Voie romaine - Lycée de Chamalières

Vendredi
09 11 2012
17h à 21hh
Vendredi
23 11 2012
15 03 2013
17h à 21h
Vendredi
07 12 2012
17h à 21h
59 €
Cocktail Dinatoire
Apprendre à réaliser un cocktail dînatoire à partir d’ingrédients
salés ou sucrés dans différents contenants
Croustillant de Saint-Nectaire au caramel poivré
Marinade de pétoncle au yuzu, effeuillée de Bruxelles
Raviole végétale à la sauge, mousse noisette
Jubilée de cerises et tomates à la violette
Perles noix coco et citron vert en gelée
Le jeu de pomme (Préparez et emportez)
Préparez et emportez vos productions à base de pommes
Confectionner une pâte sablée et feuilletée
Tarte tatin revisitée, tarte aux pommes lait d’amande
et minis chaussons pommes cannelle
89 €
59 €
Cuisinez et emportez votre foie gras
Réaliser une terrine à base de foie gras et l’emporter (recette soulignée)
Démonstration d’un foie gras rôti en cocotte avec sa garniture puis
réalisation de deux caramels pour la dégustation
Terrine de foie gras, artichauts et pruneaux à la gelée de Porto
Foie gras rôti en cocotte avec ses légumes et fruits d’hiver
Caramel de vinaigre de framboise et de Banyuls
Chocolats et friandises (Préparez et emportez)
Apprendre à réaliser
Truffes et palets or, mendiants, rochers amandes,
orangettes
69 €
59 €
Verrines et tapas de Noël Apprendre à réaliser
Les verrines :
Billes de céréales aux agrumes,
crevette citron et germes
de poireaux
Guacamole aux épices douces,
saumon mariné, germes de radis
pourpre
Crème brûlée au foie gras, caramel
balsamique framboise
Gaspacho de betterave rouge,
chantilly de homard
Panacotta de tomme fraîche,
chutney de fruits secs
Samedi
17 11 2012
8h30 8h à 12h30
Samedi
01 0 12 2012
8h30 8h à 12h30
Les tapas :
Choux chantilly de foie gras
Blinis de blé noir, mousseline de
crabes à l’aneth
Tempura de noix de Saint-Jacques
Cannelé au chorizo
Cake aux écrevisses et curry
Madeleines aux cèpes