À LA DÉCOUVERTE DU GOÛT - Institut Danone

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EXPÉRIENCES DE DÉGUSTATION (5) Séquence 5 Le goût s’apprend et se « parle » Matériel – Les photos des enfants du monde entier L’expérience – Dans les différents pays du monde, on n’aime pas les mêmes choses... – Mais entre individus non plus : faire exprimer les enfants, ce qu’ils aiment, n’aiment pas, ce qu’ils préfèrent. Des informations sur le goût. Le goût est donc inné : le petit homme distingue dès la naissance les saveurs et affirme des préférences. Pour la petite histoire, la seule odeur rejetée par tous les bébés du monde n’est pas le « caca » mais l’odeur d’œuf pourri. Le bébé « sait-il » que cela représente un danger pour lui ? Le goût est culturel : ce qui est « bon » en France (l’odeur d’un fromage par exemple) ne l’est pas forcément au Japon. Par exemple, une même odeur, le wintergreen (huile essentielle extraite de l’écorce de bouleau) sera attribuée à une confiserie chez un Américain, et à un médicament chez un Français. Et on mange des cuisses de grenouille ce qui horrifie nos voisins anglais au même titre qu’on est horrifié de voir des indiens d’Amérique du Sud grignoter des insectes. Le goût s’apprend : ce que je n’aime pas aujourd’hui, je peux l’aimer demain, à condition de goûter bien sûr... Ainsi, sauf quelques aliments liés à des mauvais souvenirs (j’ai été malade), rien n’est gravé. Les épinards, les endives, les tripes ? Si je goûte plusieurs fois, il y a de grandes chances pour que je finisse par aimer ! L’important est donc de goûter, sans dire « j’aime pas ». C’est au fil des ans que la perception gustative de l’homme s’affine avec la découverte et l’apprentissage de la diversité alimentaire. Le goût, c’est des mots : curieusement, dans pratiquement aucune langue au monde, les odeurs, contrairement aux couleurs, n’ont de mots pour les désigner. L’odeur est généralement identifiée par sa source. En fait, ce qui différencie les œnologues des novices, ce n’est pas forcément une meilleure perception des saveurs et des arômes, mais une meilleure qualification des odeurs et des arômes. Ils arrivent mieux à NOMMER !!! 8 À LA DÉCOUVERTE DU GOÛT
EXPÉRIENCES DE DÉGUSTATION (6) DES CRIQUETS AU CHOCOLAT Dans de nombreux pays, comme le Pérou, l’Afrique du Sud, la Thaïlande, l’Indonésie, la Chine, l’Australie, le Japon ou encore le Mexique, les insectes font partie de l’alimentation au même titre que la viande et le fromage en France. Et ils s’imposent non seulement par besoin mais aussi par plaisir, les insectes se révélant être délicieux. UN RAGOUT DE CHIEN Mieux vaut ne pas naître chien au Vietnam. Dans ce pays, au cadre enchanteur, perdure une tradition culinaire difficile à admettre en Europe : les chiens y sont mangés, à raison de 20.000 par jour. QUAND PARIS A FAIM... En 1871, pendant la Commune de Paris, la capitale est assiégée. La nourriture n’entre plus dans Paris. Les parisiens mangent alors ce qu’ils trouvent : rats, chats et même... tous les animaux du zoo de Vincennes. Quand on a faim... DU PIMENT DANS LES BONBONS Source Musée de St Denis 93 Les piments sont très appréciés des Mexicains, qui en mangent chacun en moyenne 8 kg par an! Ceux-ci accompagnent en effet presque tous les repas du pays, et même certaines confiseries dont raffolent les enfants. Le piment y est d´ailleurs consommé depuis les civilisations pré-colombiennes, notamment aztèques. 9 À LA DÉCOUVERTE DU GOÛT
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