intérêts pour la qualité du raisin et mécanisation - Institut Francais ...
intérêts pour la qualité du raisin et mécanisation - Institut Francais ...
intérêts pour la qualité du raisin et mécanisation - Institut Francais ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Institut</strong> Français de <strong>la</strong> Vigne <strong>et</strong> <strong>du</strong> Vin<br />
n Thiols variétaux<br />
Dans <strong>la</strong> mesure où des précautions sont prises<br />
<strong>pour</strong> protéger <strong>la</strong> vendange de l’oxydation, le<br />
potentiel en thiols variétaux des vins n’est pas<br />
pénalisé par <strong>la</strong> pratique de l’effeuil<strong>la</strong>ge. C<strong>et</strong>te<br />
dernière peut même augmenter le potentiel<br />
aromatique selon le millésime. L’effeuil<strong>la</strong>ge<br />
favorise préférentiellement les concentrations en<br />
3-mercapto-hexanol, responsable des arômes de<br />
pamplemousse <strong>et</strong> de fruits tropicaux.<br />
Il n’existe pas, dans ce cadre, de date optimale<br />
précise <strong>pour</strong> l’effeuil<strong>la</strong>ge. Elle est fonction <strong>du</strong><br />
millésime. En période de maturation froide,<br />
l’effeuil<strong>la</strong>ge à <strong>la</strong> véraison s’avère être le plus<br />
efficace. Lorsque les risques de développement de<br />
Botrytis cinerea sont élevés, un effeuil<strong>la</strong>ge précoce<br />
est préférable.<br />
9<br />
Composition en thiols (nM/l)<br />
14<br />
12<br />
10<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
A3MH<br />
3MH<br />
0<br />
Témoin<br />
palissé<br />
Effeuil<strong>la</strong>ge<br />
1 face<br />
à <strong>la</strong> nouaison<br />
Effeuil<strong>la</strong>ge<br />
2 faces<br />
à <strong>la</strong> nouaison<br />
Effeuil<strong>la</strong>ge<br />
1 face<br />
à <strong>la</strong> véraison<br />
Période de l'effeuil<strong>la</strong>ge<br />
Graphique 7 Influence de l’effeuil<strong>la</strong>ge sur <strong>la</strong> composition des vins<br />
en thiols : 3-mercaptohexanol (3MH) <strong>et</strong> en 3-mercaptohexyl<br />
acétate (A3MH) - moyenne des millésimes 2003 à 2005,<br />
cépage Colombard<br />
Vignes avant <strong>et</strong> après effeuil<strong>la</strong>ge sur une seule face<br />
IFV<br />
IFV
Change language