FA CILE MENU SOUS LA NEIGE CUISINE 1 2 3 Papillotes de volaille 6 0h25 PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 10 MN PLAT INGRÉDIENTS : 3 tomates, 6 petits piments doux marinés à l’huile d’olive, 18 olives vertes dénoyautées, 9 tranches de blanc de dinde ou de poulet, 12 petits brins d’estragon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin. Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Épluchez-les, épépinez-les et concassez-les. Égouttez les piments doux et découpez-les. Hachez les olives. Découpez 3 tranches de blanc de vo- en lanières. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Dans un saladier, mélangez les tomates concassées, les piments, les olives et les lanières de volaille. laille Ajoutez la moitié de l’estragon et 1 ½ cuillérée à soupe d’huile d’olive. Poivrez et salez. Coupez les autres tranches de blanc de volaille en deux dans la diagonale. Mettez-les à plat sur un plan de travail et dans chaque ½ tranche, mettez 2 cuillerées du mélange précédent. Roulez-les et maintenez-les fermées. Découpez 6 carrés de papier sulfurisé et installez-y, deux par deux, les rouleaux de volaille. Poivrez, ajoutez le reste d’estragon et quelques gouttes d’huile d’olive. Faites-les cuire 10 minutes dans un cuit vapeur. FACILE SUCRÉ Pissenlit et saumon grillé PRÉPARATION : 35 MN 6 0h38 CUISSON : 3 MN ENTRÉE INGRÉDIENTS : 225 g de pissenlit étiolé et 225 g de sauvage, 3 branches d’estragon, 750 g de saumon, ¼ c. à café de piment, 1 ½ c. à soupe d’huile de pépins de raisins, 4 c. à soupe d’huile de noix, 3 c. à café de vinaigre de Xérès, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 2 c . à café de vin blanc, 1 ½ c. à café de moutarde et du poivre du moulin. 1 Lavez le pissenlit. Quand l’eau est claire, mettez-le dans la passoire à la main et laissez le égoutter. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Ciselez la moitié et réservez l’autre. Préparez la sauce : dans un saladier, versez l’huile de noix, ajoutez le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, le vin blanc et la moutarde. 2 Salez, poivrez et mélangez bien. Enlevez les arêtes et coupez le saumon en gros cubes. Mettez-les dans un plat ; poivrez, saupoudrez de piment d’Espeette, ajoutez l’estragon ciselé et l’huile de pépins de raisins. Mélangez bien. 3 Faites chauffer et mettez les cubes de saumon à sauter à feu vif 3 minutes en remuant sans cesse. Séchez le pissenlit et mettez-le dans le saladier. Méangez puis ajoutez les feuilles d’estragon et servez de suite. Nougat glacé à la pistache 1 2 3 6 0h25 PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 00 MN DESSERT INGRÉDIENTS : 150 g de nougatine, 40 g de sucre en poudre, 100 g de miel liquide, 3 blancs d’œufs, 15 cl de crème liquide, 125 g de pistaches non salées et mondées et de la menthe. Concassez grossièrement les pistaches. Cassez la nougatine en morceaux et réduisez-la en miettes au mixeur. Versez le miel dans une casserole. Ajoutez le sucre et 5 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Fouettez les blancs en neige très fermes. Tout en continuant à fouetter, versez le sirop en mince filet. Continuez ensuite à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la meringue puis ajoutez la nougatine et les pistaches concassées. Mélangez. Garnissez un moule de papier sulfurisé puis remplissez-le de préparation. Placez au congélateur pendant 3 heures. Au moment de servir, faites des boules de nougat glacé et mettez-les dans des verres. Décorez de feuilles de menthe.
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