Vins et gastronomie Suisse - Votre CE…

AOC/IGP – terroir et tradition.Les produits traditionnels peuvent êtreprotégés en Suisse depuis 1997 avec leslabels officiels AOC et IGP.Le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)indique que l’origine du produit fait l’objetd’un contrôle de protection contre lesimitations. Ce label constitue une garantieen termes d’origine, de qualité et de fabrication(matières premières, affinage dans unezone géographique clairement délimitée).Le label IGP (Indication Géographique Protégée)témoigne du contrôle des donnéesgéographiques. Pour chaque produit labellisé,une étape de fabrication au moins doitse recouper avec la région définie. Exemple:la viande séchée du Valais peut être fabriquéeà partir de viande de bœuf en provenancede toute la Suisse, mais exclusivementselon une recette originale en provenancedu Valais.Votre voyage en Suisse vous offre la possibilitéde découvrir des produits labellisésAOC/IGP dans leur région de fabricationoriginale: le Tête de Moine dans la WatchValley, le gruyère dans les districts deGruyère ou de Château-d’Œx, la liqueurWilliamine ou la viande séchée du Valais,le Formaggio d’Alpe ticinese, au Tessin,la viande séchée des Grisons (Bündnerfleisch),ou le «Ribelmais» dans le Rheintal,face au Liechtenstein.Partenaires.Merci aux partenaires Swiss Wine (voir pages8 et 9), Switzerland Cheese Marketing,Swiss Rösti-Potato et Migros pour leurprécieux appui (voir aussi page 97).Bibliographie.Un aperçu:– Guide Gault Millau Suisse, le guide devoyage des gourmetsUrs Heller, Ringier– Guide Rouge Michelin, SuisseMichelin– Culinarium, Essen und Trinkenin der SchweizPaul Imhof, Editions Werd– Spécialités suisses, des recettes traditionnellescélèbres et redécouvertesEditions Betty Bossy SA– Art culinaire et tradition en Suisse,Best-seller de la cuisine suisseNZZ/Fondation Nestlé Pro Gastronomia,Vevey– Guide des Vins Suisses,Emotions & diversité,Swiss WineDe la Suisse | 7