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GASTRONOMÍA CRIOLLA
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El asado y las achuras a la parrilla; las milanesas con
puré; la pizza a la piedra; la tortilla de papas; el pastel de
mente italianas. Lo mismo sucede con las empanadas,
que también existen en toda América Latina, aunque son
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mida es muy buena. En las casas suele ser elaborada,
equilibrada y rica; y en los restaurantes hay un nivel muy
bueno. Lo que intentamos hacer con A.C.E.L.G.A. es defi-
¿Cuál es el plato más argentino de todos?Pocos
pueden decirlo con exactitud porque muchas de esy
superdesarrollado.
Entonces, si nos importa tanto la comida, ¿Por qué estanos
fuera de los rankings internacionales mientras otras
cocinas de América Latina tienen su lugar?
del mundo.
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lido al mundo”.
COCINA DE ALTO VUELO
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Europeas más que sus raíces rioplatenses.
Es así: la gastronomía argentina no está considerada entre
las mejores del mundo. ¿Por qué?
Fundamentalmente porque muy pocos saben definir
para ponernos en el mapa turístico del mundo.
Hoy es un límite que hay que superar para disfrutar de la
y de la enorme cantidad de peces de mar y de río que
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anual “Buscando el menú argentino”.
CARNE VS TODO LO DEMÁS
John Rattagan, dueño de la parrilla Buen Ayre, ubicada en
la cosmopolita ciudad de Londres –donde el 90% de los
platos que sirve son bifes– sostiene que: “si en Londres
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mente asociada a la carne vacuna y los demás platos que
consideramos que nos identifican son italianos. La única
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tablemente no está ni remotamente difundida como la
tradición del asado”, dice.
El año pasado se creó la Asociación de Cocineros
y Empresarios ligados a la Gastronomía Argentina
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La chef Juliana Lopez May forma parte de esta asocia-
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Por ejemplo, el noroeste del país comparte muchos sabores
con Chile y el sur de Perú; Misiones, Corrientes y
y así sucesivamente. Si bien en Perú está la cocina del
mar, la de la selva o la del altiplano, tienen un trasfondo
Rodrigo
Toso, quien recorrió toda América Latina con Taste it!, su
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boom.
Narda Lepes, reconoce a este país como emblemático:
“Ellos necesitaban sacar el foco de Cuzco, y ¿qué mejor
porque todos saben cocinar, saben qué se come en cada
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duras son de estación ni quieren saber de dónde viene la
carne.
Por último, el chef Borja Blázquez dice esperanzado: “A
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mente preparado para triunfar en el exterior.
Cocineros como yo y de toda Europa envidiamos la amplia
variedad de productos y materia prima que tiene
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celente carne, ahumados y muchos frutos ricos como la
rosa mosqueta o los frutos del bosque, ideales para los
postres. Además, me di cuenta de que mientras Buenos
Aires es una ciudad abierta a conocer nuevos sabores, en
2 o 3 veces por semana y nada más. El chef del interior
tiene los conocimientos, se trata de ir aprendiendo con el
tiempo y animarse a nuevos sabores”.
Las voces se multiplican porque el tema apasiona y todos
vuelta para convertirse en tendencia como ya lo hicieron
las de Perú y Brasil.
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GASTRONOMÍA