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UN ART DE VIVRE UNIQUE À VANNES<br />
LANCEMENT<br />
DERNIÈRE TRANCHE<br />
LANCEMENT<br />
DERNIÈRE TRANCHE<br />
(1)Lot n°Q7 de 243 m².<br />
VANNES VILLAGE<br />
Une opportunité rare à seulement<br />
10 minutes du centre historique.<br />
Terrains à bâtir de 243 à 429 m².<br />
Un co aménagement Lamotte / Groupe Arc<br />
0 800 746 986<br />
VOTRE TERRAIN À À PARTIR<br />
DE DE 5962 000 000 € (1) € (1)<br />
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DÉLICAT<br />
ZAPCUISINE<br />
1<br />
2<br />
3<br />
RÉVEILLON GOURMAND<br />
<br />
Jarret de veau et homard<br />
6 4H30<br />
INGRÉDIENTS : 1 jarret de veau arrière avec os, gros sel, 10 échalotes, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 10 graines<br />
de coriandre, 1,5 c. à soupe d’huile de pépins de raisins, 50 cl de vin jaune de Savoie, 3 homards de 800 gr, sel, poivre<br />
Rincez le jarret de veau et roulez-le dans 2 cuillérées à soupe de gros sel. Laissez-le macérer 1 heure. Pelez les échalotes et coupezles<br />
en quatre. Préchauffez le four à 100/120° (th 4) ; rincez le jarret à nouveau et couchez-le dans une cocotte, entourez-le des échalotes,<br />
ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, les graines de coriandre et poivrez généreusement au moulin ; versez l’huile puis<br />
30 cl de vin, couvrez et enfournez pour 3 heures et demie de cuisson. A mi-cuisson, retournez le jarret, surveillez le niveau de liquide<br />
de cuisson et rajoutez éventuellement un peu de bouillon.<br />
20 minutes avant la fin de la cuisson du jarret, passez les homards sous l’eau courante et plongez-les dans un très grand volume d’eau<br />
bouillante salée au gros sel de mer (2 c. à soupe par litre d’eau) et poivrée. Laissez-les cuire 15 minutes puis égouttez-les. Séparez les<br />
coffres des queues, coupez les queues en 4 tronçons avec leur carapace.<br />
Réservez le jarret au chaud. Posez la cocotte sur feu doux, mélangez la sauce et les échalotes en grattant le fond de la cocotte avec<br />
une cuillère en bois pour en décoller les sucs de cuisson. Versez le reste de vin blanc et, à feu plus vif, attendez la reprise de l’ébullition<br />
puis rebaissez le feu et ajoutez les tronçons de homard, mélangez et laissez cuire 5 minutes puis vérifiez l’assaisonnement et remettez<br />
le jarret, couvrez et laissez réchauffer 5 minutes encore avant de servir sur un lit de légumes de saison cuits à la vapeur.<br />
PLAT
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