el Día Internacional de la Mujer - Uruguay | Última actualización

RURALES Salto, viernes 8 de marzo de 2013 12
Exportación de haciendas
Situación económica a nivel internacional
pueden registrar un mercado a la baja
Desde la óptica de la industria
frigorífica se prevé que en las
próximas semanas se registre
un ajuste a la baja en el mercado
de haciendas, como consecuencia
de dos situaciones.
Por un lado, la salida de los
equipos Khoser de la faena
con destino a Israel a partir del
15 de este mes y, por otro, un
reacomodo de precios de exportación
que deberá buscar
Uruguay en el mercado internacional
de la carne.
El gerente de operaciones del
Frigorífico Tacuarembó/Marfrig,
Marcelo Secco, afirmó que
el mercado internacional está
operando en forma muy cautelosa
y a ello se agrega que
desde mediados de mes se terminan
por espacio de 30 días
las faenas para Israel, lo cual
quitará presión al mercado local
de haciendas.
Explicó que la alternativa que
Uruguay tiene para este tipo
de carnes del delantero es
Rusia, que no está comprando
de forma fluida, y China, que
no absorbe todo ese excedente.
No solo se produce una menor
presión en la demanda de carne
vacuna, sino que también el
nivel de precios del mercado
hace prever un ajuste a la baja.
Rusia está operando con volúmenes
muy pequeños y pasó
a un tercer lugar en materia de
precios; China, sin grandes
volúmenes de compra pero con
fluidez, en tanto que el mercado
de EEUU sigue operativo
dentro de los negocios con
cuota y con precios firmes,
explicó Secco.
El industrial dijo que lo que
más preocupa en el corto plazo
es que la mejor opción, que
“parecería ser Israel, por un
mes no va a operar para los
negocios, en un momento en
el cual al mercado de haciendas
no le viene mal para sincerarse
y hacer algún ajuste,
porque está registrando precios
que no se pueden sostener”.
Secco dijo que en general se
está trabajando bien con mercados
como Europa, Chile y
Brasil, en el marco de una labor
comercial “más diversificada
que nunca y donde se siguen
explorando las posibilidades
de Corea”.
El empresario coincidió con lo
manifestado en Durazno por el
presidente del Instituto Nacional
de Carnes (INAC), Luis
Alfredo Fratti, cuando sostuvo
que del precio de la hacienda
no se puede esperar más; lo
que sí se puede esperar es que
tenga un ajuste a la baja. Esa
situación va a ocurrir en la
medida que la oferta supere a
la demanda y todo parece indicar
que el mercado se ordena
en la medida que salen los
equipos de Israel de la faena,
se descomprime la presión por
la hacienda y en función de
eso hay que ajustar nuevos
valores para concretar nuevos
negocios.
Los precios manejados por el
mercado en las últimas semanas
elevaron el precio de las
haciendas a valores muy cercanos
a los US$ 4 por kilo para
los precios de punta, en tanto
que en el promedio de la Asociación
de Consignatarios de
Ganado los mejores novillos
llegaban a un tope de US$ 3,85.
En los últimos días esos novillos
seguían vendiéndose en
un mercado muy firme, con
precios de entre US$ 3,80 y
US$ 3,90 el kilo en segunda
balanza, indicó el consignatario
Alejandro Nicolich.
La Asociación de Consignatarios
de Ganado ubicó el promedio
de los novillos gordos
en US$ 3,87 el kilo en segunda
balanza (subió dos centavos)
y las vacas en US$ 3,63 el kilo
(subió un centavo). El buen
estado de las pasturas y de los
ganados en general han permitido
que los productores
fortalezcan su posición en el
mercado, aspirando a precios
que hasta ahora han sido contemplados
por la demanda.
Precios frenan ventas a
Corea
Por otra parte, el frigorífico
Tacuarembó/Marfrig concretará
en abril el envío a Corea
del Sur de un contenedor con
varios cortes de carne vacuna
con el propósito de explorar
las posibilidades comerciales
de ese mercado. Con este primer
envío de esta empresa se
espera empezar a trabajar en la
plaza comercial coreana, hacia
donde se enviarán diferentes
opciones de cortes del delantero
y trasero, como pecho,
aguja, nalga, bola de lomo,
asado sin hueso, etcétera.
Todavía no se han concretado
negocios con Corea, pues aspiran
a precios más bajos de
los que Uruguay trabaja, según
Marcelo Secco.
En frutas la manzana Gala
Varias hortalizas y frutas se destacan en la comercialización del Mercado Modelo
Esta semana los destacados
del Mercado Modelo son el
zapallo Kabutiá, mandarina
Satsuma, manzana Gala, lechuga
y la pera.
Zapallo Kabutiá: las temperaturas
más frescas incentivan
al ir cambiando las preparaciones
culinarias en los hogares.
El zapallo se destaca a nivel del
Mercado, por una importante
oferta a precios bajos.
Mandarina Satsuma: continúan
ingresando al Mercado
partidas de mandarina Satsuma,
dando comienzo a la zafra
2013 de mandarinas nacionales,
ahora con mejores niveles
de azucares a la hora de consumirlas.
Manzana Gala: plena zafra de
frutas ricas y apetitosas de
este grupo de manzanas, con
los precios mayoristas más
bajos del año 2013.
Pera, una verdadera exquisitez
para consumir en esta época,
peras Francesas o William´s
recién cosechadas, bien turgentes.
Lechuga, excelente relación
calidad- precio, en época ideal
del año para su consumo. Sus
precios no superan a los $ 13por
unidad a nivel mayorista. Las
hay, Mantecosas, Crespas,
Moradas, Icebergs, Romanas,
etc.
Zapallo kabutía
A la compra se deben elegir los
frutos que muestren color verde
oscuro opaco, con un “cachete”
amarillo o anaranjado y
el pedúnculo o “cabito” debe
estar color beige y seco; seleccionar
aquellos que no presentan
heridas ni zonas blandas
y que se sientan pesados
en las manos. El fruto de zapallo
Kabutiá se conserva muy
bien por períodos largos, llegando
a varios meses, las condiciones
de conservación recomendadas
para el hogar son
fuera de la heladera (la conservación
a bajas temperaturas
perjudica la calidad del producto),
lo ideal es conservarlas
en lugares ventilados, no
expuestas a luz y en lo posible
frescos y se recomienda sacar
el producto de las bolsas de
nylon en que son vendidos
porque en ellas son más sensibles
a las podredumbres y al
brotado.
Mandarina
Ha comenzado la zafra de las
mandarinas, con la aparición
de importantes volúmenes de
mandarina de la variedad Satsuma
(la más temprana de las
variedades). A la hora de comprar
mandarinas elegir aquellas
que se presentan firmes y
sin heridas; es importante destacar
que estas frutas tempranas
presentan parte de su piel
de color verdoso lo cual no
significa que no estén dulces,
lo ideal es cuando hay confianza
con el vendedor, probar
la fruta antes de comprar para
estar seguros que el sabor es
bueno. En cuanto a la conservación,
en el caso de citrus en
invierno se puede conservar
fuera de la heladera con buenos
resultados, aunque por
ahora la heladera es la mejor
alternativa de conservación en
bolsa de nylon cerrada.
Pera
Esta fruta de hoja caduca presenta
la característica similar a
la manzana de conservarse por
varios meses luego de la cosecha.
Por ello existe oferta durante
todo el año, pero el período
en que se cosechan todas
las variedades es entre el mes
de enero y abril, de manera que
en este momento se comercializan
las peras de reciente cosecha,
fundamentalmente de
las variedades tempranas entre
las que se destaca la variedad
Williams, también llamada
“pera de agua” o “francesa”.
A la hora de comprar peras
buscar preferiblemente aquellas
que comienzan a mostrar
zonas de la cáscara con coloraciones
amarillas ya que las
peras compradas maduras
(completamente amarillas) son
muy sensibles a los golpes. Se
recomienda esperar a que las
peras finalicen la maduración
en casa, esta ocurre mejor fuera
de la heladera, una vez que
se alcanzó la coloración amarilla
en toda la piel y la pulpa está
levemente blanda se debe conservar
en la heladera en bolsas
de nylon.
Lechuga
En el caso de lechugas en esta
época se recomienda elegir
aquellas plantas que no presentan
daños o manchas en
las hojas, verificar que no haya
insectos (pulgones) en las
hojas interiores. Que se trate
de lechugas arrepolladas (que
forman una pequeña cabeza) o
de hoja suelta, o de hoja lisa o
crespa o verdes o rojas no
determinan diferencias de calidad
si no que están relacionadas
con las preferencias del
consumidor, nuestra recomendación
es comprar una de cada
una de las variedades que se
oferten en el punto de venta y
preparar la ensalada con la
mezcla de todas, incluso agregando
hojas de espinaca frescas
o rúcula y disfrutar con sal,
aceite, vinagre y salsa de soja
(ojo con la sal que contiene).
Manzanas
En el punto de venta las manzanas
se deben elegir una a
una, buscando las más firmes
al tacto, sin golpes o machucones
(la mejor forma de detectarlos
es pasando las yemas
de lo dedos con cuidado
buscado zonas deprimidas o
irregulares), ni heridas, si las
presentes no cumplen con
estas condiciones es mejor no
comprarlas y buscar en otro
comercio. En el hogar la manzana
se conserva bien en condiciones
de heladera, en bolsa
de nylon cerrada lo más herméticamente
posible ya que
esta fruta libera gas etileno, el
cual puede perjudicar la calidad
de otras frutas u hortalizas
guardadas y a su vez las manzanas
pueden absorber aromas
de otros alimentos que
estén en la heladera.
Recomendado de la quincena
manzana del grupo gala
Nombre científico: Malus domestica
Borkh o Pyrus malus
L.
Esta especie pertenece a la
familia de las rosáceas al igual
que duraznos, peras, ciruelas,
frutillas, moras, zarzamoras y
frambuesas; es originaria de la
región del Cáucaso a orillas
del Mar Caspio.
La cosecha de manzana en
nuestro país se extiende desde
enero para las variedades
más precoces como las del
grupo Gala (Royal Gala,
Mundial Gala, Brookfield
Gala, etc.) hasta el mes de mayo
para las más tardías de la
variedad Crisp Pink, pasando
por la cosecha de las del grupo
Red Delicious y mutaciones
de febrero y marzo, Granny
Smith de marzo y Fuji de
Abril.
A partir del mes de abril las
frutas que son comercializadas
provienen de cámaras de
frío que mantiene la calidad del
producto hasta la llegada de la
próxima cosecha, pero al alejarnos
del momento de la cosecha
los precios van subiendo
debido al mayor peso de los
costos de conservación y a las
pérdidas asociadas de calidad
y cantidad.
En nuestro país existen algo
más de 600 productores de
manzana, unas 3.300.000 plantas,
en unas 3.500 hectáreas y
se producen unas 60.000 toneladas
de esta fruta cuyo mayor
destino es el consumo fresco
en el mercado interno.