Le P'tit Zappeur - Larochelle #240

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LA ROCHELLE
Le Bouillon de Jemmy Brouet,
l’adresse des gourmets
C’est sur la place du marché de la Pallice, que Jemmy Brouet a ouvert son
restaurant. Ses mets élaborés et savoureux en font une belle adresse
gastronomique.
S
i le centre-ville de la cité maritime grouille de bonnes
petites adresses gourmandes, parfois il est tout aussi
plaisant d’aller explorer les quartiers rochelais. Il y a
deux ans, à La Pallice, le chef Jemmy Brouet a décidé
d’ouvrir un bistro chic en tous points accessible. Ancien
disciple de Gérard Boyer et d’Alain Ducasse, l’histoire de Jemmy
s’est d’abord écrite au château du Domaine des Crayères à Reims
puis dans l’un des plus prestigieux restaurants de Paris, le Jules
Verne. Pendant plus de 18 ans, le jeune homme a fait
ses premières gammes et façonné sa technique dans
plusieurs grands restaurants étoilés et relais châteaux. Et
puis un jour, à l’aube de ses 40 ans, l’appel du grand large
s’est fait ressentir. Originaire de Champagne-Ardenne,
Jemmy choisit La Rochelle comme port d’attache.
Déferlante de saveurs
Derrière ses fourneaux, il concocte des plats savoureux
et authentiques, à l’image du quartier. C’est au marché
qu’il s’approvisionne de produits locaux pour dessiner sa
carte. Toutes les semaines, le chef s’évertue à changer une
entrée, un plat et un dessert parmi ses trios de suggestions.
Le midi, les gourmands peuvent composer avec trois
formules, à 20,50€ (entrée-plat ou plat-dessert), 24,50€
(entrée-plat-desssert) ou 29,50€ (entrée-plat-fromagedessert).
Côté desserts, ce pâtissier travaille avec finesse
et raffinement les douceurs sucrées. Sa spécialité ? Le
cheese-cake d’une légèreté envoûtante. Se mettre à la table
du Bouillon de Jemmy Brouet c’est déguster, en guise de
prélude, une soupe ou un gaspacho délicatement versé audessus
d’une assiette richement garnie. Une belle entrée en
matière qui fait frétiller les papilles.
Dîner sur le mode de la surprise
Inventive, surprenante et exigeante, la cuisine du Bouillon est une
expérience qui, le soir, se vit sur le mode de la découverte. En effet,
il est possible de choisir des menus dégustations surprises allant
de trois à sept plats. Laissez-vous guider par le talent du chef qui
aura au préalable sondé vos goûts en matière culinaire. Parce que
la gastronomie a du sens et se partage, Jemmy Brouet se prête
volontiers au jeu de la cuisine à quatre mains avec le
chef fraîchement étoilé, Nicolas Duriff, de l’Hysope
(La Jarrie). Rendez-vous au mois de septembre pour
une nouvelle expérience.
Au chevet des végétariens
Ces deux dernières années, Jemmy Brouet s’est
ouvert à la cuisine végétarienne, soucieux d’assouvir
les envies de chacun. Farines sans gluten, beurre et crème végétale
ont donc peu à peu investit son plan de travail. Une manière de
concevoir la cuisine comme un trait d’union entre les hommes et
d’explorer aussi de nouvelles recettes. Si les plats sont élaborés
avec beaucoup d’ingéniosité, ils n’en sont pas moins généreux, de
quoi satisfaire les plus gourmands qui en auront vraiment pour
leur porte-monnaie. À noter que le restaurant ouvre ses portes le
dimanche matin autour de planches de charcuterie, de fromages
italiens et d‘huîtres. Un moment convivial avant d’aller faire ses
emplettes au marché. ■
LIEU : 15, rue du docteur Bigois - La Pallice - LA ROCHELLE
HORAIRES : Ouvert tous les midis, du lundi au
vendredi et le jeudi, vendredi et samedi soir.
INFOS : 05 46 42 05 29
WEB : lebouillon.larochelle@gmail.com