Guide des bonnes pratiques d'Hygiène et la qualité ... - IFITEL
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Les aliments à risque pour le consommateur :<br />
Les micro-organismes dans les aliments<br />
Les facteurs de multiplication (pH, Aw…)<br />
Actions de formation inter entreprises<br />
Fiches spécifiques pour les entreprises de moins de 50 sa<strong>la</strong>riés<br />
La réglementation : le paqu<strong>et</strong> hygiène :<br />
Les textes réglementaires<br />
La traçabilité, <strong>la</strong> gestion <strong>des</strong> non-conformités<br />
Les responsabilités <strong>des</strong> opérateurs<br />
Déc<strong>la</strong>ration <strong>des</strong> établissements, agrément (ou dispense)<br />
Le p<strong>la</strong>n de maîtrise sanitaire<br />
Les contrôles officiels :<br />
Anomalies relevées<br />
Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès-verbaux, ferm<strong>et</strong>ure<br />
Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de<br />
clientèle<br />
DATE ET DUREE DE FORMATION :<br />
2 jours - 14 heures de formation<br />
METHODES PEDAGOGIQUES :<br />
<strong>Guide</strong> <strong>des</strong> <strong>bonnes</strong> <strong>pratiques</strong><br />
d’Hygiène <strong>et</strong> <strong>la</strong> <strong>qualité</strong> alimentaire en<br />
restauration (suite)<br />
Méthode pédagogique sollicitant le vécu <strong>et</strong> <strong>la</strong> participation <strong>des</strong> stagiaires.<br />
Quizz – Etude de cas<br />
<strong>IFITEL</strong> – 22 rue d’Anjou 75008 PARIS<br />
T : 01 47 42 21 01 – Fax : 01 42 65 67 68 – actionsco@ifitel.n<strong>et</strong><br />
www.ifitel.n<strong>et</strong>
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