Terrine de foie gras de canard au Porto et Cognac

Accompagner votre foie gras de fruits (pommes, raisin, figues) frais ou
en purée, de pains aux noix ou noisettes, brioché, … de préférence
toasté, d’une salade (type mesclun) assaisonnée de vinaigre de xérès et
d’huile de noix, de fruits secs, ….
Astuces Astuces :
Choisir du bon foie gras :
- lobes d’un poids d’environ 500 à 600 gr pour le canard et 700 à
900 gr pour l’oie.
- couleur homogène, jaune crémeux et sans taches.
- au toucher moelleux, souple, onctueux en consistant.
- préférer la qualité extra.
Mariner la veille, mouler et cuire le lendemain.
Ne pas cuire un foie gras trop froid.
Eviter de confectionner du foie gras lors des fortes demandes (Noël et
Nouvel an), la perte lors de la cuisson est souvent plus importante.
Cuire si possible le foie gras à 63°C à cœur, sa conservation sera plus
longue.
Travailler le foie gras dans un endroit frais et le plus rapidement
possible.
Notes Notes personnelles personnelles :
Document cours adulte LEROY Philippe