RECETARIO DULCES Y CONFITERIA MEXICANA FINAL 2017
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CLASE 5<br />
<strong>DULCES</strong> Y<br />
CONFITERÍA <strong>MEXICANA</strong><br />
MERMELADA DE XOCONOSTLE, PIÑA Y FLOR DE<br />
CACAO<br />
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD<br />
Xoconostle Kg. 1.000<br />
Piña Kg. 1.000<br />
Azúcar Kg. 2.738<br />
Pectina Kg. 0.010<br />
Frascos de vidrio Pza. 4.000<br />
Flor de cacao Pza. 4.000<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
1.- Retirar cáscara y pulpa nos quedará 575 grs.<br />
2.- Retirar cáscara y corazón a la piña nos quedará 794 grs.<br />
3.- En una budinera pone a hervir la tuna + la piña + florecita de cacao + el azúcar junto con la<br />
pectina.<br />
4.- Dejar hervir hasta que la mezcla se reduzca a la mitad o tome consistencia espesa.<br />
5.- Poner los frascos a esterilizar por diez minutos cuando el agua ya esté hirviendo, por<br />
separado las tapas.<br />
6.- Agregar la mermelada a los frascos, tapar y regresar al agua por diez minutos, retirar y<br />
poner poca abajo.<br />
L.G. DANIEL ROBLES SUMANO<br />
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