Pocket Periodico de Bolsillo

HORA DEL
BITUTE
M E N E S T R Ó N
(8 porciones)
8 tazas de agua, 4 cubitos de caldo
de carne, 1 zanahoria, 1 nabo, 2
choclos en rodajas, 1 taza de col
picada, 1/3 de taza de arvejitas, 1/3
taza de habas, 1/3 taza de frijolitos
verdes, 1/4 taza de vainitas, 3 papas
blancas e cuadraditos, 200 gramos
de fideos canuto, 2 cucharadas de
aceite, 1/4 taza de albahaca molida,
1 / 3 t a z a d e q u e s o f r e s c o
desmenuzado, 1/2 cucharadita de
ajos molidos, 1/2 taza de queso
parmesano.
PREPARACIÓN: Poner en una
cacerola el agua, los cubitos de
caldo y las verduras picadas.
Cuando esté a medio cocinar
agregar las papas y los fideos.
Mezclar en un tazón el aceite, ajos,
queso, albahaca, añadir el caldo y
dejar hervir un minuto. Servir con
queso parmesano.
GASTRONOMIA
POCKET Página 7
Una historia de color morado
La mazamorra elaborada a base de
maíz tiene origen prehispánico. A
decir de los cronistas, es la motalsa o
ishkupcha de maíz amarillo preparada
en épocas prehispánicas con un poco
de cal viva. Se presume que, el nombre
de mazamorra se debe a que, en inicios
de la conquista, los españoles
probaron este potaje y, como no fue de
su agrado, expresaron que parecía una
«mazamorra». La mazamorra, era el
nombre que le daban a la comida de la
gente marginal, o mejor dicho, de los
condenados a las galeras. Podemos
presumir entonces que la mazamorra
era una comida horrenda.
En época de la colonia surgió un postre
al mezclar productos oriundos como el
maíz morado y la harina de camote,
con el azúcar y una variedad de frutas
secas y en compota como guindones,
guindas, orejones, manzana, y
membrillo, traídos desde España. Esta
amalgama dio origen a la mazamorra
que conocemos.
Hoy la mazamorra morada se ha
convertido en uno de los postres más
representativos y deliciosos de nuestra
cultura culinaria.
La gran afición por este postre dio
origen al popular dicho «limeño
mazamorrero», que fue popularizado
por nuestro tradicionista Ricardo
Palma. Uno de los placeres limeños es
saborear un humeante plato de
mazamorra morada espolvoreado con
abundante canela molida.
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