You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GASZTRONÓMIA SZAKÁCSKLUB<br />
Április séfje:<br />
Kozma Szabolcs<br />
Húsvéti asztal<br />
Szerző: Gaál József<br />
Recept: Kozma Szabolcs<br />
Fotó: O. Jakócs Péter<br />
A húsvét előtti negyvennapos<br />
böjtöt ma már néhány elszánt<br />
fogyókúrázón kívül senki sem<br />
veszi komolyan, de a nagyhét,<br />
különösen a mai nap, a nagypéntek<br />
reguláit hajlamosak vagyunk<br />
betartani. Nem nehéz,<br />
hiszen szó sincs kenyérről és<br />
vízről, a hagyományok szerint<br />
ehetünk zöldfőzeléket, tojást,<br />
gombát, lencsét, babot, rántás<br />
nélküli krumplilevest, mákos<br />
tésztát, sőt, még valamelyik halászcsárdába<br />
is betérhetünk<br />
egy jó halászlére.<br />
Nagypénteken már csak azért<br />
is ajánlott koplalósra fogni a<br />
dolgot, hogy jobban élvezhessük<br />
a húsvét asztali örömeit. A<br />
lakomára való felkészülést a<br />
szombati piacon érdemes kezdeni,<br />
ahol friss tojást, mézet, újhagymát,<br />
primőrzöldségeket,<br />
virágokat és virágzó ágakat szerezhetünk<br />
be. A húsvét vasárnap<br />
reggelije színes tavaszi terítéket<br />
kíván, megjelenhet asztalunkon<br />
a fű zöldje, az ég kékje, a<br />
festett tojás pirosa, a nap, az<br />
aranyeső sárgája.<br />
Nincs divatban, de máig élő szokás<br />
a húsvéti ételszentelés, vasárnap<br />
reggel akár a káptalandombi<br />
bazilika sekrestyéjét is<br />
felkereshetik a hívők kaláccsal,<br />
sonkával, tojással, tormával,<br />
borral megpakolt kosaraikkal. A<br />
húsvéti ételek mindegyikének<br />
jelentése van. Áprilisi séfünk,<br />
Kozma Szabolcs mesterszakács<br />
húsvéti bemutatkozásként bárányt<br />
sütött. Ez az állat az áldozat<br />
jelképe, míg a tojás az újjászületés<br />
szimbóluma. Azért<br />
festjük pirosra, hogy Jézus vérére<br />
emlékeztessen bennünket.<br />
24 / + / 2012. április 6.<br />
Fokhagymás, rozmaringos<br />
báránygerinc zöldségtoronnyal,<br />
konyakos gombamártással<br />
Hozzávalók négy személyre:<br />
báránygerinc 60 dkg, fokhagyma,<br />
rozmaring, só és olívaolaj ízlés szerint.<br />
A zöldségtoronyhoz grillsajt 30<br />
dkg, burgonya 2 db, paradicsom 2<br />
db, padlizsán 1 db, zöldségfűszer,<br />
kevés vaj. A gombamártáshoz erdei<br />
gomba 10-15 dkg, kupica konyak,<br />
csipet fehérbors, zöldségzöld.<br />
Gyümölcsbéles<br />
Hozzávalók négy személyre: réteslap<br />
egy csomag, vaj, zsemlemorzsa,<br />
friss eper 20-30 dkg, erdei gyümölcsök<br />
(szeder, áfonya) tetszés szerint,<br />
egy evőkanál méz, porcukor.<br />
Elkészítése: A réteslapokat olvasztott<br />
vajjal megkenjük, zsemlemorzsával<br />
vékonyan megszórjuk,<br />
kivajazott sütőlapon négy rétegben<br />
egymásra fektetjük és 200 fokos<br />
sütőben néhány perc alatt aranysárgára<br />
sütjük. Pogácsaszaggatóval<br />
egyforma korongokat készítünk belőle.<br />
A maradék olvasztott vajban<br />
mézet karamellizálunk, hozzáadjuk<br />
a friss epret és az erdei gyümölcsöket.<br />
A béles összeállításakor alulra<br />
helyezünk egy tésztakorongot, rámerjük<br />
a gyümölcsragut, majd lefedjük<br />
tésztakoronggal. Porcukrot<br />
szórunk rá.<br />
Elkészítése: A báránygerincet olívaolaj,<br />
fokhagyma, rozmaring és só<br />
társaságában néhány órányit pácoljuk,<br />
majd az olajat lecsepegtetve grillen<br />
megsütjük. Mielőtt megfordítanánk a<br />
tűz fölött, kenjük meg a hús felső oldalát<br />
kevés olívaolajjal. A zöldségtorony<br />
hozzávalóit, a sajtot, burgonyát, paradicsomot<br />
és padlizsánt egyforma sze-<br />
letekre, karikákra vágjuk és egymásra<br />
halmozzuk úgy, hogy a grillsajt legyen<br />
az alapzat. Zöldségfűszerrel ízesítjük,<br />
olvasztott vajjal meglocsoljuk, rostlapon<br />
megsütjük. A gombamártáshoz<br />
való erdei gombát leforrázzuk, konyakkal<br />
meglocsoljuk, csipet fehérborssal<br />
és zöldségzölddel ízesítjük, végül méz<br />
sűrűségűre forraljuk.
Change language