REVISTA AMERICAN LAMB

Cordero Americano
• EL CORDERO AMERICANO, DEL CAMPO A SU MESA
• SUSTENTABILIDAD Y CORTES
• ¿CÓMO COMPRAR Y ALMACENAR EL CORDERO?
• NUTRICIÓN, BENEFICIOS DEL CONSUMO DE CORDERO AMERICANO
• SIRVIENDO CORDERO, ¿PARRILLA, BRASEADO U HORNO?
• MARIDAJES, MARIDANDO CON VINO Y CERVEZA
• RECETARIO, RECETAS Y VÍDEOS DE CORDERO AMERICANO
1
***

Cordero
El cordero americano, del campo a su mesa
LA HISTORIA Y EL LEGADO
Antes de llegar a su mesa, los dedicados productores
y ganaderos del cordero americano mantienen una
conexión compartida con la tierra, los animales y las
comunidades locales a las que sirven en los Estados
Unidos. Existen más de 80 mil familias de productores
y ganaderos que se ocupan de un hato de más de 6
millones de ovinos en toda la Unión Americana. El
cordero se produce en pequeños hatos en cada estado
del noreste, sureste y centro del país y, en gran escala,
en la parte occidental.
Estos productores y ganaderos de cordero se caracterizan
por ser familias con actitud empresarial y
una notable dedicación a la salud y bienestar de sus
animales y sus tierras. Son innovadores y artesanos
de los alimentos, apasionados por la producción de
carne de la forma más natural posible pero con la
mejor calidad. Dado que el más interesado en criar a
un cordero saludable es el productor, hay un innegable
vínculo entre estas fincas manejadas por familias
y las operaciones en pradera y con sus rebaños. Se
requiere de atención las 24 horas del día y por ello,
los productores han construido su estilo de vida en
torno a dicho compromiso.
Cuando se trata de la carne que llega a su mesa, usted
puede tener la confianza de que las personas que crían
y preparan el cordero americano están completamente
dedicadas a todo el proceso de principio a fin.
Vea más información en: http://www.americanlamb.com/lamb-101/history-heritage-videos/
¿CÓMO SE PRODUCE EL CORDERO?
PRODUCIDO LOCALMENTE
Gracias a que se adaptan a una amplia variedad de
climas y sistemas de manejo, los corderos se crían en
cada estado de la Unión Americana y eso permite la
disponibilidad de cordero fresco local todo el año. Los
principales estados productores de cordero son: Texas,
California, Colorado, Wyoming y Dakota del Sur.
NATURAL
No se utilizan hormonas artificiales de crecimiento en
la producción de cordero americano.
(Aunque no se utilizan las hormonas de crecimiento
en la producción de cordero en los Estados Unidos,
su uso es legal).
BIENESTAR ANIMAL
Los productores de cordero americano nos preocupamos
por la salud y bienestar del animal que criamos,
proporcionándole una existencia saludable y cómoda.
Nuestros pastores se aseguran de que nuestros animales
tengan pastizales naturales compatibles con el
medio ambiente, fuentes de agua limpia y protección
de los predadores. El cordero es vulnerable a muchos
predadores incluyendo los coyotes, lobos, leones de
la montaña y osos; por ello, los pastores protegen a
su rebaño con la ayuda de perros de guardia, burros
y llamas.
TEMPORADA DE PARICIÓN
Dada la diversidad geográfica, de clima y de sistemas
de manejo utilizados, la temporada de nacimiento
de los corderos varía considerablemente. La meta es
producir carne suculenta, suave y fresca todo el año.
RAZAS
Los productores de cordero crían una variedad de razas
ovinas dependiendo de su ubicación, para satisfacer
el enfoque actual que es producir carne de calidad.
Se utilizan razas para producción de carne (en lugar
de razas para producción de lana) que son apreciadas
por su constitución más grande y que ofrecen cortes
de más alta calidad.
SALUDABLE
Se proporciona al cordero estadounidense una dieta
natural de forrajes de alta calidad. Los ovinos son herbívoros.
Su pastizal idóneo es una variedad de deliciosos
pastos, nutritivas legumbres y forbias (plantas de
hoja ancha). Algunos animales son comercializados
directamente saliendo del pastizal, en tanto que otros
son engordados con granos durante un período breve.
Cualquiera que sea su preferencia para la carne
de cordero (natural, orgánica, de pastizal o finalizada
con granos), encontrará lo que busca en una tienda o
carnicería cerca de usted.
CUIDADORES DE LA TIERRA
La destreza natural del ganado ovino de pastar lo hace
ideal para controlar naturalmente las malezas y prevenir
incendios limpiando por debajo de los árboles en
bosques y áreas arboladas. Muchas bodegas de vinos
están usando borregos para que pasten en las malezas
de los viñedos. Las ovejas mejoran los pastizales y la
calidad de las praderas reciclando nutrientes de regreso
al suelo, minimizando la erosión y fomentando el
crecimiento de las especies de plantas nativas.
INOCUO
Los productores de cordero estadounidense se enorgullecen
de cuidar todos los aspectos del ciclo de vida de
sus animales, desde el nacimiento hasta su finalización
e incluso su procesamiento, para asegurar que usted,
el consumidor, reciba una carne de cordero natural
más llena de sabor, fresca y segura. Todo el cordero
americano es inspeccionado por el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas
en inglés) para verificar su inocuidad y calidad; o es
inspeccionado por los sistemas estatales equiparables
a los estándares del gobierno federal.
Vea más información en: http://www.americanlamb.
com/lamb-101/how-lamb-is-raised/
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Sustentabilidad y cortes
SUSTENTABILIDAD
La industria del cordero estadounidense recientemente
realizó una encuesta con todo el segmento productor
con la idea de identificar las mejores prácticas y establecer
los cimientos para la mejora continua. De manera
abrumadora, la respuesta de la industria mostró
cuán dedicadas y comprometidas están las familias de
productores, así como sus operaciones en las fincas,
con el trabajo que realizan.
La industria del cordero americano está comprometida
con las prácticas que protegen el medio ambiente,
mejoran el manejo de los corderos, fomentan el bienestar
animal y generan un impacto positivo social y
económico en sus comunidades locales.
Vea más información en: http://www.americanlamb.
com/lamb-101/sustainability/
PREPARACIÓN DEL CORDERO
¿Le llama la atención la carne de cordero pero no está
seguro de cómo prepararla? No hay razón para intimidarse.
¡El cordero es fácil y divertido en su preparación!
Cuando se cocina adecuadamente, el cordero está lleno
de sabor y jugosidad y los métodos para su preparación
no son diferentes de los que usted emplea con
la carne de res o cerdo. Le proporcionaremos instrucciones
para brasear (braising: cocción lenta con calor
húmedo), hornear (cocción con calor seco) y cocer a la
parrilla. Con estas sencillas técnicas en mente, hemos
conjuntado una gama de recetas cotidianas y consejos
para proporcionarle la inspiración y los conocimientos
para llevar el cordero local hasta su mesa.
FOTO: Marianne Perdomo, tomada de www.flickr.com/photos/marianneperdomo/
TÉCNICAS DE COCIMIENTO
CORTE DE CORDERO TAMAÑO MÉTODO DE COCCIÓN TIEMPO DE COCCIÓN TEMPERATURA INTERNA*
PIERNA DE CORDERO
5 a 7 lb
(2.2-3.1 kg)
Hornear 325 °F
(163 °C)
20 a 25 min/lb
25 a 30 min/lb
30 a 35 min/lb
Rojo-medio 145 °F (63°C)
Medio 160 °F (71 °C)
Bien cocido 170 °F (77 °C)
ESPALDILLA EN TROZO
3 a 4 lb
(1.2-1.8 kg)
Hornear 325 °F
(163 °C)
30 a 35 min/lb
40 a 45 min/lb
45 a 50 min/lb
Rojo-medio 145 °F (63°C)
Medio 160 °F (71 °C)
Bien cocido 170 °F (77 °C)
CUBOS (BROCHETA) Trozo 1”-1½” (2-3 cm) Asar/parrilla 8 a 12 min Rojo-medio 145 °F (63 °C)
HAMBURGUESAS 4 oz (110 g) Asar/parrilla 6 a 7 min
por lado
Medio 160 °F (71 °C)
CHULETAS Grosor 1”-1¼” (2-3 cm) Asar/parrilla 9 a 12 min Rojo-medio 145 °F (63 °C)
ESTOFADO Grosor ½”
(1 cm)
Brasear 14 a 18 min Rojo-medio 145 °F (63 °C)
OSSOBUCO
½ a 1 lb
(225-450 g)
Brasear 1 a 2 horas Medio 160 °F (71 °C)
ROLLO DE PIERNA, SIN
HUESO
4 a 7 lb
(1.8-3 kg)
Hornear
325 °F
(163 °C)
25 a 30 min/lb
30 a 55 min/lb
35 a 40 min/lb
Rojo-medio 145 °F (63°C)
Medio 160 °F (71 °C)
Bien cocido 170 °F (77 °C)
FOTO: Tomada de www.americanlamb.com/
*Dado que la temperatura interna de la carne cocida se elevará de 5 a 10 °F (3-5 °C) después de retirarla del horno o la parrilla, haga
los ajustes correspondientes retirando el cordero del calor cuando se encuentre 10 °F (5 °C) por debajo del grado de cocción deseado.
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¿Cómo comprar y almacenar el cordero?
¿CÓMO COMPRAR CORDERO?
Busque el cordero americano que presente un tono
suave de rosado a rojo con marmoleo blanco. Muy
probablemente, las chuletas frescas, steaks y costillares
estarán en exhibición, pero si no ve la carne de cordero,
simplemente pregunte.
ALMACENAMIENTO DE LA CARNE
DE CORDERO
Almacene el cordero fresco americano en el refrigerador
o congelador después de adquirirlo. El cordero
fresco deberá refrigerarse a (o por debajo de) 40 °F (4
°C). La carne molida de cordero o en trozos para estofado
deberá usarse en un lapso de 2 días y las chuletas
o carne en trozo para hornear de 3 a 5 días.
Si planea congelar la carne de cordero durante un
período más prolongado, envuélvala en su empaque
original con envoltura plástica hermética para congelador
o colóquela en una bolsa hermética para congelador
para evitar la quemadura por frío. Para obtener
el mejor sabor, use el cordero congelado en un lapso
de 3 a 4 meses.
MÉTODOS SEGUROS PARA DESCON-
GELAR EL CORDERO CONGELADO
UNA OPCIÓN NUTRITIVA
El cordero americano es un alimento rico en nutrimentos y lleno de sabor; es una excelente fuente
de vitamina B12, niacina, zinc y selenio. El cordero es un producto totalmente natural, criado sin
hormonas.* Es una elección responsable de la que usted se puede sentir bien.
*
*
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL SOBRE EL CORDERO
• El 40% de toda la grasa en los cortes magros del cordero es monoinsaturada, el mismo tipo
de grasa que se encuentra en el aceite de oliva.
• Una ración de 3 onzas (85 g) de cordero proporciona casi cinco veces más ácidos grasos
esenciales omega 3 y ácido linoleico alfa que una ración de 3 oz (85 g) de carne de res. Tres
onzas (85 g) de cordero encajan fácilmente dentro de las recomendaciones diarias de grasa,
grasa saturada y colesterol incluidas en los Lineamientos Dietéticos para los Estadounidenses.
• En promedio, una ración de 3 oz (85 g) de cordero cumple con la definición de la Administración
de Fármacos y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) de carne magra; menos de 10 g
de grasa, 4.5 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol por 100 g o 3.5 onzas.
• Las investigaciones recientes sugieren que comer proteína puede ayudar a conservar la masa
magra corporal cuando uno trata de bajar de peso. Una ración promedio de 3 oz (85 g) de
cordero tiene 175 calorías y cumple casi con la mitad de los requerimientos diarios de proteína.
Adicionalmente, proporciona un sentimiento de saciedad que puede evitar el comer
en exceso; un aspecto clave para el control del peso.
• No se emplean hormonas artificiales ni sintéticas de crecimiento en la producción del cordero
en los Estados Unidos. El cordero americano es una carne magra que satisface y es nutritiva.
*
*
*
DENTRO DEL REFRIGERADOR
Una vez descongelada dentro del refrigerador, use los
trozos grandes para hornear y las chuletas de cordero
de 3 a 5 días y la carne de cordero molida o en trozos
para guisado en 1 o 2 días. La carne descongelada en
el refrigerador puede volver a congelarse después de
cocerla. Sin embargo, puede haber pérdida de calidad
debido al desjugue.
EN AGUA FRÍA
Deje el cordero congelado en su empaque, asegurándose
que esté cerrado herméticamente o transfiéralo a
una bolsa a prueba de escurrimientos si no está completamente
seguro. Sumerja el paquete a descongelar
abajo del chorro de agua fría corriente hasta que se
descongele completamente.
Vea más información en: http://www.americanlamb.com/lamb-101/buying-storing-lamb/
DEFINICIÓN DE CARNE MAGRA DE LA FDA
(POR 100 GRAMOS O 3.5 ONZAS)
< 10 g de grasa total
< 4.5 g de grasa saturada
< 100 mg de colesterol
VALOR PROMEDIO PARA UNA PORCIÓN
DE 3 oz (85 g) DE CORDERO COCIDO
8 g de grasa total
3 g de grasa saturada
< 100 mg de colesterol
80 mg de colesterol
Vea más información en: http://www.americanlamb.com/lamb-101/nutrition/
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Nutrición
Beneficios del cordero americano
*
UNA ELECCIÓN NUTRITIVA
El cordero americano es un alimento rico en nutrimentos y lleno de sabor. Es un
producto totalmente natural, criado sin hormonas. Es una elección responsable
de la que usted se puede sentir bien.
Una porción de 3 oz (85 g) de cordero
americano está llena de una
amplia gama de nutrimentos esenciales.
(Aquí aparecen los Porcentajes
de Valores Diarios).
47% 38% 21% 37% 27% 10% 30%
PROTEÍNA SELENIO RIBOFLAVINA VITAMINA B12 NIACINA HIERRO ZINC
B12
NIACINA
HIERRO
ZINC
Solo se encuentra de manera natural
en alimentos de origen animal. La B12
es importante para el funcionamiento
normal de las células del organismo
y el sistema nervioso. En promedio,
una porción de 3 oz (85 g) de cordero
magro proporciona 37% de la vitamina
B12 que la mayoría de los individuos
requieren por día.
Es una vitamina B que promueve la
piel y nervios saludables y ayuda a la
digestión. En promedio una porción
de cordero magro de 3 oz (85 g)
proporciona 27% de la niacina que la
mayoría de los individuos necesitan
por día.
Es un importante nutrimento que
ayuda a que los glóbulos rojos
transporten el oxígeno hacia y desde
otras células en el organismo. En
promedio, una porción de 3 oz (85
g) de cordero proporcionan 10% del
hierro que la mayoría de los individuos
necesitan por día.
Es un mineral que necesita el organismo
para formar enzimas e insulina. En
promedio, una porción de 3 oz (85 g)
de cordero magro proporciona 30% del
zinc que la mayoría de los individuos
necesitan por día.
*Los cortes magros de cordero incluyen una porción de 3 oz (85 g) de pierna, lomo o costillar
BENEFICIOS PARA LA SALUD
DE UNA PORCIÓN DE 3 OZ (85 G) DE CORDERO MAGRO
GRASAS OMEGA-3
EN UNA PORCIÓN DE 3 OZ (85 G) DE CORDERO MAGRO
23 g
de proteína
Esto es aproximadamente el 50% de los requerimientos
diarios de proteína. (La proteína es una parte importante en
la dieta porque puede bajar el impacto del azúcar de una
comida en la sangre).
100 mg
de ácidos grasos
omega-3.
Proporciona aproximadamente 100 mg de ácidos grasos
omega-3, ácido alfa linolénico (ALA).
170
calorías
Lleno de proteína que contiene el apetito, lo cual es una
perfecta combinación para el control del peso.
9% de ingesta
adecuada de
ácido
alfa-linolénico .
100 mg de ácidos grasos esenciales omega-3, ácido alfalinolénico
(ALA) representan aproximadamente de 6.25 al
9% de la Ingesta Adecuada* para ALA .
Apoya un
sistema
inmunológico
fuerte
Contiene una cantidad significativa de nutrimentos esenciales
para la función inmunológica: zinc, selenio, proteína y hierro.
Para apoyar a un sistema inmunológico fuerte se debe iniciar
con una dieta saludable.
5 veces más
que la carne de
res.
Proporciona casi cinco veces la cantidad de ácidos grasos
omega-3, ácido alfa-linolénico (ALA), comparado con una
porción de 3 oz (85 g) de res.
>3 g
de grasa
saludable para
el corazón
Contiene 3.3 g de grasa monoinsaturada saludable para
el corazón. 40% de la grasa en el cordero magro es grasa
monoinsaturada saludable para el corazón.
Equivalente a
1 cucharada de
aceite de oliva
o una porción
de aguacate.
Proporciona la misma cantidad de ácidos grasos esenciales
omega-3, ácido alfa-linolénico (ALA), al igual que una
cucharada de aceite de oliva o una porción de aguacate.
El cordero estadounidense es una elección deliciosa y natural, encaja fácilmente en las recomendaciones diarias de grasa, grasa saturada y colesterol de los lineamientos
dietéticos estadounidenses. Adicionalmente, el cordero está disponible para cubrir una gama de preferencias que van desde el cordero natural u orgánico, hasta el
cordero que ha sido exclusivamente engordado en pastizal o finalizado con granos.
FUENTE: Base de Datos Nacional de Nutrimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés).
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Sirviendo
cordero
Técnicas para cocinar cordero
A la parrilla
Cocer a la parrilla con frecuencia se asocia con barbecue
o parrillada y se refiere a cocer la carne o vegetales
en una rejilla sobre brasas de carbón calientes u otra
fuente de calor.
Desde hamburguesas hasta chuletas, cocer a la parrilla
es la forma perfecta de comer más cordero y pasar
menos tiempo cocinando y limpiando. El cordero a
la parrilla es una opción rápida, deliciosa y práctica
para cualquier día de la semana. Use una mezcla de
especias en seco para untar en las chuletas de cordero.
Si tiene tiempo, ponga sal a las chuletas de 40 a 60
minutos antes de ponerlas en la parrilla, para liberar
la jugosidad y fragmentar las proteínas de forma que
permitan a las chuletas volver a absorber los líquidos.
Brasear
*** *** ***
Brasear es un método de cocción usado para carne y
vegetales en donde el alimento se dora en grasa, se
tapa bien el recipiente y se cuece lentamente en una
pequeña cantidad de líquido. Un período de cocción
prolongado a fuego lento ayuda a desarrollar el sabor
y ablandar la carne fragmentando sus fibras. Brasear
puede hacerse sobre la estufa, en el horno o en una olla
de cocimiento lento. Una tapa bien puesta es la clave
para evitar que se evaporen los líquidos. La espaldilla
de cordero es ideal para brasear, estofar u hornear
lentamente.
La paleta de cordero, el brazuelo y costillas son cortes
menos suaves que se preparan mejor usando métodos
de cocción con humedad incluyendo el braseado y
estofado, o una combinación de métodos de cocción
secos y húmedos. El cordero a la parrilla y el braseado
se encuentran en 20% de los menús de platos fuertes
de restaurantes cinco estrellas.
TIPS PARA DISFRUTAR UN CORDERO DELICIOSO
Hornear
Cocinar en el horno es un método de cocción en el que
la carne se cuece descubierta para producir un exterior
bien dorado y un interior jugoso. Hornear funciona
mejor con los trozos muy suaves de carne o ave. Los
cortes suaves como el costillar, lomo y porciones de
la pierna deberán prepararse usando un método de
cocción de calor seco como asar, parrillar u hornear.
Para un cordero perfectamente cocinado término
rojo-medio, una buena regla general es de 15 a 20
minutos por libra (454 g) en un horno a 325 °F (163
°C). La temperatura de la carne aumentará de 5 a 10
°F (3 a 5 °C) al retirarla del fuego (por una cocción del
calor remanente), así que sáquela del fuego teniendo
eso en mente. El cordero es una proteína de sabor
intenso que puede manejar la profundidad del sabor.
Las mezclas secas a base de especias y hierbas agregan
capas de sabor y pueden transformar a la versátil
pierna en brochetas, en un corte a la parrilla o bien
horneada entera.
ELIJA SU CORTE DE CORDERO
Consejo: Los cortes disponibles de cordero variarán
dependiendo del proveedor.
ELIJA SU CORTE DE CORDERO
Consejo: Los cortes disponibles de cordero variarán
dependiendo del proveedor.
ELIJA SU CORTE DE CORDERO
Consejo: Los cortes disponibles de cordero variarán
dependiendo del proveedor.
ELIJA SU SABOR
Consejo: Marine de 2 a 24 horas o use una mezcla de
especias secas para agregar sabor.
Mezcla de especies secas: Pruebe con pimienta, azúcar
morena, mezcla de chiles en hojuelas, ajo en polvo, sal
y/o paprika en combinación.
Marinado: Pruebe con salsa de soya, miel de abeja, ajo,
hierbas, mostaza Dijon, jugo de limón verde o amarillo
o marinado a base de aceite de oliva.
CALIENTE LA PARRILLA
Consejo: Deje que la carne alcance la temperatura ambiente
y ajuste la parrilla a fuego medio para obtener
los mejores resultados.
Carbón: Considere usar un auxiliar para prender el
carbón (tipo chimenea) para asegurar que se enciendan
las brasas.
Gas: Asegúrese de que la rejilla esté limpia y que el
tanque esté lleno antes de empezar.
PARRILLE LA CARNE
Consejo: Deje reposar la carne después de retirar del
fuego. La temperatura se elevará 10 °F (5 °C) al sacar de
la parrilla. Use un termómetro de carnes para confirmar
que se ha cocido al término deseado.
Para un término medio-rojo cueza la carne a una
temperatura interna de 135 °F (57 °C). Para término
medio cueza la carne a una temperatura interna de
150 °F (65 °C).
ELIJA SU SABOR
Consejo: Use estas especias y vegetales en combinación
o con cualquier otra para personalizar su platillo:
pimienta, comino, hojuelas de chile seco, orégano,
ajo y cebolla.
ELIJA SU LÍQUIDO
Consejo: Primero selle la carne por todos lados hasta
que se dore y luego agregue el líquido al recipiente de
su elección que contenga la carne como agua, caldo
o fondo, vino, salsa, cerveza o sidra.
COCINE SU PLATILLO
Consejo: Transfiera el cordero a una olla de cocimiento
lento o eléctrica, a una grande de hierro o a una grande
con tapa.
Olla de cocimiento lento: Cueza a temperatura baja
aproximadamente de 6 a 8 horas.
Olla grande de hierro o con tapa: Transfiera a un horno
a 350 °F (177 °C) durante 2 o 4 horas y verifique
regularmente.
SIRVA EL DELICIOSO CORDERO
Consejo: Para determinar el grado de cocción apropiado
verifique la suavidad y no la temperatura. El cordero
cocido lentamente está listo cuando la carne está suave
y se puede desprender fácilmente con un tenedor. Para
asegurarse de esto, pruebe un trozo pequeño.
Vea más información en: http://www.americanlamb.com/lamb-101/cooking-technique/
ELIJA SU SABOR
Consejo: Deje que la carne alcance la temperatura
ambiente antes de cocer para obtener los mejores
resultados.
Condimento: Pruebe con romero, ralladura de limón
amarillo, mostaza, pimienta o ajo.
Costra: Pruebe usando aceite, hierbas, pan molido,
nueces o ajo.
SELLE LA CARNE
Consejo: Cueza a temperatura alta durante los primeros
10 o 20 minutos para sellar los jugos y sabores de
la carne.
Selle en el recipiente de hornear a una temperatura
alta de 450 °F (232 °C) y luego reduzca a 325 °F (163
°C) para finalizar.
Selle en una sartén caliente durante unos cuantos
minutos por cada lado antes de hornear.
HORNEE LA CARNE
Consejo: Deje reposar después de retirar del fuego. La
temperatura seguirá subiendo unos 10 °F (5 °C). Use un
termómetro para carnes para asegurar que ha llegado
al punto deseado de cocción.
Para un término rojo-medio, cueza la carne a una
temperatura interna de 135 °F (57 °C). Para carne finalizada
a término medio; a una temperatura interna
de 150 °F (66 °C).
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Maridajes
con vino y cerveza para el cordero ameriacano
Marinando con vino y cerveza
PRINCIPAL MARIDAJE CON VINO
De acuerdo con la experta en enología Karen MacNeil,
autora del libro The Wine Bible (La biblia del vino),
tanto el vino tinto como el blanco son excelentes
acompañantes del Cordero Americano.
CHARDONNAY
Presenta un cuerpo de medio a completo con intensos
tonos de vainilla y roble que van bien con los platillos
sustanciosos.
PINOT GRIGIO
Cuerpo ligero con sabores puros, versátiles y cítricos.
El Pinot Gris/Pinot Grigio es una buena elección para
platillos de cordero ligeros.
SAUVIGNON BLANC
Un Sauvignon Blanc vigoroso, audaz y fresco con frecuencia
presenta sabores a hierba verde y un cuerpo
de ligero a medio.
PINOT NOIR
Térreo, sutil y sedoso. El Pinot Noir ofrece bellos aromas
y sabores a cereza seca que van bien con platillos
elegantes.
BORDEAUX
Los tintos de Bordeaux son una mezcla de Merlot y
Cabernet y son la elección tradicional para un platillo
sencillo de cordero.
ZINFANDEL
Afrutado e intenso como una reminiscencia de la jalea
hecha en casa y de una textura densa para maridar.
Toda la expresión de su fruta hace las veces de una
almohada para atenuar a un platillo picante.
SYRAH
Ofrece sabores profundos y oscuros, y una peculiar
intensidad que lo hace perfecto para una variedad de
platillos de cordero.
ENSALADA DE CORDERO CON QUESO DE CABRA
ESTOFADO DE CORDERO CON VEGETALES
ESPALDILLA DE CORDERO AL HORNO CON
TUBÉRCULOS
PASTA CON CORDERO ACOMPAÑADA DE VEGETALES
PIERNA DE CORDERO CON ROMERO Y AJO
OSSOBUCO DE CORDERO CON COMINO Y PICANTE
PRINCIPAL MARIDAJE CON CERVEZA
Puede ser un desafío encontrar una cerveza suficientemente
intensa para estar a la altura de un platillo de
cordero y, suficientemente delicada para dar espacio a
que se expresen los sabores térreos. Tanto el cordero
como la cerveza son deliciosos y el maridaje de sabores
permite celebrar a ambos.
PORTER
Es una cerveza ale intensa, oscura y de sabor a malta
justo con un tono suficiente de amargor de lúpulos
que sugiere fuertes tonos de café o casi granos de
cacao puros.
STOUTS
Cervezas de textura como seda, casi densas y apetecibles
que maridan bellamente con los sabores térreos
del cordero.
PALE ALE
Lo afrutado de esta cerveza va bien con los sabores
intensos y audaces de un platillo de cordero.
AMBER ALE
Una cerveza equilibrada, con carácter a malta tostada
y un afrutado ligero que va bien con los platillos
intensos y picantes.
COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO
PICADILLO PICANTE DE CORDERO CON ESPECIAS
CHULETAS DE LOMO A LA PARRILLA
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Recetario
Recetas y vídeos de Cordero Americano
Novedades culinarias con cordero americano
“De la mar el mero, de la tierra el rico Cordero”
LAMB BELLY ROSTIZADO
CHULETAS DE LOMO ROSTIZADAS AL ROMERO Y AJO
EMPANADAS DE CORDERO
ALBÓNDIGAS DE CORDERO
PARA TENER ACCESO A LA RECETA, FAVOR DE DAR CLIC EN LA IMAGEN
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COSTILLAR A LA PARRILLA
GYROS DE CORDERO
GOULASH DE CORDERO
PESTO DE PISTACHE
BAGUETTE DE ESPALDILLA DE CORDERO
ESPALDILLA ROSTIZADA
PARA TENER ACCESO A LA RECETA, FAVOR DE DAR CLIC EN LA IMAGEN
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REALIZADO POR:
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