Edición

LA TEMPERATURA
PERFECTA PARA
COMER LA NIEVE ES
ENTRE -14 Y -10°C.
LA BASE
La leche le da
sabor a la nieve y
ayuda a la textura,
ya que contiene
el agua que se
convertirá en los
pequeñísimos
cristales que convertirán
la mezcla
en helado.
gracias al tamaño de sus cristales de
hielo. Cuando el agua se congela, se
van formando grandes cristales de
hielo que son perceptibles para el
ojo humano y para el paladar. Las
paletas, por ejemplo, tienen cristales
grandes que hacen que puedan
morderse sin problemas. En un raspado,
los cristales se hacen chiquitos
cuando se raspa el hielo, pero
son lo suficientemente grandes para
que se sientan en la boca.
Los cristales de hielo de las nieves
funcionan diferente: el truco está
en batir la mezcla mientras se está
congelando, para que los cristales
grandes no puedan formarse. Durante
este proceso, los cristales se
forman en tamaños tan pequeñitos
que no se distinguen a simple vista
ni en la boca, logrando la deseable
textura de las nieves.
La temperatura
La mezcla se congela con la ayuda
de hielo y sal (para que el hielo
alcance una temperatura menor a
los 0 ºC), y pueda así congelar la
mezcla de nieve.
Algunas neverías utilizan máquinas
especiales que no necesitan
hielo ni sal, sino que funcionan
con energía eléctrica que enfría la
¿SABÍAS QUE...
LO DULCE
Puede ser azúcar refinada,
mascabado o incluso piloncillo
o miel. Es importante no sólo
porque aporta dulzor a la mezcla,
también ayuda a que se congele
y adquiera textura de helado. Si
se usa poca, tendrás un helado
aguado y, al emplear mucha, te
quedará muy duro.
DÚO DINÁMICO
La crema y el huevo hacen
que la nieve sea cremoso y se
pueda manipular para obtener
bolas de helado redondas y de
consistencia agradable.
mezcla y la bate automáticamente.
Sin embargo, muchas neverías aún
emplean el método tradicional que
consiste en un bote de madera lleno
de hielo con sal, en donde se coloca
un bote de aluminio con la mezcla
de las nieves. El nevero, entonces,
se encarga de hacer girar y girar
el bote interior hasta que la nieve
EL COLOR
Utilizando frutas naturales puedes
obtener muchos de sabores
diferentes de helado, pero hay
que tener cuidado: algunas frutas
tienen mucha agua (naranja,
melón, manzana) y convienen
más para elaborar nieves. Es
preferible usar aquellas que dan
pulpa o purés, como la fresa, el
mamey o el mango.
adquiera una textura sólida.
Una manera práctica para hacer
nieve en casa es emplear un bote
grande (puede ser una cubeta) e
introducir una olla (de preferencia
de aluminio) dentro de él. Después,
deberán llenar el espacio entre el
bote y la olla con hielo frappé y sal
de grano, pero: ¡aguas!, sin que éstos
caigan al interior de la
olla. Luego, viertan la
mezcla de nieve en la
olla y háganla girar insertando
una pala de madera
en la asa de la olla (como
una palanquita), durante
40 minutos o hasta obtener una
una vaca provee suficiente leche para elaborar 7
litros y medio de nieve al día?
OTROS
COMPLEMENTOS
Ingredientes como vainilla,
chocolate, nueces o especias
dan sabor a las nieves y ofrecen
miles de combinaciones
de sabores.
textura de helado. Retiren la nieve,
cúbranlo y refrigeren durante, al
menos, seis horas más.
La mezcla
La mezcla de la nieve es diferente
a la de un sorbete, pero la técnica
es la misma. La diferencia es
que el sorbete está hecho de agua,
azúcar y alguna fruta, mientras
que la nieve es más compleja.
SORBETE DE MANGO
INGREDIENTES PARA 1
LITRO
◗◗2 tazas de agua
◗◗1 taza de azúcar granulada
◗◗1 pizca de sal
◗◗4 ½ tazas de cubos de mango
PREPARACIÓN:
Con la ayuda de un adulto, pon a
calentar el agua, el azúcar y la sal a
fuego medio-lento para preparar un
jarabe simple. Mueve con una pala
de madera hasta que el azúcar esté
disuelta. Pide a un adulto que retire
la olla del fuego y deja enfriar a temperatura
ambiente.
Licua con cuidado el jarabe simple
y los cubos de mango hasta obtener
una mezcla suave. Ahora, cuela con
colador de malla fina, coloca en
un recipiente con tapa y refrigera
durante dos a 12 horas.
Retira del refrigerador, vierte la
mezcla en tu máquina de helados y
sigue las instrucciones de tu máquina
casera.
(Elige la función sorbet y enciende.)
Deja que se mezcle hasta que
espese.
Nota: el sorbete tendrá una consistencia
cremosa. Si lo deseas más
firme, ponlo en un recipiente hermético
y congélalo durante dos horas.
Retira del congelador 15 minutos
antes de servir.
Agosto 2016
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