Livret recettes - IRQUA Normandie

La
Cuisine
médiévale
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L a cuisine médiévale correspond à une
époque culinaire où l'on savait marier
les goûts, les senteurs et surtout les couleurs,
celles-ci permettant en effet d’identifier
au premier coup d’œil les mets servis.
Le Moyen-âge témoigne d'une perpétuelle
quête dans la maîtrise de l'harmonie
des épices et des herbes, dont les variétés
étaient très nombreuses, mais oubliez donc
bien vite l'idée préconçue selon laquelle les
épices masquaient la piètre qualité des aliments !
Sauces épicées, potages et ragoûts, recettes
farcies ou à base de hachis permettaient
d’apprêter avec succès aussi bien les viandes
que les poissons. Avec un goût prononcé pour
les saveurs acidulées, la cuisine médiévale
mariait déjà avec habileté le sucré et le salé.
Réputée injustement complexe et lourde,
elle était souvent peu grasse (elle s’est alourdie
lors de la Renaissance), peu sucrée, "presque"
diététique.
Préparez-vous donc à découvrir des saveurs peu
communes aujourd'hui mais qui étonneront vos
papilles, et, pour aller plus loin dans la découverte
culinaire, référez vous à l’un des plus anciens livres
de cuisine, écrit au XIVème siècle par Guillaume
Tirel dit Taillevent, un Normand de Pont Audemer,
qui fut « enfant de cuisine » de Jeanne d'Évreux,
puis, «queux» (maître cuisinier) du Duc
de Normandie !
La
Gastronomie
normande d’aujourd’hui
L
a gastronomie normande, raffinée et inventive, basée sur la diversité, sur la qualité et la noblesse
de produits régionaux issus d’un terroir généreux et d’une mer omniprésente du Mont Saint-Michel
jusqu’au Tréport, est aussi source de moments agréables, chaleureux et inoubliables à vivre en famille
ou entre amis.
La cuisine normande d’aujourd’hui, associe tradition et modernité, plaisir et équilibre, terre et mer, avec
un bonheur renouvelé : les soupes sont étonnantes, les fromages se laissent cuisiner, les viandes rivalisent
de créativité, les huîtres rayonnent de fraîcheur, jusqu’aux desserts qui se déclinent aux pommes mais aussi
au Camembert de Normandie…
On se délecte de recettes nouvelles comme un Livarot aux raisins et pistaches, ou encore des pancakes
marmelade de poires flambées au Calvados et sauce caramel d’Isigny, tout comme on sait apprécier
une côte de bœuf persillée grillée ou une coquille Saint-Jacques juste marinée.
Nul doute que nos grands chefs Normands vous donneront l’envie à votre tour de cuisiner et partager
les saveurs de notre région... d’hier, d’aujourd’hui et de demain !
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