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Livret développement durable, édition 2017

Transgourmet livre ici son nouveau livret développement durable. Découvrez le bilan 2016 de ses actions ainsi que les perspectives du Groupe.

PRINCE DE BOURGOGNE Pour

PRINCE DE BOURGOGNE Pour ce dernier point, trois niveaux d’engagement ont été retenus pour caractériser les produits : • “Engagé” : niveau d’engagement dans le développement durable supérieur aux produits conventionnels. • “Remarquable” : niveau d’engagement dans le développement durable très avancé par rapport aux produits conventionnels. • “Exemplaire” : niveau d’engagement dans le développement durable le plus exigeant par rapport aux produits conventionnels. Pour les viandes Transgourmet Origine (bœuf, volaille), nous nous engageons également à respecter l’équilibre matière, afin de garantir à nos producteurs que toutes les parties de la carcasse de chaque animal, sont valorisées et consommées à tour de rôle (quartiers arrière rassemblant les morceaux considérés comme les plus nobles, à cuisson rapide, destinés notamment aux grillades et aux rôtis et les quartiers avant, à cuisson lente, en braisée ou bouillie). Sur l’année 2016, grâce au référencement de près d’une centaine de produits, le chiffre d’affaire des produits Transgourmet Origine a connu une forte progression (+76 % entre mars et décembre 2016). • Alimentation bio NIVEAU D’ENGAGEMENT DU POULET PRINCE DE BOURGOGNE À LA MARQUE TRANSGOURMET ORIGINE • Durée d’élevage supérieure au standard • Densité d’élevage inférieure au standard ENGAGÉ • Élevage en plein air ou liberté • Durée d’élevage supérieure au standard • Densité d’élevage inférieure au standard REMARQUABLE • Accès libre au plein air • Durée d’élevage supérieure au standard • Densité d’élevage inférieure au standard EXEMPLAIRE STANDARD RÉGLEMENTAIRE Focus sur le poulet Prince de Bourgogne à la marque Transgourmet Origine Le secret du goût et de la finesse de la chair du poulet fermier Prince de Bourgogne réside dans son mode d’élevage. Souche rustique issue du croisement d’une poule noire cou nu et d’un poulet blanc à pattes bleues, le Prince est choyé pendant 94 jours (contre 35 jours pour un poulet standard). Le poulailler, suffisamment spacieux, est éclairé par de la lumière naturelle. Trois mois durant, les volailles nourries essentiellement de céréales locales, prennent le temps de grandir et de se muscler en arpentant un parcours herbeux ombragé. “ J’élève des poulets Prince de Bourgogne sur mon exploitation depuis un an et demi, mais c’est une passion depuis tout petit. J’aime voir mes volailles courir dans le pré et profiter du plein air ! Je leur laisse le temps de grandir et je suis fier de proposer aux clients un poulet fermier d’une qualité irréprochable. Pour moi, c’est le meilleur poulet du monde ! ” Fabrice Pardon Éleveur de poulets Prince de Bourgogne Transgourmet Origine en Saône-et-Loire Développer notre offre de produits locaux Consommer de manière responsable, c’est aussi contribuer au dynamisme de l’économie locale par le choix de produits locaux. La marque Jardins de Pays pour les fruits et légumes, incarne le mieux notre ancrage local et notre travail de filière. De saison et cultivés dans un rayon de 200 km autour des établissements Transgourmet Fruits & Légumes situés en région parisienne, les produits de la marque sont sélectionnés en partenariat avec nos producteurs. Nous choisissons avec eux les meilleures variétés, les champs à cultiver et parfois même les semences. Par ailleurs, les pratiques culturales telles que la limitation des intrants et pesticides ou l’optimisation de l’utilisation de l’eau, sont d’autres critères fondamentaux de référencement à la marque Jardins de Pays. Concernant la relation avec les producteurs agricoles, la coopération entre Transgourmet Fruits & Légumes et les producteurs de la marque Jardins de Pays se traduit par une garantie de rémunération pour les producteurs à hauteur de 80 % du chiffre d’affaires de l’année précédente. Outre la stabilité qu’elle offre, la garantie d’un minimum d’achats permet à nos producteurs de s’engager sur des investissements à long terme (acquisition de matériel, de terrain…). 16/17 Développement Durable • Transgourmet France

NOTRE OFFRE, NOS SOLUTIONS À date, une trentaine de producteurs sont engagés dans ce partenariat et proposent près de 180 références de fruits et légumes. La part du chiffre d’affaires de ces produits dans le chiffre d’affaires global de Transgourmet Fruits & Légumes est en progression (5,3 % en 2016) : aujourd’hui, un produit français de 1 re gamme sur quatre que nous vendons en Île-de-France, est local ! En 2017, Transgourmet Fruits & Légumes sera le premier de son secteur à offrir des produits de 5 e gamme locaux (fruits et légumes cuits ou sous vide). Des salades traiteurs composées à 70 % minimum de matières premières éligibles à la marque Jardins de Pays seront disponibles. “ Le concept de notre startup FoodChéri est de livrer des plats qui allient santé, plaisir et environnement, à nos clients de la région parisienne. Et ce, à vélo ! Acteur responsable de la restauration, nous souhaitons devenir une référence en termes de pratiques durables, et ceci requiert d’être exigeant dans le sourcing de nos produits. La marque Jardins de Pays avec ses produits locaux, de saison, cultivés dans le respect de l’environnement et de la santé des consommateurs, répond à notre besoin. De plus, Transgourmet Fruits & Légumes est l’intermédiaire unique entre les producteurs et nous, jouant le rôle-pivot d’assurer la logistique et de sélectionner les meilleurs produits. J’ai bon espoir que notre partenariat fasse progresser chacun vers le haut, pour que cette offre se développe et se diversifie. ” Caroline Vignaud Chef de cuisine R&D chez FoodChéri, client de Transgourmet Fruits & Légumes Promouvoir les modes de production durable auprès de nos clients Nous favorisons la commercialisation des produits responsables au moyen de nos certifications : • Pour promouvoir les produits de meilleure qualité nutritionnelle, Transgourmet adhère depuis 2016 à la démarche Bleu-Blanc-Cœur. La richesse en Oméga 3 des produits labellisés (viandes, produits laitiers, etc.) résulte d’un mode d’élevage garantissant une alimentation animale diversifiée, avec des plantes et des graines tracées et sélectionnées pour leur intérêt nutritionnel. • Pour soutenir la pêche et l’aquaculture durables, nous sommes certifiés pour la distribution de produits MSC (Marine Stewardship Council) et ASC (Aquaculture Stewardship Council). Notre atelier de transformation de produits de la mer Transgourmet Seafood est de plus, adhérent au programme Mr. Goodfish qui édite chaque saison une liste de recommandations stipulant les espèces issues de la pêche à mettre en avant auprès de nos clients, en fonction de l’état de la ressource. • Nous favorisons les pratiques culturales et d’élevage respectueuses de l’environnement, au travers de notre certification Bio. Une ressource a également été entièrement dédiée au sourcing des produits Bio au sein de Transgourmet Fruits & Légumes. Ensuite, nous mettons en place des dispositifs pour aider nos clients à prendre en compte les critères de développement durable dans leurs achats de produits. Des ambassadeurs de la marque Transgourmet Origine ont été désignés sur chaque établissement parmi nos commerciaux, pour promouvoir la marque en interne et auprès de nos clients. Notre force de vente est également formée en interne aux particularités des produits Transgourmet Origine. Concernant nos outils de communication, un site Internet dédié à la marque Transgourmet Origine propose des vidéos qui présentent les producteurs dans leurs exploitations ou leurs ateliers. Transgourmet Fruits & Légumes et Transgourmet Seafood éditent chaque semaine une lettre de tendances pour informer leurs clients sur la saisonnalité des produits et la conjoncture du marché. Enfin, nous animons régulièrement des dégustations pour faire découvrir nos produits à nos clients, et répondre à leur demande de produits responsables accessibles à tous (scolaires, hôpitaux, etc.). Niveau d’avancement de nos actions initié en progrès avancé très avancé