Télécharger le n°103 (PDF) - Centre Albert Marinus asbl

More documents

Recommendations

Info

14 Après l’Espagne, les Flandres et l’Italie sont les premières régions d’Europe à être touchées par la mode du chocolat. En dépit de la présence de deux reines espagnoles (Anne d’Autriche et Marie-Thérèse), la France reste plus réservée sur sa consommation et s’oriente vers des produits plus légers. Madame de Sévigné, dans ses lettres, en vante les mérites à sa fille mais se fait également l’écho de quelques anecdotes bien étranges. Ainsi en octobre 1671, elle rapporte que "la marquise de Coetlogon prit tant de chocolat, étant grosse, qu’elle accoucha d’un petit garçon noir comme le diable, qui mourut". A ce moment et jusqu’sau début du XIX e siècle, le chocolat porte une étiquette assez "sulfureuse" car il est considéré comme un aphrodisiaque qui échauffe les sangs. Cette réputation se retrouve dans plusieurs allusions et situations du théâtre de Carlo Goldoni. Le chocolat est une boisson du privé, il est fréquemment consommé le matin au lever, donc encore au lit, et cette proximité avec l’alcôve en fait un synonyme de tous les plaisirs de la chair. A contrario, le chocolat fait l’objet d’une controverse entre théologiens : faut-il le tenir pour un aliment et donc pour susceptible de rompre le jeûne? Peut-on en prendre pendant le carême ou avant la communion? De savants ecclésiastiques échangent des livrets polémiques assortis d’arguments en sens divers avant qu’un décret du Saint-Office ne vienne clore le débat en mai 1666. Le chocolat ne sera plus toléré en période de carême que mélangé à l’eau. Lait et sucre, plus consistants, sont donc prohibés. Durant tout ce temps, le chocolat reste une boisson. Suivant une recette du XVII e siècle, sa préparation commence par de l’eau bouillie dans un "petit pot en cuivre étamé à couvercle percé". Le chocolat en morceaux et le sucre sont ensuite ajoutés et on remue l’ensemble "grâce à un moulinet fixé à un petit bâton" (=le moussoir) que l’on fait tourner entre ses mains. De cette manière, le chocolat se brise, et le tout se mélange, jusqu’à ce que la mousse et la graisse flottent à la surface". La même recette préconise l’usage d’un jaune d’œuf qui rend le mélange plus onctueux. Ce mode de préparation perdure jusqu’au XIX e siècle. En raison de sa réputation d’aphrodisiaque et de l’étiquette de drogue (c’est à dire de médicament) qu’on lui accole généralement, le chocolat reste le domaine réservé des adultes. Néanmoins la situation va changer car le chocolat ne sera plus consommé uniquement sous sa forme liquide. Si en 1828, la maison hollandaise Van Houten dépose le brevet de "chocolat en poudre", quelque vingt ans plus tard, l’entreprise Fry de Bristol produit la première tablette de chocolat à croquer. Le breuvage des divinités aztèques s’est ainsi transformé en friandise. Désormais associé au confort bourgeois, le chocolat va perdre de son ambigüité pour gagner une image nettement plus favorable grâce au verdict des médecins. Base du petit déjeuner, il est dès lors considéré Page précédente : Léon Noël d'après Jean-Etienne Liotard, La belle Chocolatière, gravure, Paris ca 1890. Bruxelles, Bibliothèque royale.
comme un aliment roboratif, sain et nourrissant, et entre même, à ce titre, dans la composition de certains médicaments. Paré de telles vertus, le chocolat voit croître sa consommation. La moyenne annuelle de l’exportation mondiale se situe à 16.000 tonnes en 1840, elle passe à 30.000 tonnes en 1870 mais le boom est encore à venir. Il a lieu à la fin du XIX e siècle et les chiffres atteints alors se maintiennent dans les premières années du XX e siècle. Ainsi, entre 1905 et 1914, la production annuelle dépasse les 200.000 tonnes. On peut donc dire qu’entre trente ans, l’exportation de la matière première a été multipliée par sept. L’urbanisation, la hausse du niveau de vie, l’industrialisation de la production, l’introduction de nouveaux produits à base de chocolat expliquent cette augmentation. A la veille de la Première Guerre mondiale, la tablette de chocolat est devenue une denrée consommée de manière régulière par la classe ouvrière. Dans ce contexte de demande en croissance continue qui s’accompagne de prix élevés, la production cesse d’être uniquement américaine. Elle se développe en Afrique et en Asie. Partant de Sâo Tomé, la culture du cacao gagne la façade atlantique du continent africain. Du côté opposé, la variété criollo est introduite à Madagascar, en Ouganda et en Afrique orientale allemande. En Asie, les anciens foyers des Philippines, de Java et de Ceylan connaissent un renouveau d’activité tandis que les cacaoyères se multiplient en Inde, en Birmanie, en Malaisie, à Bornéo et même au Vietnam. Malgré cette concurrence, le Nouveau Monde conserve son premier rang de producteur. En deux décennies environ (1890-1910), le chocolat devient un produit de consommation de masse. Il n’est plus réservé à l’élite et surtout, il atteint toutes les couches sociales et tous les âges. Car la démocratisation du produit passe par le rajeunissement des consommateurs. L’enfant lui-même, jusque là assez préservé, est touché par la déferlante chocolat. Après la Première Guerre mondiale mais surtout à partir des années 1930, le chocolat entre dans la composition de la ration quotidienne de l’écolier. S’adressant désormais au monde de l’enfance, les supports liés au chocolat voire les formes qu’il affiche vont jouer un rôle pédagogique. Le moule et le chromo vont constituer de vastes entreprises encyclopédiques destinées à faire connaître à l’enfant le monde qui l’entoure. Consommé par tous depuis la Belle époque quelque que soient l’âge et le milieu, le chocolat est une évidence. C’est à cette denrée universelle, incontournable et gourmande, qu’est consacrée notre nouvelle exposition. Nous nous sommes efforcés de mettre en évidence l’évolution de la consommation du chocolat, de la boisson réservée aux privilégiés à la barre dégustée par tout un chacun. Pour raconter cette passionnante histoire, un ensemble de gravures, d’ouvrages anciens, de pièces d’orfèvrerie, de faïence et de por- 15
Page 1 and 2: PÉRIODIQUE TRIMESTRIEL 2011,4 ème
Page 3 and 4: L'équipe du Centre Albert Marinus
Page 5: Sommaire Calendrier des activités
Page 8 and 9: 8 Ornement de tête, plumes et fibr
Page 10 and 11: 10 Ci-dessus : Georg Beutmuller, Ha
Page 12: 12 Ci-dessus : Maître signant d'un
Page 19: celaine, de chromos a été réuni
Page 23: L’auteure dresse ensuite la perso
Page 26 and 27: 26 A l’occasion de son 65 e anniv
Page 28 and 29: 28 A gauche : Winand Aerts, Traban
Page 30 and 31: 30 8 e partie : la légende de Notr

Télécharger le n°103 (PDF) - Centre Albert Marinus asbl

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?