Cours L3 nutraceutique - additifs alimentaires

Les additifs alimentairesLa matière apparaît colorée de la couleur complémentaire à celle absorbée.Après traitement par hydrogénation de composés organiques au pouvoir colorant et noté ladisparition de ce pouvoir, O. N. Witt, en 1876 a identifié certaines fonctions chimiques commepouvant conférer une coloration à des dérivés chimiques. La théorie établie à partir de cesobservations indique que le groupe d’atomes (fonction chimique) responsable de la coloration ducomposé s’appelle chromophore. L’influence des groupes chromophores peut être renforcée parune forme ionique.les chromophores principaux- éthyléniques C=C - nitrés NO 2- carbonylés C=O - azoïques N=N- nitrosés N=O - aromatiques4