Revista LI - Edición Nº1 - Julio 2018

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PROPIEDADES DESTACADAS
Fotografía: OSAKA
LA REVOLUCIÓN NIKKEI SE
TRASLADA A NUEVA COSTANERA
Uno de los chefs más destacados de la cocina fusión se cambió de casa, se cambió de
barrio y le dio nuevos aires a su cocina que llega con más sabor que nunca.
Por Catalina Wallace
Fotografía: OSAKA
Hablar de Ciro Watanabe es hablar de una
explosión de sabor. El chef que estuvo siete
años en Osaka en el Hotel W finalmente se
trasladó junto al restaurante a un nuevo espacio en
Nueva Costanera. El nuevo local ahora tiene 600
metros cuadrados de moderna infraestructura que
incluye entre otras cosas un lounge, dos barras de
coctelería más una terraza. Y aunque lleva abierto
solo unos meses no ha hecho más que sorprender.
La especialidad de la casa sigue siendo la cocina
nikkei, con un chef que respeta sus productos y
logra resaltar sus sabores más puros. Por eso no es
de sorprender que uno de sus platos más deseados
sea el cebiche Umi Pawa preparado con pescado
blanco y leche de piure, tan delicado como adictivo.
Para los días más invernales, se suma a la carta
un ramen criollo preparado con caldo de cerdo,
cebollín, shitake al vapor, kombu (alga para dar
sabor), sésamo tostado, huevo onsen, panceta char
siu (que se confita primero y luego se termina en el
horno josper), fideos ramen traídos desde Japón,
diente de dragón salteado al wok, aceite picante
preparado en el restaurante con ajíes peruanos
y un toque de soja antes de servir. Pero estas son
solo dos pequeñas muestras de todas las sorpresas
que se pueden encontrar en Osaka y la verdad es
que sorprenden y mucho. Av. Nueva Costanera
3736B Vitacura. 223819070 / 223819071