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Food
J U L Y 2 0 1 7 | I S S U E N O . 1 1
innovation
10 ALIMENTOS MAS SALUDABLES PARA EL CUERPO | ENVASES
INTELIGENTES | GASTRONOMÍA MOLECULAR

EN LOS
TECNOLOGIA
ALIMENTOS
4 GASTRONOMÍA
PÀG
MOLECULAR
Indice
B Y M A R I A N A R I V E R A , N I C O L L E C H Ù A , D U L C E
E S T R A D A
PÀG 3
PÀG 5
LAS 10 COMIDAS
SALUDABLES
1 2 | M I X E D • O C T O B E R 2 0 1 9

Introducción
Hablar sobre cocina moderna está de
moda, pero ¿Qué es realmente?
Esta es la que se ocupa de observar
los fenómenos gastronómicos desde
una postura más científica y de
investigación, ya que la tecnología
está avanzando muy rápido y domina
al mundo cada vez más. Es por eso que
se han descubierto métodos
innovadores para incluir la tecnología
en el área culinaria. Food Innovation
quiere dar a conocer los nuevos
productos y técnicas que han
evolucionado la cocina durante estos
últimos años

serie de sensores
Una
proporcionan
sobre el
información
de un alimento o
estafo
las condiciones en
sobre
que se ha
las
y que están
almacenado
a ciertas
vinculadas
de
caracterìsticas
seguridad
en los tecnología
alimentos
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de los alimentos .
comercial
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October 2019 Issue 10 • Volume 12
E S T A S I N V I T A D O A L E E R
S E P T E M B E R 9 , 2 0 1 9 | 2 : 0 0 P M | F I N D L A Y R E S I D E N C E
E N V A C E S I N T E L I G E N T E S
humedad,

Molecular
conocida como cocina
También
o experimental; es una
moderna
de física y química
combinación
transformar los sabores y
para
ve como
la
poco
o
saludable
natural,
poco
los pero
"productos
que
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cocina
los que
cocineros
exploran
posibilidades
con
culinarias
herramientas
laboratorio
de
y los
científico
de
ingredientes
industria
la
Gastronomía
texturas de los alimentos.
gente, La
generalmente
biológico"
alimentaria.

Los Alimentos
Saludables
¡TU MEJOR OPCION!
NARANJA O ACEROLA:
Todas las frutas podrían ocupar el primer sitio de
la lista, en particular, por su riqueza en vitamina
C, pero hay que elegir dos. Muchas de las frutas
más ricas en vitamina C no están con facilidad a
nuestro alcance, como el kakadu o el camu-camu.
Las recetas para lograr su presencia diaria en la
dieta son innumerables. Un apetitoso plato de
naranjas con salsa de nueces y miel, un zumo de
mandarinas y limón o una original mermelada de
mandarinas nos ayudarán a alternar entre las más
comunes de melocotón y fresa.
BROCOLI O CLABAZA
La primera está calificada como la verdura de mayor
valor nutritivo por unidad de peso de producto
comestible. El brócoli es rica en vitamina C, ácido fólico
y niacina y una buena fuente de provitamina A (betacaroteno),
vitamina B1 y E, nutrientes a los que se
suman los glucosinolatos de alto poder antioxidante y
con experiencia clínica probada en la protección de
enfermedades degenerativas como el cáncer. Destaca
su aporte de beta-caroteno, sustancia que tras ser
absorbida en nuestro cuerpo se transforma en vitamina
A o retinol. Esta resulta esencial para la visión, el buen
estado de la piel, los tejidos y para el buen
funcionamiento de nuestro sistema de defensas. Una
"receta 20", que suma los dos alimentos, es la crema de
brócoli y calabaza.
TOP TIP
¡PUEDES AÑADIRLO A
TUS COMIDAS!

Chocolate negro o
cacao
Puro (amargo por naturaleza, pura dosis
de antioxidantes). Aunque con
moderación, puesto que es un alimento
graso, no hay que olvidarse de sus
bondades. No tiene alimento alternativo,
ningún dulce rico en grasa es capaz de
combinar la riqueza en flavonoides, zinc
y fibra, de sustancias antioxidantes que
contrarresten el papel de los radicales
libres en su labor preventiva de
enfermedades degenerativas
(cardiovasculares, numerosos tipos de
cáncer, cataratas, Alzheimer y otras
alteraciones del sistema nervioso).
PREP TIME
Prep | 20 m
Cook | 20 m
Ready in | 40 m
Duration | 5 days
AJO O CEBOLLA
. Las propiedades saludables
del ajo como condimento y
medicamento ya eran bien
conocidas por los antiguos
egipcios, hebreos, griegos y
romanos. En la actualidad,
su uso terapéutico ha
quedado relegado a favor de
su empleo como
condimento, pero conserva
excelentes cualidades
diuréticas, depurativas,
antisépticas y
antibacterianas. Las cebollas
eran muy valoradas por los
egipcios, al igual que el ajo y
el puerro. También en la
época de griegos y romanos
las cebollas eran muy
consumidas