Livre de recettes - Jeune Confiseur
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ENTREMETS BAILEYS, CARAMEL ET CHOCOLATS<br />
Suite <strong>de</strong>e la recette <strong>de</strong>s entremets et pâtisseries<br />
Mousse chocolat noir<br />
125 gr crème<br />
150 gr couv. Vanille<br />
250 gr crème<br />
légèrement battue<br />
Mousse au chocolat noir<br />
Chauffer la crème,<br />
ajouter la couverture vanille, laisser<br />
refroidirr à 35°C et ajouter la crème c légèrement battue.<br />
Remplirr la tourte. Mettre au congélateur<br />
et laisser tirer<br />
Le montage<br />
Le décor<strong>de</strong> la tourte et<br />
<strong>de</strong>s<br />
pâtisseries<br />
100 gr beurre <strong>de</strong> cacao<br />
100 gr couv. Vanille<br />
macaron (tourte)<br />
fleurs en<br />
couverture(tourte)<br />
étoile chocolater<br />
Gicler laa tourte et les pâtisseries avec la couverture à 35°C,<br />
mettre au congélateur.<br />
Pour la tourte mettre les macarons, déposer une fleur, pour les<br />
pâtisseries déposer une étoilee chocolatée
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