L'alimentation du soldat allemand sur les fronts d ... - CRID 14-18

en sauce (Lesjean 2008, p. 39-41) (Fig. 3, A-B). Les boîtes de viande distribuées par les armées
sont souvent considérées comme des vivres de réserve et leur consommation se fait sur ordre du
commandement lorsque les combats ne permettent pas un acheminement régulier de la nourriture.
Pendant les périodes d’accalmie du front, les corvées permettent l’approvisionnement en aliments
frais. Leur préparation ne produit pratiquement pas de déchets d’emballage si ce n’est des restes
osseux. Les études archéozoologiques apportent de nombreuses informations inédites, mais ce type
d’approche demeure encore trop rare pour cette période. À Aspach-Carspach, une étude a été menée
sur plus de deux cent restes issus d’un même dépotoir (Landolt et alii 2008, p. 43-51 ; Lesjean 2008,
p. 85-87). La grande majorité des os appartiennent au bœuf (92,4 %), le reste se partageant entre le
porc (4,8 %), le mouton (1,4 %) et la poule (1,4 %).
Les animaux destinés à la consommation provenaient d’élevages implantés à l’arrière. La viande
de porc est parfois surnommée « Marmelade-Ersatz », c’est à dire « marmelade de remplacement »
par le troupier allemand (Fombaron et Horter 2004, p. 171). A partir de 1917, quand les conditions
le permettent, les Allemands découpent et consomment systématiquement les chevaux victimes du
champ de bataille. L’étude des traces de découpe nous renseigne sur les techniques militaires de
boucherie. La consommation d’animaux de grande ou de moyenne taille est attestée et les ossements
issus des parties les plus charnues de l’animal sont les plus fréquentes (pattes, cuisses, épaules,
côtes…). Les autres parties anatomiques sont rares et font peut-être l’objet d’une transformation en
charcuterie demandant plus de préparation (pâté, fromage de tête…). Celle-ci constitue un appoint
important de l’alimentation du soldat allemand car elle n’a pas besoin d’être réchauffée. Les terrines
à couvercle en faïence, de différentes tailles et de différents modèles, destinées à accueillir des pâtés,
de la margarine et d’autres graisses alimentaires, sont parfois retrouvées dans les dépotoirs. Certains
modèles ornés de têtes de lions ont été produits à Sarreguemines (Moselle). Une terrine en faïence
provenant de Schiltigheim (Bas-Rhin), présentant encore son étiquette en papier collé contenant du
foie gras d’oie agrémenté de truffe du Périgord, a été identifiée sur le front champenois (« Gänseleber
Terrin Perigord Truffel, Aug. Michel, Schiltigheim-Strassburg ») (Fig. 5, K).
Les produits de la mer
Les produits de la mer occupent une place importante dans l’alimentation du soldat allemand (Lesjean
2008, p. 44-46). Les poissons en boîtes de conserve se retrouvent plus généralement dans les zones où
les troupes sont originaires du nord de l’Allemagne (régiments mecklembourgeois et des villes libres
de la Hanse). Ce lien reste à vérifier à l’aide d’études archéologiques quantitatives à mettre en parallèle
avec les documents historiques. Le hareng et l’anguille sont très répandus alors que la sardine est rare.
Le « Bismarck Heringe » (Hareng Bismarck) est la principale marque distribuée sur le front (Fig. 3, C).
L’importation de sardines norvégiennes, pêchées dans des eaux interdites aux pêcheurs allemands à cause
du blocus29 , est attestée par les sources champenoises. On note aussi l’existence d’autres espèces comme
le saumon et les crevettes. Vers la fin du conflit, les fruits de mer comme l’huître bélon apparaissent en
Champagne dans les camps allemands de repos. D’une manière générale, les dépotoirs nous informent
que le combattant allemand consomme des produits provenant de la Mer du Nord, mais qu’il lui arrive
aussi parfois de déguster des sardines françaises récupérées dans les stocks ennemis.
Les produits laitiers
L’intendance fournit parfois du fromage (Lesjean 2008, p. 38-39). Des emballages de fromages
sont parfois retrouvés dans les dépotoirs. On signalera, par exemple sur le front champenois,
l’existence de roquefort et de camembert30 conditionné dans des contenants en fer blancs de la
firme bavaroise « Edelweiß » (Fig. 3, E-G) 31 . Elles témoignent d’une industrie alimentaire allemande
avancée. Ce camembert est né avec les travaux de l’allemand Karl Hoefelmayr qui réussi en 1890
(29) Le blocus des ports allemands était réalisé par la surveillance du détroit du Pas-de-Calais et l’installation de champs de mines
par la marine britannique entre la Norvège et l’Écosse à partir de novembre 1914. Le 1 er mars 1915, les Alliés étendent le
blocus à la totalité des marchandises allemandes. D’une efficacité limitée dans la mer Baltique, le blocus permet cependant
d’isoler presque entièrement l’Allemagne de l’océan Atlantique.
(30) Le roquefort bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1925. Par contre, le camembert est une appellation non
contrôlée. Seul le camembert de Normandie bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1983.
(31) Pour connaître l’histoire de l’entreprise « Edelweiß », voir http://www.edelweiss-gmbh.com. Depuis 2003, la société
« Edelweiß » est une filiale du groupe agroalimentaire français « Bongrain », principal leader mondial des spécialités
fromagères. Pendant la Première Guerre mondiale, on signalera aussi que le camembert fait partie de la ration du soldat
français et devient un mythe national (Boisard 1992).
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