AL RESTAURANT DELIZIOSO

Dia internacional de la celiaquia
7
ENTREVISTA A RAMON TORMO, METGE ESPECIALISTA EN MALALTIES DE L’APARELL DIGESTIU
“El gluten no és necessari
per a la bona salut de la gent”
Ramon Tormo és metge especialista en malalties
de l’aparell digestiu i cap de la Unitat de Gastroenterologia
Infantil i Nutrició de l’hospital Quirón.
Explica els avenços en la diagnosi de la celiaquia
i en el tractament. Diu que no es pot prevenir i
que la predisposició a patir-la és hereditària.
Quines millores s’han aplicat en
la diagnosi i el tractament?
Hi ha proves molt ràpides.
Al cap de tres o quatre dies o fins i tot
en pocs minuts tenim la resposta de si
és o no celíaca la persona que tenim al
davant. Això ha augmentat la facilitat
per diagnosticar la malaltia. I quant al
tractament, hi ha moltes investigacions
per veure si el celíac pot acabar
menjant de tot. S’estan fent varietats
de blat que no tenen gluten i hi ha una
vacuna que potser d’aquí un o dos anys
ja es podria fer servir i que permetria
menjar productes amb gluten durant
uns dies sense problema. Això encara
està en període de comprovació.
¿Per què és important la rapidesa en
el diagnòstic?
Abans, per saber si una persona
era celíaca s’havia de fer una biòpsia.
Ara s’ha vist que de vegades sí que
s’ha de fer però moltes vegades, en
cas que el malalt tingui uns antígens
d’histocompatibilitat determinats,
no cal fer-la. Això afavoreix molts diagnòstics
d’aquesta malaltia.
¿Això ens explica per què tenim la
sensació que avui tothom és celíac?
Potser sí. Però hi ha intolerància al
gluten que no és celíaca. I així com la
celiaquia és per a tota la vida, la intolerància
al gluten no celíaca pot ser transitòria.
També les associacions de celíacs
han ajudat molt que la gent ho conegui
i que els restaurants s’assabentin de
com de perillós pot ser el gluten per a
aquests malalts. Això ha fet que hagi arribat
aquesta idea que el gluten pot ser
dolent a gent que no ho sabia abans o
fins i tot que no són celíacs i que creuen
que estan millor sense gluten. Les facilitats
diagnòstiques i la divulgació han
ajudat a aquest boom de celiacomania,
que n’hi ha una mica ara.
¿Sense gluten, els afectats tenen cap
mancança en l’alimentació?
En absolut. El gluten és una proteïna
vegetal que no és necessària per a
la bona salut de la gent, simplement
fa la vida més agradable. El pa és més
agradable de menjar, té crostó, no
s’esmicola tot, hi ha els croissantets,
tan bons...
¿Es pot prevenir la celiaquia?
Prevenir la malaltia, no es pot.
Abans es deia que si era la lactància
materna..., ara s’ha vist que això és
indiferent. Depèn d’un estat d’immunitat
especial i que s’hi afegeixin diversos
factors. La constitució immunològica
i potser una infecció viral, o altres
aspectes, poden fer que desenvolupi
una celiaquia un malalt que era probable
que l’adquirís però que no l’havia
adquirit.
¿Hi ha un factor hereditari?
La celiaquia no és hereditària, però
es dóna més sovint en famílies que tenen
aquests antígens d’histocompatibilitat
positius. Una família del grup
HLA DQ2 o DQ8 positiu té més tendència
a des envolupar-la. S’hereta la
predisposició a tenir la malaltia, la facilitat
per tenir-la, però no la mateixa
malaltia.
¿Quines recomanacions faria a les
persones celíaques?
Que facin una dieta sense gluten el
més estricta possible i que informin el
seu entorn d’aquesta peculiaritat en la
seva dieta, que s’ha de respectar. Encara
que sembla que deu mil·ligrams
de gluten al dia no fan cap mal, és millor
no arribar a aquest punt.
90% DELS PLATS ADAPTATS ALS CELÍACS
CUINA TRADICIONAL DE MUNTANYA
TU I ... COM MÉS SIGUEU MILLOR!
Us esperem