GUIA MOLICAR EDICION 2 OCTUBRE 2005

Beneficios de una raíz andina que asombra al MundoEl YacónAunque se suele confundirla con una fruta por su textura jugosa y su sabor dulce, el Yacón es una raíz andinaque forma parte de los productos que custodia el banco genético del Centro Internacional de la Papa, ennuestro país.De un tiempo a esta parte, el Yacón se ha convertido en una de las grandes soluciones para mejorar la calidad devida de los pacientes con diabetes, colesterol alto, presión alta y problemas de sobrepeso.Estudios japoneses han confirmado sus beneficios y hoy se sabe que su agradable sabor dulce proviene de losfructanos, carbohidratos que no son metabolizados por el cuerpo humano y, por lo tanto, son elazúcar que los pacientes diabéticos pueden consumir en forma segura.Por su bajo contenido en calorías, el Yacón también es utilizadoen las dietas por sobrepeso y se sabe que es eficaz en lasolución de problemas digestivos y circulatorios.Las hojas de la planta son usadas para preparar unté que ayuda a controlar la presión arterial alta ytambién se le atribuyen propiedades rejuvenecedoras.Luego de casi 500 años, esta raíz andina ha vueltoa los mercados locales y gracias a las investigacionesque confirman sus beneficios, nuestro país la exportaactualmente a Europa y Asia.Así que el Yacón se ha convertido en un nuevoaliado en la lucha contra algunos de los males quela vida moderna nos ha generado.7