recettes - Salon Festivitas, voyages, saveurs et vins
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Jean-Claude Iltis<br />
Meilleur Ouvrier de France<br />
chef des travaux au CFA de Colmar<br />
Boulanger à Wihr au Val (68)<br />
Pour 6 personnes<br />
• 1000 g de farine<br />
• 300 g de lait tiède<br />
• 40 g de levure<br />
• 15 g de sel<br />
• 150 g de sucre<br />
• 250 g de beurre<br />
• 4 oeufs<br />
La pâte levée<br />
Préparation<br />
• Mélanger bien tous les ingrédients sauf le beurre<br />
• Pétrir la pâte jusqu’à décollement<br />
• Ajouter le beurre en pommade <strong>et</strong> bien mélanger<br />
• Laisser reposer 45 min, rabattre la pâte <strong>et</strong> la m<strong>et</strong>tre au frais<br />
• Au bout de 1h30, découper la pâte en morceaux égaux<br />
• Façonner les tresses <strong>et</strong> autres produits (p<strong>et</strong>its pains <strong>et</strong>c)<br />
• Laisser reposer 1h30 environ <strong>et</strong> les couvrir avec un nylon.<br />
• Dorer <strong>et</strong> cuire à 220°C durant 15 à 20 min.<br />
www.festivitas.fr
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