Travel Extra magazine - A19

La Clusaz, Haute-Savoie - Le Cinq
Annecy, Haute-Savoie - La VoilE
Le Cinq
la Clusaz
hotel-aucoeurduvillage.fr
TRAVEL ■ EXTRA 20
L’hôtel « Au Cœur du Village » s’ancre dans la charmante station
de La Clusaz. Les suites spacieuses s’ouvrent sur la montagne
enneigée. Le spa, qui s’articule autour d’une vaste piscine sous
un plafond cathédrale, met en exergue les bienfaits des pierres
précieuses.
Mais la véritable virtuosité de l’établissement c’est son restaurant
« Le Cinq » de Cédric Heurtebise. Il s’est installé en montagne
après avoir sillonné plusieurs grandes cuisines de France (y
compris en Polynésie) et travaillé notamment aux côtés de Joël
Robuchon. Ses assiettes sont surprenantes, admirablement
marquées par les techniques et saveurs asiatiques. Adepte de
l’ikejime, Cédric Heurtebise est le premier chef à se faire livrer
du poisson vivant en montagne. L’ikejime, c’est l’art de tuer le
poisson à la manière japonaise, que le chef a appris lors de ses
différents voyages et apprentissages culinaires. Une méthode
respectueuse des animaux, qui permet au poisson de mourir
sans souffrance et lui donne une chair translucide aux saveurs
insoupçonnées. L’acheminement des poissons vivants par vivier
est assuré de Quiberon jusqu’à La Clusaz toute la saison d’hiver.
LA Voile
Annecy
Entre lac et montagne, le jeune chef Adrien Tupin-Bron,
anciennement pâtissier de l’Impérial Palace, a pris les
commandes de la cuisine où il a été formé.
Le paysage est spectaculaire, avec une terrasse qui offre une vue
imprenable sur le lac d’Annecy et ses merveilleuses couleurs.
Côté cuisine, c’est raffiné, gourmand, inventif, avec des
associations de fruits et légumes qui ne manqueront pas de
vous surprendre et de vous séduire. Une prise de risque qui
a permis à l’établissement de se faire remarquer et offrir une
récompense par l’Assiette du Guide Michelin.
TRAVEL ■ EXTRA 21
hotel-imperial-palace.com