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Le P'tit Zappeur - Larochelle #230

ENTRÉE Gambas rôties

ENTRÉE Gambas rôties à l’huile de vanille et crumble acidulé mangue/ananas 30 min 10 min - POUR 4 PERSONNES • 20 gambas • 20 cl d‘huile d‘olive • 1/2 gousse de vanille • 1 dl de vinaigre de cidre • 40 g de sucre • 60 g de beurre pommade • 60 g de farine • 60 g de chapelure • 60 g de parmesan • Sel et poivre 1. Faire chauffer l‘huile d‘olive dans une casserole et faire infuser la vanille préalablement grattée pendant quelques minutes. Réserver. 2. À l‘aide d‘un couteau, tailler l‘ananas et la mangue en petits dés. 3. Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole puis porter à ébullition. Ajouter le mélange mangue/ananas dedans. Cuire 5 minutes à feu doux. 4. Dans un récipient, ajouter le beurre pommade, la chapelure, la farine, le parmesan, une pincée de sel et de poivre puis mélanger à la main ou à la spatule. Continuer de mélanger jusqu‘à l‘obtention d‘une pâte sableuse. Étaler le crumble sur une plaque et cuire au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes jusqu‘à obtenir une petite coloration. 5. Rôtir les gambas à la poêle avec l‘huile de vanille, 1 minute de chaque coté jusqu‘à ce que les gambas deviennent rosées. 6. Dresser à votre guise. Bon appétit ! À VOS FOURNEAUX ! Recette proposée et à déguster CHEZ LE GALET DORÉ • 2 place du 14 juillet • L’HOUMEAU • 05 46 50 95 90

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