Sevilla Sevilla de dulce

Vista de Constantina. La belleza de los pueblos
y paisajes de la Sierra Norte, en alianza con las
delicias de su repostería.
Como otras poblaciones de la comarca,
Alanís te brinda la oportunidad de
visitar un obrador para introducirte en los
entresijos de la repostería de la Sierra Norte.
Y no es mal sitio, ya que en este municipio,
donde la miel goza de merecida fama, pueden
degustarse desde los dulces tradicionales
de la zona (pestiños, torrijas, roscos,
perrunillas…) a hojaldres, mantecados, magdalenas,
bizcochos y una amplia variedad
de pasteles. Muy cerquita, en San Nicolás
del Puerto, el recetario tiende a las fórmulas
más caseras, con sus postres de gachas y
leche frita, flores, pestiños, buñuelos de pan,
perrunillas y tortas de chicharrón.
Surtido de pastelería de Alanís.
RECETA: Perrunas y perrunillas
Este nutritivo dulce confeccionado sobre todo
entre el otoño y la Semana Santa es un lugar
común de la repostería popular tanto de los
municipios norteños de Sevilla como de diversas
comarcas onubenses y extremeñas. En su receta
básica, se hacen con una masa de harina de
trigo, manteca de cerdo —si es ibérico, mejor—,
yemas y huevo entero, ralladura de limón, azúcar
y canela, formándose porciones ovaladas
que se barnizan con clara, se espolvorean de
azúcar y se doran al horno. ¡Buen provecho!
SEVILLA DE DULCE
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