Le P'tit Zappeur - Niort #85

FA CILE
MENU TOUT EN FINESSE
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FACILE
Filet mignon et artichauts rôtis
SUCRÉ
6 1h30
PRÉPARATION : 15 MN
CUISSON : 10 MN
CUISINE
PLAT
INGRÉDIENTS :3 petits filets mignons, 12 artichauts poivrade, le jus d’un citron, 2 échalotes, 12 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive,
12 feuilles de sauge, 2 branches de thym, 25 cl de vin blanc sec, sel et poivre du moulin.
Coupez les queues des artichauts. À l’aide d’un couteau glissé sous les premières feuilles dures, tranchez-les en tournant autour du cœur puis coupez les pointes. Réservez-les
dans un saladier d’eau glacée. Pelez et hachez les échalotes, lavez les gousses d’ail. Dans une cocotte pouvant aller au four et possédant un couvercle, faites
fondre les échalotes sans coloration dans deux cuillères à soupe d’huile puis ajoutez les artichauts poivrades et faites-les revenir 1 minute en remuant. Salez, poivrez,
ajoutez les gousses d’ail, six feuilles de sauge et le thym émietté. Versez le vin blanc. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1 heure 15.
À la fin du temps de cuisson, versez les artichauts, les gousses d’ail et leur jus de cuisson dans un saladier. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte
et mettez-y les filets mignons à colorer à feu doux avec six feuilles de sauge, pendant 5 minutes. Remettez les gousses d’ail, les artichauts et leur jus par-dessus.
Glissez la cocotte au four pour 15 minutes de cuisson. Retirez-la et laissez reposer 5 minutes. Mettez les artichauts et les gousses d’ail dans un plat chaud, découpez
la viande, ajoutez-la aux légumes. Maintenez le plat chaud en le couvrant d’une feuille de papier d’aluminium. Posez la cocotte sur feu doux et déglacez le jus de cuisson
avec un verre d’eau en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez la sauce sur la viande et servez.
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Fines bouchées de canard
6 0h17
PRÉPARATION : 11 MN
CUISSON : 6 MN
ENTRÉE
INGRÉDIENTS : 30 minis vol-au-vent en pâte feuilletée, 3 figues
fraîches, 20 g de beurre demi-sel, 180 / 200 g de magrets de canard
fumés, 20 g de truffe, poivre du moulin et des baies roses.
Préchauffez le four à 120°(Th.4). Mettez-y les vol-au-vent à dégourdir 5
minutes. Pelez les figues, coupez-les en dés et laissez-les fondre 5 minutes
dans une poêle avec la noisette de beurre demi-sel. Hachez la truffe.
Hachez les aiguillettes de magret et ajoutez-les aux figues fondues. Mélangez,
poivrez et faites cuire à feu vif 1 minute. Ajoutez la moitié de la
truffe hachée. Mélangez à nouveau puis répartissez cette préparation
chaude dans les bouchées.
Ajoutez le reste de truffe hachée sur le dessus et parsemez de quelques
baies roses. Réservez et remettez au four 5 minutes encore juste avant
de servir.
Tuiles
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6 0h25
PRÉPARATION : 20 MN
CUISSON : 5 MN
DESSERT
INGRÉDIENTS : 125 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé,
75 g de farine, 2 œufs, 40 g de beurre, 75 g d’amandes effilées.
Dans une jatte, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la farine. Ajoutez
les œufs battus et fouettez. Faites fondre le beurre et ajoutez-en 3 cuillères
à soupe à la pâte. Incorporez, enfin les amandes finement émiettées
et mélangez. Préchauffez le four th 9 (270/275°). Posez une feuille de
papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, beurrez-la. Disposez, avec
une petite cuillère, des petits tas de pâtes bien distants les uns des autres
et étalez-les avec le dos d’une fourchette trempée dans l’eau froide.
Faites cuire 5 minutes. Le pourtour des tuiles doit être brun doré et le
centre encore pâle. Quand les tuiles sont encore chaudes, décollez chacune
avec une spatule métallique et posez-la immédiatement sur un rouleau
à pâtisserie en pressant un peu afin qu’elle en prenne bien la forme.
Il est recommandé de cuire plusieurs petites fournées de tuiles afin
d’avoir le temps de donner sa bonne forme à chacune à la sortie du four.