Akon'iarivo3 vf
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
RECETTES DE CUISINE<br />
Filets de lapin au yaourt et à la<br />
menthe<br />
Ingrédients<br />
1 barquette de filets de lapin<br />
1 yaourt nature<br />
1 cuillère à soupe de miel<br />
Jus d'1 citron<br />
10 feuilles de menthe<br />
Préparation<br />
Dans un bol, mélanger 1 yaourt nature, 1<br />
cuillère à soupe de miel, sel et poivre.<br />
Incorporer le jus d'1 citron ainsi que 10<br />
feuilles de menthe ciselées.<br />
Dans une sauteuse, faire cuire les râbles<br />
badigeonnés de sauce pendant 10 à 15<br />
min. dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive<br />
et 1 noix de beurre. Retourner<br />
régulièrement les râbles en cours de<br />
cuisson.<br />
Conserver au réfrigérateur le reste de<br />
sauce et servir en accompagnement.<br />
Servir avec un dôme de riz.<br />
Pour finir: Pour gagner en temps et en<br />
saveurs, nous vous conseillons de faire<br />
mariner les morceaux de lapin la veille de<br />
la cuisson, en réservant votre préparation<br />
au réfrigérateur.<br />
Panna cotta vanille à la<br />
clémentine de Corse<br />
Ingrédients<br />
Pour la crème à la vanille :<br />
2,5 feuilles de gélatine<br />
1 gousse de vanille<br />
500 g de crème liquide entière<br />
75 g de sucre<br />
Pour la gelée de clémentine de Corse :<br />
2,5 feuilles de gélatine<br />
300 g de jus de clémentines de Corse<br />
(environ 5 clémentines)<br />
60g de sucre<br />
Préparation<br />
<br />
<br />
Pour la crème à la vanille : Faites tremper<br />
la gélatine dans de l'eau froide. Coupez la<br />
gousse de vanille en deux dans la largeur<br />
et dans la longueur puis grattez les grains<br />
avec la pointe d'un petit couteau.<br />
Versez la crème liquide dans une<br />
casserole, faites-la chauffer sur feu moyen<br />
et ajoutez-y la vanille grattée et le sucre<br />
tout en fouettant. Égouttez la gélatine<br />
dans une passoire et ajoutez-la au liquide<br />
chaud sans cesser de remuer. Filtrez cette<br />
crème. Versez la crème vanille dans des<br />
verrines. Placez-la au réfrigérateur 2 à 3 h.<br />
Pour la gelée de Clémentine de Corse :<br />
Faites tremper la gélatine dans de l'eau<br />
froide. Pressez les clémentines pour<br />
obtenir un jus. Passez le jus au chinois afin<br />
d'en retirer les pépins. Faites chauffez le<br />
jus de clémentine de Corse avec le sucre.<br />
Mélangez. Égouttez la gélatine dans une<br />
passoire et ajoutez-la au jus. Mélangez.<br />
Laissez refroidir.<br />
<br />
Sortez les verrines du réfrigérateur. Versez<br />
la gelée de Clémentine de Corse<br />
délicatement sur la crème vanille Placez au<br />
réfrigérateur 2 à 3h.<br />
19 akon'IARIVO - N°003 – Janvier 2018
Change language