producto en el
procesado final (área limpia) no se contamine.
Esquema N° 1.
Distribución de una planta de procesamiento de pescado.
Áreas
Sucia (gris)
Limpia (blanca)
Sub áreas
Servicio
Proceso del producto
Proceso del producto
Sitios
Vestidores
Sanitarios
Recepción de materia prima
Pileta de sacrificio
Mesada de trabajo
Sala de materiales de trabajo
Oficina administrativa
Mesada de trabajo proceso final
Zona de empaque
Cámara frigorífica de almacenamiento
Expendio de producto terminado
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