PALACIOS VINOTECA TINTOS Y CERVEZA 02.2016

Do you WINe

Trus RESERVA 2010
D.O. Ribera del Duero (España)
VARIEDAD DE UVA: Tempranillo, tinta fina del país
GRADO ALCOHÓLICO: 14,5% Vol.
Crianza: 24 Meses en barrica de roble francés.
NOTA DE CATA
Color rojo cereza oscuro, bien cubierto. Limpio, brillante y
de lágrima densa.
Intenso en nariz, complejo y sutil. Predomina la fruta negra
madura con elegantes notas especiadas de roble francés. En
copa, el vino se abre y se muestra aún más expresivo, apareciendo
notas de fruta roja, regaliz y suaves tostados.
En boca es amplio, equilibrado y con paso sedoso por su
equilibrio tánico. Perfecta unión entre los recuerdos de fruta
negra madura y maderas de primera calidad integradas,
logrando un agradable y largo final de boca.
FICHA TÉCNICA
Selección de uva en las zonas más altas de una única finca de
suelo calcáreo a 800 metros de altitud. Vendimia manual en
cajas y despalillado de uva entera sobre depósito de madera sin
bombeo. Fermentación alcohólica y maloláctica en tinos de
roble francés. Maceraciones intensas y prolongadas de 21 días.
Crianza de 24 meses en barricas de roble francés. Maduración
posterior en tino de madera para un perfecto ensamblado.
Estabilización natural, sin filtrados. Embotellado en Mayo 2013.
Producción 8000 botellas.
Denomination of Origin: Ribera del Duero (Spain)
GRAPE VARIETY: 100% Tempranillo, tinta del país
ALCOHOL: 14,5% Vol
Aging: 24 months in French oak barrels.
TASTING NOTES
Dark, intense cherry red colour. Clean and bright with dense legs.
An intense, complex and subtle aroma. Black fruity flavours
predominate along with elegant and spicy notes of French oak. In
the glass, the wine opens up and becomes even more expressive
with red fruit, licorice and light toasty notes appearing.
In the mouth it is broad, well-balanced and with a silky palate
thanks to its tannin balance. It is the perfect combination of the
mature black fruit and top quality woods, united to offer a
pleasant and lingering taste.
TECHNICAL INFORMATION
A selection of grapes from the highest regions of unique
calcareous grounds located at some 800 metres of altitude.
Manual harvesting in boxes with whole grape destalking in
wooden deposits without pumping. Alcoholic and malolactic
fermentation in French oak casks. Intense and prolonged
maceration of 21 days. Aged for 24 months in French oak
barrels. Subsequent aging in wooden vats to create the
perfect ensemble. Natural stabilization, without filtering.
Bottled in May of 2013. Production of 8,000 bottles.

Trus CRIANZA 2011
D.O. Ribera del Duero (España)
VARIEDAD DE UVA: 100% Tempranillo, tinta fina del país.
GRADO ALCOHÓLICO: 14% Vol.
Crianza: 14 Meses en barrica de roble francés.
NOTA DE CATA
Rojo cereza . Capa alta.
Nariz intensa, destacando la fruta roja y la canela.
En boca resulta muy intenso y elegante , uniéndose la fruta y
el aporte suave de la barrica, con notas de canela y
especiados. Destaca por la finura y elegancia, resultando muy
largo y equilibrado en el paso de boca gracias a su equilibrio
tanino-acidez-alcohol. Destacan los matices minerales en el
final. La agradable acidez, equilibrada con el alcohol, hacen
que se complementen muy bien y que resulte un vino largo e
intenso. Ganará mucho en botella.
FICHA TÉCNICA
Selección de suelos arcillo- calcáreos para dar vinos con fruta,
volumen, elegancia y complejidad.
Elaboración artesanal en tinos de roble francés. Maceraciones
intensas y prolongadas. Malolácticas en tinos de madera
y posterior crianza de 14 meses de barrica francesa.
Ensamblado final y maduración en tinos de madera.
Estabilización natural, sin filtrados agresivos.
Embotellado en 2013.
Denomination of Origin: Ribera del Duero (Spain)
GRAPE VARIETY: 100% Tempranillo, tinta del país.
ALCOHOL: 14% Vol
Aging: 14 months in French oak barrels.
TASTING NOTES
Cherry red with purplish nuances. High and deep layer.
Intense nose, emphasizing the ripe plum and cinnamon.
The taste is very intense and elegant, uniting the fruit and the
contribution of the soft oak, with hints of cinnamon and
spices. Noted for its finesse and elegance, which is a very long
taste in the mouth. Notable mineral nuances on the finish.
The pleasant acidity, balanced alcohol, make that
complement very well and result in a long-lasting, intense
wine.Gains a lot in the bottle.
TECHNICAL INFORMATION
Selecting calcareous soils to give wines with fruit, volume and
complexity. Traditional elaboration in French oak vats.
Intense and prolonged maceration. Malolactic in oak vats.
14 months in French oak. Subsequent maturation tanks for a
perfect assembly. Natural stabilization, without aggressive
filtering. Bottled in 2013.

TRUS Roble 2013
D.O. Ribera del Duero (España)
VARIEDAD DE UVA: 100% Tempranillo, tinta del país.
GRADO ALCOHÓLICO: 13,5% Vol.
Crianza: Barrica francesa (6 meses).
NOTA DE CATA
Color rojo picota con ribetes morados de juventud. Denso y
brillante. Característico de los buenos riberas.
Impactan los matices de uva madura, dulce, golosa, con la
suave barrica. Al inicio de frutas rojas (cerezas y guindas,) le
sigue la suave vainilla que continúa en especiados.
Discurre de forma ágil, recordando todos los matices frutales
por el paladar, que se entremezclan con la barrica, asi tenemos
vainillas, avellanas, fondos ahumados y final especiado.
FICHA TÉCNICA
Selección de los viñedos más frescos, con orientación noroeste.
Vendimia manual, con maduración óptima para vino joven y
maduro.
Elaboración tradicional en tinos de roble. Encubado durante 10
días a 24ºC, buscando equilibrio entre extracción y acidez.
Maloláctica natural en tinos de roble. Crianza de 6 meses en
barrica francesa.
Denomination of Origin: Ribera del Duero (Spain)
Grape variety: 100% Tempranillo tinta del país. ALCOHOL:
13.5% Vol. Aging: French oak barrels (6 months).
TASTING NOTES
Agile and round. Red / purple Cherry , with touches of youth.
Dense and bright. Characteristic of the good Ribera del Duero
Wines.
Impacting nuances of ripe grapes, sweet, with the smooth
barrel. At the beginning tastes of red fruit (cherries and sour
cherries) follows the continuous soft spicy vanilla flavours.
It´s very soft and reminiscent of fruity nuances that mingle
while in barrel, yeilding flavours of vanilla, hazelnuts, smoked
an a spicy finish.
TECHNICAL INFORMATION
Selection of the freshest vineyards, with northwest
orientation. Handpicked harvest with optimal maturity for
young and mature wine.
Traditional elaboration in oak vats. Fermentation for 10 days
at 24ºC, seeking balance between extraction and acidity.
Natural malolactic in oak vats. Aged for six months in French
oak barrels.

2014
D.O. Ribera del Duero (España)
VARIEDAD DE UVA: 100% tinta del país.
GRADO ALCOHÓLICO: 13,5% Vol.
Crianza: Tinas de roble francés (3 meses).
NOTA DE CATA
Color rojo intenso con reflejos moradados. De capa alta.
Nariz muy compleja dominada por aromas frutales
de cereza y guinda. Roble bien integrado
con aromas especiados.
Boca compleja, golosa y equilibrada. Muy frutal con fondo
especiado y ahumado que denota su paso por tino de
madera. Final largo y persistente. Redondo.
FICHA TÉCNICA
Viñedos propios de 15 años de edad en Pesquera de Duero.
Suelos franco-arcillosos en laderas suaves de orientación
noroeste. Altitud de los suelos de 780 m.s.n.m.
Clima continental. Vendimiado manualmente en cajas de
15 kilos .
Ideal para los momentos informales: Tapas, ahumados,
arroces, pescados, carnes suaves...
DO Ribera del Duero (Spain)
GRAPE VARIETY: 100% tinta del país.
ALCOHOL: 13,5% Vol.
Ageing: French oak vats (three months).
TASTING NOTES
Intense red color with purple reflections. High layer.
Very complex nose dominated by fruit aromas of cherry.
Oak well-integrated with spicy aromas. Mouth is complex,
eager and balanced. Very fruity, spicy and smoky
background denoting its passage through wooden vats. Long
and persistent. Well-rounded.
TECHNICAL
Own vineyards 15 years in Pesquera de Duero.
Soils on gentle slopes northwest orientation. Altitude 780
floors m.s.n.m.
Continental climate. Harvested manually in boxes of 15 kilos.
Ideal for casual moments: tapas, smoked, rice, fish, soft
meat... etc.

CEPA A CEPA
2012
D.O.Ca. RIOJA Nalda, La Rioja. (España)
VARIEDAD DE UVA: 100% Tempranillo.
GRADO ALCOHÓLICO: 14,5% Vol.
CRIANZA: 18 Meses en barrica de roble francés de grano
extrafino.
NOTA DE CATA
Limpio y brillante de color rojo rubí con matices violeta.
Capa alta. Nariz elegante, dominada por los frutos del
bosque, flores y especias, con un fondo mineral. En boca
es complejo, glicérico con buena acidez y madera muy
bien integrada.
FICHA TÉCNICA
Viñedos de más de 45 años situados a unos 650 m de
altitud. Doble selección: la del terreno, primando calizo con
cantos rodados y la de las cepas, eligiendo las de menos
carga natural y racimos pequeños, 3.500 kg/ha.
Vendimia seleccionada en cajas de 15 kg Maceración
prefermentativa en frío y fermentación alcohólica en tinos
de roble francés de 4.000 l. Fermentación maloláctica en
barricas nuevas de roble francés de grano extrafino. Crianza
en esas mismas barricas durante 18 meses.
Embotellado en agosto de 2014. Producción limitada de la
añada 2012: 6.713 botellas. Evolución positiva en botella.
DENOMINATION OF ORIGIN Ca. RIOJA Nalda, La Rioja. (Spain)
GRAPE VARIETY: 100% Tempranillo.
ALCOHOL CONTENT: 14.5% Vol.
AGING: Aged during 18 months in French oak barrels with
extrafine grain.
TASTING NOTES
Clean and bright with ruby red color and violet hues. Intense
color. Elegant bouquet dominated by berries, flowers and
spices with a mineral background. The palate is complex,
glycerol, with good acidity and well-integrated wood.
TECHNICAL DATA
Over 40-year-old vines planted at an altitude of 650 meters
(2,132 ft). Double selection: according to the soil, prioritizing
chalky soils with boulders, and according to the vines,
selecting those with the lowest natural load and the smallest
bunches. 3,500 kg/ha (7,700 lb/ha).
The grapes are picked in 15 kg (33 lb) boxes and selected
in the cellar. Pre-fermentation cold maceration and alcoholic
fermentation in French oak vats with a capacity of 4,000 L.
Malolactic fermentation in new French oak barrels with
extrafine grain. It is aged in the same barrels for 18 months.
Bottled in August 2014. Limited production of the 2012
vintage: 6,713 bottles. Positive evolution in the bottle.

Crianza 2012
D.O. Rioja (España)
VARIEDAD DE UVA: 100% Tempranillo.
GRADO ALCOHÓLICO: 14,5% Vol.
Crianza: 14 Meses en barrica de roble.
NOTA DE CATA
Rojo rubí con matices violeta. Capa media. Nariz elegante,
dominada por los frutos rojos con un fondo floral y de roble
cremoso.En boca es complejo y fresco. Paso por boca con buena
acidez, taninos redondos y retronasal de fruta roja y especias
dulces. Final largo. Evolución positiva en botella.
FICHA TÉCNICA
Viñedos de más de 40 años situados a unos 650 m. de altitud,
sobre suelos arcillosos pobres en materia orgánica.
Maceración prefermentativa en frío y fermentación alcohólica
Crianza en barricas nuevas y de segundo uso durante 14 meses
con tostados que respetan el carácter varietal. Maduración
posterior en depósitos para un perfecto ensamblado.
Embotellado en agosto de 2014.
D.O. Rioja (Spain)
GRAPE VARIETY: 100% Tempranillo.
ALCOHOL CONTENT: 14.5% Vol.
Aged: 14 months in oak barrel.
TASTING NOTES
Ruby red with violet hues. Medium depth.
Elegant bouquet dominated by berries with floral and creamy
oak bottom notes.
The palate is complex and fresh. Good acidity, round tannins
with a sweet spice and berry aftertaste. Lingering finish. Positive
evolution in bottle.
TECHNICAL DATA
Over 40-year-old vineyards located on clay soil with low organic
matter at roughly 650 m above sea level.
Cold maceration and fermentation at around 26°C to preserve
fruit and freshness. Aged for 14 months in new and second-use
barrels with toast levels that preserve the varietal character.
Further aging in tanks for a perfect blend.
Bottled in August 2014.

Rubia
Ingredientes / Ingredients
Cerveza elaborada a partir de malta de cebada y
de trigo con una selección de lúpulos, especias y
mosto concentrado de uva.
Beer made from barley malt and wheat with a
selection of hops and spices and concentrated
white grape juice.
Vista / Appearance
Presenta un color amarillo dorado, ligeramente
turbio con abundante, densa y persistente espuma
blanca.
Its color is golden yellow, slightly turbid with
abundant, dense and lasting white foam.
Nariz / Scent
Aromáticamente es una cerveza dominada por las
notas cítricas y especiadas con un fondo de cereal
y flores blancas.
Aromatically beer is dominated by citrus and
spice notes with a background of grain and white
flowers.
Boca / Taste
En boca es refrescante, compleja, de trago largo,
con aromas cítricos y de cereal y con un
equilibrado amargor final que alarga sus
sensaciones en boca.
The palate is refreshing, complex, long-lasting
with cereal and citrus aromas and a balanced
bitter finish that lengthens its taste.
Maridaje / Pairing
Marida a la perfección con ensaladas de hoja
verde con aliños ácidos, con mariscos a la
plancha, salpicones bien aliñados con vinagre,
moluscos al vapor, calamares y pulpo, pan con
tomate y aceite de oliva, pescado azul o en
salazón, carpachos de pescado, cocina japonesa
bañada en salsa de soja carnes guisadas. En
postres, con tarta de manzana o queso, frutas y
particularmente con peras.
Combines well with green leafy salads with acidic
dressings, with all grilled or poached seafood,
salpicón well seasoned with vinegar, steamed
shellfish, squid and octopus, bread with tomato
and olive oil, oily fish, salmon carpaccio and tuna
in olive oil, Japanese Cuisine marinated in soy
sauce, spicy wasabi paste, stewed meats with
tomato sauce. In desserts, it goes well with apple
pie or cheese, fruit and particularly with pears.

Tostada
Ingredientes / Ingredients
Cerveza elaborada a partir de malta de cebada,
con una selección de lúpulos y con mosto
concentrado de uva.
Beer made from barley malt, with a selection
of hops and grape juice concentrate.
Vista / Appearance
Presenta un color caoba con abundante, densa
y persistente espuma color crema.
It has a rich mahogany color with dense,
persistent cream foam.
Nariz / Scent
Aromáticamente presenta notas a frutos secos
(avellana tostada), caramelo, uvas pasas y café
con un ligero fondo torrefacto.
Aromatically presents notes of nuts (toasted
hazelnut), caramel, raisins and coffee with
a slight roasted background.
Boca / Taste
En boca es untuosa, compleja con un amargor
equilibrado y una retronasal dominada por los
toques a fruto secos con sutiles notas a regaliz.
The palate is creamy, complex
with balanced bitterness and aftertaste
dominated by hints of dried fruit with subtle
notes of licorice.
Maridaje / Pairing
Perfecto acompañamiento para verduras u
hortalizas amargas como alcachofas, habas, coles,
endibias y espárragos verdes, ensaladas
templadas y de frutas, mariscos con salsas muy
condimentadas, pescados marinados, frituras y
escabeches, cordero lechal al horno o estofado y
ternera asada, carnes a la brasa o a la plancha,
con algunos embutidos curados, especialmente
con chorizo, jamón e ibéricos, quesos semicurados
o cremosos, azules y manchegos.
Perfectly accompanies vegetables such as
artichokes, green beans, cabbage, endives and
green asparagus, salads and fruits, seafood with
spicy sauces, marinated, white meat game, lamb
stew and baked or roast beef; grilled meats or
grilled, with some cured meats, especially chorizo,
ham and Iberian cured meat, for a salty
counterpoint, or semi-hard, creamy, blue and
Manchego cheeses which are known for their fat
content, smooth texture, and acidity.

Cerveza CERIUX nació en el 2012 a partir de una idea novedosa, la de unir el mundo de la cerveza
con el mundo del vino. El resultado es una cerveza artesana de doble fermentación tostada y otra
rubia, embotelladas en botellas de 375 ml y 750 ml y con unas recetas artesanas elaboradas y
trabajadas por el maestro cervecero David Morillo y por eL enólogo Pablo Tascón. A una receta de
cerveza base, añadimos mosto de uva lo cual confiere a nuestra cerveza un sabor inconfundible.
CERIUX CERVEZA DE VENDIMIA
Siguiendo esta idea, el año pasado, quisimos acercar aún más la cerveza y el vino; queríamos
aprovechar la frescura de la uva para elaborar una cerveza única. El único momento del año para
poder aprovechar todas las calidades de la uva de nuestras fincas es sencillamente durante la
vendimia. Solo existe este momento durante el año y no tenemos mucho tiempo para aprovechar
las calidades organolépticas que encontramos en nuestras uvas riojanas.
Durante las vendimias del año pasado, en el 2014, ya hicimos muchas pruebas con las uvas
Tempranillo en tinto y con las variedades blancas autóctonas riojanas: Tempranillo blanco,
Maturana blanca y Viura. Probamos las fórmulas varios días con temperaturas, grados y acidez
diferentes. Estudiamos y catamos estas fórmulas durante todo el año 2014 y parte del 2015 para
ver la evolución que nos aportaban cada una de ellas.
Finalmente, optamos por trabajar con TEMPRANILLO en tinto y VIURA en blanco para sacar al
mercado las primeras CERVEZAS de VENDIMIA. Sabíamos por lo tanto muy bien, cuál era el mejor
momento para poder elaborar ambas cervezas.
EL PROCESO
La uva, de nuestros viñedos propios, ha sido seleccionada en el campo con una graduación y acidez
muy definidas. Es recogida a mano en cajas pequeñas y tras ser sometida a temperatura controlada
en cámaras frigoríficas y desinfección para evitar cualquier problema microbiológico, se sigue un
riguroso proceso de selección eliminando los granos inmaduros y con posibles imperfecciones que
podrían aportar a la cerveza verdores u otros aromas que no deseamos.
La primera parte es la elaboración de la cerveza base con la maceración de las diferentes maltas y
cereales. Después añadimos el lúpulo a inicio de la cocción y pasamos a la fase de fermentación.
Bajo un estricto control ejecutado por el maestro cervecero, la uva se añade en el tanque y
empieza la fermentación de la cerveza. La uva fermenta con la cerveza, explotan los granos y dejan
salir todos los sabores de cada variedad.
Esta fermentación dura varios días a temperatura controlada. Posteriormente comenzamos con el
proceso de maduración con el fin de ensamblar todos los aromas aportados por los cereales y la
uva. Y al cabo de unos 15 días, filtraremos algo la cerveza para quitar los sólidos más importantes y
la embotellaremos para pasar a la etapa de la segunda fermentación.
Como estamos elaborando en estos momentos la Ceriux Cerveza de Vendimia, ésta podrá ser
catada aproximadamente a partir del 15 de noviembre.
Debido a que es una cerveza que exclusivamente se puede realizar en vendimia, va a haber una
producción muy limitada, unas 8.000 botellas de cada tipo, así que recomendamos realizar
reserva de la misma. Más información: WWW.CERVEZACERIUX.COM