Pesca

Informe
alimentos deben ser desarrollados de
acuerdo con buenas prácticas de fabricación
y por tanto, en su utilización normal
o en condiciones previsibles de uso,
no deben ceder a los alimentos constituyentes
que entren en su formulación,
en cantidades que puedan poner en peligro
la salud humana ni comporten un
cambio inaceptable en la composición
de los alimentos o una alteración organoléptica
de los mismos.
Esto implica que no solo debe cuidado
para evitar cualquier peligro para la salud
humana, sino que también debe evitarse
la contaminación de los alimentos
que pudiera ser debida a una elevada
cesión de compuestos, aunque se hubiera
demostrado que estos fueran inocuos.
Envases metálicos
Desde su inicio los procesos de enlatado
han utilizado diferentes materiales,
flexibles, semirrígidos, rígidos, para proteger
los alimentos de la contaminación
posterior al tratamiento por calor, pero
siempre se ha considerado y asociado
al envase metálico ligero como el material
por excelencia.
Fue un repostero francés, Nicolás
Appert, quien entre los años 1795 y
1805 realizó una completa investigación
sobre la conservación de alimentos
mediante el enlatado en vidrio. En 1809
recibió, por parte del gobierno francés,
una recompensa de 12,000 francos
por su trabajo publicado acerca de la
conservación de alimentos. En ese momento,
no se sabía nada acerca de las
relaciones entre microorganismos y alteración
de los alimentos, pero Appert
dio instrucciones muy precisas en su
investigación, publicada en junio de
1810, para la conservación de alimentos
contenidos en botellas de vidrio de
boca ancha.
Foto: Agencia Andina.
La inviolabilidad de los envases constituye una sólida garantía para los consumidores.
Foto: Agencia Andina.
Las conservas mantienen intactas sus propiedades nutricionales en la oscuridad de las latas.
Como el cristal era un material muy frágil
para los medios que se disponían en
esa época, dos meses más tarde, el 30
de agosto de 1810, Peter Durand, comerciante
inglés, solicitó patentar lo que
llamó el método para preservar por largo
tiempo alimentos de origen animal y vegetal
y otros artículos perecederos.
Luego, en 1860, cuando ya se usaban
las latas con asiduidad, Luis Pasteur
explicó científicamente el porqué de la
efectividad del proceso de Appert. Paster
descubrió que los alimentos se descomponían
debido a la acción de ciertas
bacterias, las cuales eran destruidas por
la acción del calor.
El envase de hojalata ha venido perfeccionándose
desde entonces con el desarrollo
de diferentes sistemas de soldadura
para cerrar los envases. A finales
del siglo XIX se desarrolló la lata sanitaria
en la que se empleó por primera vez el
sistema actual de doble cierre, donde
los extremos de la lata y de la tapa se
pliegan juntos generando un cierre compacto,
hermético y seguro.
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