vente sur les marchés et gestion des invendus - Chambre de ...
vente sur les marchés et gestion des invendus - Chambre de ...
vente sur les marchés et gestion des invendus - Chambre de ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
L’approvisionnement <strong>de</strong> l’étal au fur <strong>et</strong> à me<strong>sur</strong>e, en particulier pour <strong>les</strong> produits sensib<strong>les</strong>, est une<br />
bonne pratique d’hygiène.<br />
Cependant, malgré <strong>les</strong> précautions prises, il arrive que toute la production ne soit pas vendue. Dans<br />
ce cas, <strong>les</strong> me<strong>sur</strong>es suivantes sont proposées par <strong><strong>de</strong>s</strong> Gui<strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène ;<br />
el<strong>les</strong> ne sont applicab<strong>les</strong> que dans la me<strong>sur</strong>e où toutes <strong>les</strong> autres préconisations liées<br />
notamment à la préparation, au transport, à la présentation à la <strong>vente</strong> <strong>et</strong>c. sont respectées :<br />
- ne repasser à la <strong>vente</strong> le len<strong>de</strong>main que <strong>les</strong> produits ayant été exposés 1 heure maximum,<br />
- ne pas mélanger pendant le transport <strong>les</strong> produits exposés à la <strong>vente</strong> <strong>et</strong> ceux non exposés.<br />
- dès le r<strong>et</strong>our au laboratoire, réaliser un examen visuel <strong><strong>de</strong>s</strong> produits, vérifier qu’ils ont été<br />
maintenus à une température inférieure ou égale à 10 °C <strong>et</strong> <strong>les</strong> entreposer en chambre froi<strong>de</strong><br />
pour une <strong>de</strong>rnière exposition le len<strong>de</strong>main matin. Détruire <strong>les</strong> produits ne répondant pas à ces<br />
critères.<br />
Il est conseillé <strong>de</strong> tenir à jour un registre <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>invendus</strong>.<br />
N’oubliez pas que, même dans le cas <strong>de</strong> don, votre responsabilité est engagée y compris dans le<br />
cadre <strong>de</strong> l’alimentation animale.<br />
La <strong>gestion</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> déch<strong>et</strong>s, <strong><strong>de</strong>s</strong> poubel<strong>les</strong> <strong>et</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>invendus</strong> doit être prise en compte <strong>et</strong> appliquée y<br />
compris <strong>sur</strong> <strong>les</strong> <strong>marchés</strong>, tout comme la <strong>gestion</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> MRS (voir fiche spécifique).<br />
Gui<strong><strong>de</strong>s</strong>, fiches pratiques…<br />
Déclaration concernant <strong>les</strong> établissements préparant, traitant, transformant, manipulant ou<br />
entreposant <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong>nrées anima<strong>les</strong> ou d’origine animale :<br />
http://www.mes<strong>de</strong>marches.agriculture.gouv.fr/article.php3?id_article=237<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène Traiteur : fiche « Exposition <strong><strong>de</strong>s</strong> produits en vitrines réfrigérées<br />
<strong>et</strong> <strong>gestion</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>invendus</strong> »<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène Traiteur : fiche « Marchés »<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène Traiteur : fiche « Gestion <strong><strong>de</strong>s</strong> déch<strong>et</strong>s <strong>et</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> poubel<strong>les</strong> »<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène Charcuterie : fiche « Marchés »<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène Charcuterie : fiche « Gestion <strong><strong>de</strong>s</strong> déch<strong>et</strong>s <strong>et</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> poubel<strong>les</strong> »<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène Boucher : fiche « Vente <strong>sur</strong> <strong>les</strong> <strong>marchés</strong> »<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène Boucher : fiche « transport <strong><strong>de</strong>s</strong> produits »<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène Boucher : fiche « Gestion <strong><strong>de</strong>s</strong> déch<strong>et</strong>s <strong>et</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> poubel<strong>les</strong> »<br />
Les Gui<strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène peuvent être commandés aux éditions SEPETA (98<br />
Bd Péreire, 75850 Paris Ce<strong>de</strong>x 17) ou à la documentation française (29 quai Voltaire, 75007 PARIS,<br />
Tel : 01.40.15.70.00, http://www.ladocumentationfrancaise.fr)<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène en pâtisserie : fiche « Vente - <strong>gestion</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>invendus</strong> »<br />
Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène en pâtisserie : fiche « Gestion <strong><strong>de</strong>s</strong> déch<strong>et</strong>s <strong>et</strong> poubel<strong>les</strong> »<br />
Télécharger gratuitement le Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong> Bonnes Pratiques d’Hygiène en pâtisserie :<br />
www.cannelle.com/LABO/pdf/gui<strong>de</strong>.pdf<br />
En sAvOIR Plus :<br />
<strong>Chambre</strong> <strong>de</strong> Métiers <strong>et</strong> <strong>de</strong> l’Artisanat <strong>de</strong> Région Bourgogne<br />
Carine ARnAulT<br />
65-69 rue Daubenton - BP 37451 - 21074 DIJON Ce<strong>de</strong>x<br />
Tél. : 03 80 63 13 53 - Courriel : carnault@artisanat-bourgogne.fr Région<br />
Bourgogne