Santé des Iles, LeMag#1
LeMag Santé des Iles is the paper edition to read everywhere ! Fashion, beauty, health, etc... Good reading and very soon ! www.santedesiles.com / www.santedesiles.tv Webzine / WebTv / Mag
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Le +du Mag<br />
Bonjour, pourriez-vous présenter<br />
votre parcours pour nos lecteurs et<br />
lectrices ?<br />
Après avoir obtenu un bac au lycée hôtelier, je<br />
suis parti en France pour me former et acquérir<br />
un savoir-faire et une expérience professionnelle.<br />
En 2000, je suis arrivé à Paris pour intégrer les<br />
cuisines du chef William Ledeuil, dans son<br />
restaurant « Ze Kitchen Galerie », qui propose<br />
une cuisine créative où la base de la gastronomie<br />
française s’enrichie <strong>des</strong> inspirations de la cuisine<br />
de l’Asie du Sud Est. J’y suis resté 5 ans. Je<br />
retiens de cette belle aventure le respect <strong>des</strong><br />
produits, l’équilibre <strong>des</strong> saveurs, <strong>des</strong> textures et<br />
<strong>des</strong> couleurs; mais surtout, j’y ai découvert la<br />
valeur ajoutée <strong>des</strong> produits que l’on utilise<br />
couramment dans la cuisine calédonienne comme<br />
le gingembre, la citronnelle, le curcuma et la<br />
sauce soja. J’ai vu qu’on pouvait « les travailler<br />
différemment » pour sublimer <strong>des</strong> recettes<br />
gastronomiques.<br />
cuisine du Restaurant Au P’tit Café (à la suite de<br />
Gabriel Levionnois qui à créé ce restaurant en<br />
2008, depuis 2011 nous sommes associés) avec<br />
une seule idée en tête : développer une cuisine<br />
équilibrée et de qualité qui s’inspire de toutes<br />
mes expériences, tout en mettant en valeur <strong>des</strong><br />
produits sains, locaux et de saison dans un souci<br />
de respect de l’humain et de l’environnement.<br />
Votre cuisine est qualifiée sur certains<br />
gui<strong>des</strong> comme gastronomique et locale, aux<br />
saveurs raffinées à la française ! Qu’en<br />
pensez-vous ?<br />
La cuisine que je propose Au P'tit Café est une<br />
cuisine de marché, elle se base sur les techniques<br />
françaises, mais l'accent est vraiment mis sur la<br />
culture et les produits de l’île. Je dirais que c'est<br />
une cuisine identitaire océanienne.<br />
Qu’est-ce qui fait votre différence par<br />
rapport à d’autres chefs sur l’île ?<br />
Ce qui nous différencie Au P'tit Café, c'est que<br />
nous travaillons en partenariat avec l'association<br />
Neofood. C'est un travail de recherche (en<br />
parallèle de notre activité commerciale), sur <strong>des</strong><br />
solutions durables pour le bien-être alimentaire<br />
en Océanie en favorisant les produits locaux.<br />
Si vous aviez un ou <strong>des</strong> conseils à donner<br />
aux futur(e)s chef(fe)s en herbe, ce serait<br />
principalement quoi ?<br />
Si je peux donner un conseil à nos futurs chef(fe)s<br />
en herbe, c'est que nous avons sur nos îles <strong>des</strong><br />
terroirs et <strong>des</strong> produits fabuleux et c'est la magie<br />
de notre métier de les sublimer. Il faut valoriser<br />
ces ingrédients qui font notre identité culturelle.<br />
Interview A.Zarka<br />
Poussé par la passion de mon métier, j’ai ensuite<br />
travaillé dans plusieurs établissements étoilés<br />
Parisiens, avant de faire une halte de 5 ans à<br />
Menton, après avoir été engagé par le chef Mauro<br />
Colagreco dans son restaurant « Mirazur ». J’y ai<br />
fait un important travail de recherche sur les<br />
plantes aromatiques et y ai appris le respect <strong>des</strong><br />
saisons.<br />
Depuis combien de temps avez-vous ouvert<br />
votre restaurant et pourquoi ce choix ?<br />
Après un peu plus de 10 ans passés en Métropole,<br />
j’ai souhaité revenir auprès de ma famille sur le<br />
caillou. En 2010, je reprends le flambeau de la<br />
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