GUIDE DU PÊCHEUR RESPONSABLE

AMÉLIORER LA QUALITÉ
L'apparence et la qualité de la chair des thons rouges diffèrent selon leur mode d'abattage et de stockage. Ces variations de qualité ont des
conséquences importantes sur la valeur du produit. Des gestes simples peuvent garantir la qualité du poisson. Il est de plus en plus important de
garantir au consommateur que le produit est issu de pêche artisanale ; ce qui implique que les thons ont été pêchés dans un cadre d’engagement
de bonnes pratiques qui vise à préserver les espèces aujourd’hui et pour l’avenir et à garantir une qualité irréprochable au produit débarqué.
Ne plantez pas la gaffe dans le
corps de l’animal pour ne pas
altérer la chair.
Gaffez le thon par la mâchoire
inférieure.
Des pinces appropriées
permettent de hisser les thons
à bord sans avoir à utiliser de
gaffe.
Après avoir assomé le thon,
saignez-le en faisant une
incision derrière la nageoire
pectorale et placez-le ensuite
dans un bac d'eau de mer
glacé.
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