FA CILE CUISINE Poêlée de poulet aux petits légumes 6 70 min PLAT INGRÉDIENTS : 3 blancs de poulet, 1 botte de petits oignons blancs nouveaux, 3 carottes, 2 courgettes, 150 g de petits pois frais écossés 150 g de pois gourmands, 100 g de fèves fraîches, 15 cl de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe d’huile d’olive, fleur de sel et du poivre. Plongez les fèves une minute dans l’eau bouillante. Égouttez et rafraîchissez-les et retirez la fine peau les recouvrant. Pelez et coupez les oignons en deux. Pelez et coupez les carottes en fins bâtonnets. Lavez et coupez les courgettes en petits tronçons. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les carottes et les petits pois et faites-les cuire 15 minutes. Égouttez et réservez-les. Faites cuire les pois gourmands et les courgettes 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, réservez. Coupez les blancs de poulet en petits cubes. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites-y dorer les cubes de poulet. Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la sauteuse et remplacez-les par les oignons. Faites-les dorer à leur tour. Remettez les cubes de poulet dans la sauteuse. Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter à feu vif pendant 3 minutes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes. Arrosez de crème liquide, salez et poivrez, mélangez bien, poursuivez la cuisson une minute. Versez la préparation dans un plat et servez. OEufs brouillés au corail 6 35 min ENTRÈE INGRÉDIENTS : 36 oursins, 12 œufs, 180 g de beurre, 1 pincée de sel 2 c. à soupe de crème fraîche, poivre du moulin. Ouvrez les oursins. Renversez-les au dessus d’une passoire fine posée sur un bol et nappée d’une étamine afin de récupérez le jus ainsi filtré. Détachez les 5 langues de corail avec une cuillère en longeant la paroi interne. Mettezles dans le bol de jus d’oursin filtré. Choisissez 6 langues de corail, mettezles dans un bol à part avec un peu de jus filtré. Posez un cul-de-poule ou une casserole sur un bain-marie frémissant. Faites fondre 50 g de beurre puis cassez-y les œufs, ajoutez la pincée de sel et poivrez. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule sans cesser de tourner et de décoller les œufs qui commenceraient à attacher aux parois du cul-de-poule. Incorporez le reste de beurre.Travaillez la préparation assez rapidement, cependant, pour que les œufs épaississent en formant une crème onctueuse. Si la cuisson vous semble trop rapide, retirez du bain-marie quelques instants. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez les langues de corail et la crème fraîche. Versez dans des bols, ajoutez la langue d’oursin réservée pour chacun. Cake à la rhubarbe 6 60 min DESSERT INGRÉDIENTS : 150 g de beurre, 100 g de sucre, 2 œufs, 225 g de farine, ½ sachet de levure, 250 g de rhubarbe, 30 g de sucre, du citron râpé, clou de girofle moulu, du gingembre moulu, 1 pincée de sel. Lavez et épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons. Mélangez le sucre, les épices et les zestes de citron. Mettez la rhubarbe dans une casserole, saupoudrez-la du mélange sucre/épices/zestes et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 15 minutes en remuant. Retirez du feu. Laissez refroidir. Préchauffez le four th 7 (210°). Travaillez le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse. Ajoutez alors le sucre et le sel. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. Incorporez les œufs un par un, puis la farine d’un seul coup. Mélangez bien. Ajoutez la rhubarbe et mélangez délicatement. Beurrez un moule à cake. Versez-y la pâte. Enfournez. Faites cuire 10 minutes puis baissez le four th 5 (150°) et poursuivez la cuisson 35 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid.
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