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CUISINE<br />
ENTRÉE<br />
HUÎTRES CHAUDES<br />
POUR 4 PERSONNES<br />
15MIN<br />
30MIN<br />
-H<br />
• 12 huîtres n°3<br />
• 1 blanc de poireau<br />
• 5 cl de pineau des<br />
Charentes<br />
• 10 cl crème fraîche épaisse<br />
• 10 cl de bouillon de poisson<br />
ou crustacés<br />
• 1 c .à café de curry<br />
• 1 c .à soupe d’huile d’olive<br />
• 1 noisette de beurre<br />
• Sel / poivre.<br />
• Chapelure fine<br />
1. Lavez et émincez finement le blanc de poireau.<br />
2. Dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive avec<br />
une noisette de beurre, ajoutez-y le poireau émincé, salez et<br />
poivrez. Laissez compoter à feu doux 15 min.<br />
3. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, le curry et la crème<br />
fraiche. Faites cuire à feu doux jusqu‘à ce que le mélange<br />
épaississe, puis ajoutez le pineau.<br />
4. À l‘aide d‘un couteau simple à lame courte et pointue,<br />
ouvrez vos huîtres, puis videz-les de leur eau.<br />
5. Préchauffez votre four à 180° (T.6).<br />
6. Versez un peu de préparation dans chaque huître et<br />
saupoudrez de chapelure.<br />
7. Enfournez les huîtres sur une grille ou dans un plat tapi de<br />
gros sel, pour qu’elles restent bien droites et ne se renversent<br />
pas.<br />
8. Laissez cuire 6 à 8 min.<br />
9. Une fois que la chapelure est dorée, sortez les huîtres.<br />
Servez chaud.<br />
10. Dégustez !<br />
À VOS FOURNEAUX !<br />
RECETTE PROPOSÉE LORS DE LA SOIRÉE SAINT-VALENTIN PAR<br />
BRASSERIE LÀ-HAUT • Quai Louis Prunier • LA ROCHELLE • 05 46 50 17 17
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