Le P'tit Zappeur - Larochelle #234

FACILE
ZAPCUISINE
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fraîcheur estivale
Terrine glacée à la tomate
Ingrédients : 2 kg de tomates, 6 feuilles de gélatine, 4 tiges de basilic, Sel, poivre
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Retirez les pédoncules des tomates et plongez les tomates dans l’eau bouillante.
Quand la peau commence à se détacher, égouttez et rafraîchissez les tomates. Coupez les tomates en deux dans l’épaisseur et
épépinez-les.
Chemisez une terrine de film alimentaire. Portez 30 cl d’eau à ébullition. Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et ciselez le
basilic. Quand l’eau bout, retirez la casserole du feu et faites-y fondre les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant. Salez et
poivrez, ajoutez le basilic ciselé. Réservez.
Remplissez la terrine de tomate en tassant bien et en assaisonnant généreusement couche par couche.
Versez ensuite la gelée par-dessus. Tapez doucement le fond de la terrine sur le plan de travail pour retirer d’éventuelles bulles
d’air. Placez au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches
FACILE
FACILE
6 0h25
PRÉPARATION: 20 MN
CUISSON: 5 MN
ENTRÉE
Clafoutis aux figues et
aux amandes
INGRÉDIENTS : 10 figues, 4 œufs, 50 g de farine, 50 g de poudre
d’amande, 180 g de sucre semoule, 20 g de sucre vanillé,
50 g d’amandes effilées, 40 cl de lait et beurre pour le moule
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6 0h50
PRÉPARATION: 40 MN
CUISSON: 10 MN
DESSERT
Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four th 6/7 (200 °C).
Versez la farine et la poudre d’amande dans un saladier. Cassez-y
les œufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et
fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à obtention
d’une pâte lisse.
Lavez, séchez et coupez les figues en quatre. Disposez-les
dans le moule. Versez la pâte par dessus et enfournez. Faites
cuire 40 min.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le clafoutis
d’amandes effilées. Sortez le clafoutis du four et laissez refroidir
avant de servir directement dans le moule.
Rillettes de truites poivrée
à la ciboulette
6 0h40
PRÉPARATION: 30 MN
CUISSON: 7 À 10 MN
ENTRÉE
INGRÉDIENTS : 450 g de filets de truite, 1 litre de courtbouillon,
150 g de beurre mou, 20 cl de crème fraîche double,
le jus d’1 citron, 1 beau bouquet de ciboulette, Mélange 5
baies et 50 g d’œufs de truite ou de saumon
1 Lever les filets de truite, sans peau. Désarêtez-les soigneusement.
Plongez les filets dans le court-bouillon froid. Couvrez,
portez doucement à frémissement puis stoppez la cuisson et
laissez les filets pocher 5 minutes. Égouttez les filets et séchez-les
entre deux feuilles de papier absorbant. Lavez, séchez
et ciselez la ciboulette, sauf 6 brins gardés pour la finition.
2 Mettez le mélange 5 baies dans le moulin à poivre. Émiettez la
chair des filets à la fourchette, et mettez-les dans un saladier,
poivrez généreusement. À la fourchette, incorporez le beurre
mou puis la crème fraîche. Ajoutez jus de citron et ciboulette.
Filmez le saladier et gardez-le 2 heures au réfrigérateur.
3 Sortez les rillettes du réfrigérateur, répartissez et ajoutez 1
cuillerée à café d’œufs de truite ou de saumon et quelques
brins de ciboulette fraîchement ciselée. N’oubliez pas de faire
griller de fines tartines de pain frais.