22VIE DES <strong>CANTON</strong>STinchebrayVoyage en CorseLe vendredi 25 septembre dès 3h <strong>du</strong> matin, 45 adhérents <strong>du</strong> canton quittaient Tinchebray pour Marseille où ilsont embarqué sur un car-ferry,direction la Corse.Ils ont séjourné au village de vacancesBelambra à Borgo. Pendant unesemaine, ils ont visité Bastia, Ajaccio,Porto et les Calanques de Piana,Aléria, la Balagne, le cap corse etc...en compagnie d'un guide trèssympathique qui nous a fait découvrirce magnifique département trèsmontagneux.Très beau temps pendant ce séjour.Tous les participants sont revenusenchantés le vendredi 4 octobre, tarddans la soirée.VimoutiersC’est à Ticheville (vallée de la Touques)que les adhérents <strong>du</strong> canton deVimoutiers se sont donné rendez-vous lemercredi 18 septembre pour leurtraditionnelle marche annuelle. Ilsétaient 92 à avoir répon<strong>du</strong> présents pourles 2 circuits de 4 ou 8 km dans notrebelle campagne <strong>du</strong> Pays d’Auge ornais.A l’issue de cette balade, les deuxmembres <strong>du</strong> Crédit Agricole deVimoutiers (qui ont participé au grandcircuit, comme promis l’an dernier !) ontremis les trophées à Geneviève Lequeré(84 ans) et à Roger Folio (71 ans).Un goûter réconfortant a été servi ettous se sont quittés en se donnantrendez-vous à Crouttes l’an prochainJOURNEE DE LA MARCHE
23Coin cuisineCREPES AUX FRUITS DE MERPour 6 pers. Préparation 1 h + temps de repos de la pâte à crêpes – cuisson 30 mn.200 g de farine, une pincée de sel, 2 cuillerées à soupe d’huile, ¼ litre de lait environ,2 œufs, 50 g de beurre.Garniture : 50 g de beurre, 4 échalotes, 200 g de queues de crevettes, 600 g de lotte, unpetit verre de Calvados, 2 litres de moules, une cuillerée à soupe de farine, 2 dl de crèmefraîche, une cuillerée à soupe de sauce tomate, 100 g de bouquets, sel, poivre.Préparez la pâte à crêpes avec la farine, le sel, l’huile et le lait, ajoutez les œufs battus,laissez reposer 2 h. Détendez cette pâte s’il y a lieu avec un peu d’eau et préparez 12 crêpes avec les 50 g de beurre. Tenez-les au chauddans le four juste tiède.Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud. Quand elles commencent à blondir, ajoutez les queues de crevettes et la lottecoupée en très petits dés. Faites revenir à feu vif et flambez avec le Calvados.Nettoyez les moules et faites-les s’ouvrir à feu vif. Egouttez-les pour les retirer de leurs coquilles. Passez le jus de leur cuisson.Saupoudrez la lotte et les crevettes avec la farine. Laissez roussir. Mouillez avec le jus <strong>des</strong> moules. Laissez cuire 5 mn puis ajoutez lacrème, les moules et le concentré de tomates pour colorer. Assaisonnez.Roulez les crêpes après les avoir garnies avec cette préparation. Disposez-les bien serrées sur le plat de service. Décorez avec lesbouquets. Présentez en même temps le reste de la préparation aux fruits de mer.CHOU FARCIQuantité pour 4 pers :1 chou vert, 40 g d’huile, 1 oignon, 1 carotte, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon, sel,poivre, bouquet garni.Farce : 400 g de chair à saucisse, 1 œuf.Préparation 30 mnBlanchiment 15 mn en faitout, 5 mn à l’autocuiseurBlanchir le chou à l’eau bouillante salée. Rafraîchir à l’eau froide et égoutter.Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec l’œuf.Retirer délicatement le cœur <strong>du</strong> chou et mettre une boule de farce à la place. Ouvrir délicatement chaque feuille <strong>du</strong> chou et remplir defarce. Refermer les feuilles à mesure. Ficeler le chou farci et le faire revenir dans une cocotte avec la matière grasse. Ajouter la carotteet l’oignon coupés en rondelles, les aromates. Mouiller avec l’eau et le vin blanc.Laisser cuire à feu très doux, soit 1 h 30 pour la cuisson à la cocotte ordinaire, soit 45 mn pour la cuisson à l’autocuiseur à partir <strong>du</strong>chuchotement de la soupape.Quand le chou est cuit, le déposer dans un plat creux, lui retirer sa ficelle et le servir arrosé <strong>du</strong> jus de cuisson.POMMES BONNE FEMMEPour 6 pers. Préparation : 15mn – cuisson 20mn6 pommes reinettes, 50 g de sucre en poudre, 50 g gelée de groseilles, 50 g de beurre, 3 cuillerées àsoupe d’eau.Essuyez les pommes sans les peler.Evidez-les avec un vide-pomme ou en ôtant le trognon à l’aide d’un couteau très fin sans trancher lapomme qui doit rester entière.Entaillez la peau <strong>des</strong> pommes de rainures verticales pour éviter qu’elles n’éclatent.Posez les pommes dans un plat allant au four.Remplissez le vide <strong>des</strong> pommes avec <strong>du</strong> sucre en poudre, <strong>du</strong> beurre, de la gelée de groseilles.Versez l’eau.Mettez au four (th. 6-190°).Laissez cuire 20 mn en arrosant de temps en temps les pommes.Servez aussitôt dans le plat en recueillant le beau sirop clair qui se trouve au fond.Dessert simple et ancestral, les pommes bonne femme enchantent toujours les petits et les grands.
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