Edición

CONSIÉNTALA TODO EL AÑO
Dulces para mamá
GOURMET
PASTEL DE
LAS 4 LECHES
MEZCLA DE LAS 4 LECHES
Ingredientes
◗◗150 gr de leche condensada + 180 gr
de leche evaporada + 150 gr de leche de
coco + 100 gr de media crema
PREPARACIÓN
◗◗Calentar en una olla las 4 leches y
mezclar hasta hervir. Reservar.
INGREDIENTES MONTAJE
◗◗500 gr de mezcla de 4 leches + 180
gr de fresa madura + 700 gr de crema
chantilly + 100 gr de azúcar
PREPARACIÓN
1.Colocar la plancha de bizcocho,
mojar bien con la mezcla de las 4
leches.
2.Poner una capa de crema chantilly
montada con el azúcar y colocar
fresas laminadas.
3.Repetir sucesivamente el paso 1
y 2 hasta tener 3 capas de bizcocho
y de crema chantilly (en la última
capa no poner fresa).
INGREDIENTES DECORACIÓN
◗◗4 a 6 fresas + 4 moras + 15 gr de brillo
DECORACIÓN
1.Colocar las fresas laminadas sobre
el pastel, formando una flor.
2.Colocar las moras en el centro.
3.Pintar con brillo.
CREMOSO FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
◗◗250 gr de queso crema + 100 gr
de crema ácida + 2 huevos + 15 gr
de maicena + 70 gr de azúcar + ½
Limón (jugo/ralladura)
BASE GALLETA
◗◗100 gr de Galleta María + 40 gr de
mantequilla
PREPARACIÓN
1.Mezclar el queso crema y el azúcar
hasta que tenga una consistencia
cremosa.
2.Agregar limón y ralladura.
3.Agregar e incorporar la maicena
(debe quedar sin grumos).
4.Agregar crema ácida y huevo y
mezclar bien.
5.Preparar el molde con la base de
galleta.
6.Rellenar el molde con la mezcla.
7.Hornear a 110°c por 25 minutos.
8.Dejar reposar por 10 minutos
dentro del horno apagado.
9.Entibiar y desmoldar.
INGREDIENTES DECORACIÓN
◗◗20 zarzamora + 20 frambuesa + 15
gr de brillo
DECORACIÓN
1.Colocar brillo sobre el pastel.
2.Colocar hileras de zarzamoras
o frambuesas rodeando al pastel
dejando 1 cm de separación de
la orilla.
*Recetas cortesía de María Teresa Degollado
propietaria de Sal y Dulce Artesanos.
A pesar de que su día ya pasó
recordemos que todo el mes de
mayo es para celebrar a mamá
y no está de más consentirla
todo el año con algunos dulces
detalles.
Para hacerlo, María Teresa
Degollado, que asistió al Festival
del Chef Sonora con su mamá
Carmen “Titita” Ramírez,
nos comparte dulces recetas de
Sal y Dulce Artesanos, su panadería/pastelería
que ya cuenta
con 14 establecimientos en diferentes
puntos de la república.
BIZCOCHO
(Para Pastel de las 4 leches
y Tiramisú)
INGREDIENTES PARA
HACER EL BIZCOCHO
◗◗2 yemas de huevo + 160 gr de
clara de huevo + 90 gr de harina
+ 30 gr de maicena + 2 gr de
royal + 60 gr de azúcar
PREPARACIÓN
Batir las claras junto con el
azúcar, a punto de turrón.
Batir yemas y agua hasta que
quede esponjoso.
Mezclar 1 y 2.
Agregar la harina, maicena y
el royal a la mezcla, de forma
envolvente.
Colocar la mezcla en charolas.
Hornear a 180°c x 20 min.
TIRAMISÚ
INGREDIENTES TIRAMISÚ
◗◗10 yemas de huevo + 200 gr de azúcar
refinada + 250 gr de queso mascarpone
+ 550 gr de crema Lyncott + 50 gr de
agua + 4 tazas de café expreso
PREPARACIÓN
1.Cocinar a 121°c el azúcar con el agua,
montar al mismo tiempo las yemas
a punto de turrón. Incorporar poco a
poco el almíbar a 121°c a las yemas sin
dejar de batir (velocidad media). Seguir
batiendo hasta que quede a temperatura
de 40°c aproximadamente.
2.Batir la crema Lyncott, hasta que
quede semimontada. Reservar.
3.Incorporar el queso mascarpone a las
yemas en forma envolvente.
4.Incorporar de manera envolvente
la crema a la mezcla de yemas con
mascarpone.
MONTAJE
◗◗1.Colocar la plancha de bizcocho,
mojar bien con el café expreso.
◗◗2.Poner una capa tiramisú.
◗◗3.Repetir sucesivamente el paso 1 y 2
hasta tener 3 capas de bizcocho y 3 de
tiramisú.
◗◗4.Decorar.
INGREDIENTES DECORACIÓN
◗◗
8 a 10 granos de café + 15 gr de brillo +
Placa de 15x 20 cm de chocolate blanco
+ Placa de 15x 20 cm de chocolate obscuro
DECORACIÓN
1.Colocar brillo en la base con la brocha
y sobre el pastel.
2.Colocar los granos de café a su gusto.
3.Decorar con chocolate o cocoa a su
gusto.
Mayo 2016
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